酸奶haccp體系-閱讀頁(yè)
2025-03-18 02:15本頁(yè)面
【正文】 準(zhǔn)化。檢查管道，閥門(mén)是否在正常位置，向配料缸加入計(jì)算好的物料，進(jìn)行熱混合。C，水合時(shí)間1h。使用完畢，進(jìn)行 CIP清洗。C，然后用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 巴氏殺菌 冷卻 、 接種、發(fā)酵 凝乳冷卻，調(diào)香、暫存 將物料通過(guò)板式換熱器降溫至 3843186。采用直投式發(fā)酵法，從殺菌乳進(jìn)入發(fā)酵罐的 1/31/2左右即可開(kāi)始投種同時(shí)開(kāi)動(dòng)攪拌一直到殺菌乳全部入罐后持續(xù) 515min，以保證發(fā)酵劑分散到全罐。C以下，然后輸送至?xí)捍婀?，盡量保證發(fā)酵罐在 20min內(nèi)排空 采用板式換熱器，打開(kāi)電源檢查設(shè)備是否顯示正常，設(shè)定殺菌溫度為 95186。控制板輸出開(kāi)關(guān)旋至回流，當(dāng)回流關(guān)口的乳符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，旋開(kāi)輸出開(kāi)關(guān)，進(jìn)行連續(xù)殺菌，殺菌結(jié)束后，接通 CIP管道進(jìn)行CIP清洗 灌裝封口 用螺桿泵將酸乳輸送到包裝機(jī)，酸乳的灌裝都在此完成。 裝箱入庫(kù) 產(chǎn)品冷貯 裝箱入庫(kù)工序包括產(chǎn)品 裝入外箱裝上運(yùn)輸車(chē)送至倉(cāng) 庫(kù)等，整齊擺放。 盡快將產(chǎn)品放入低溫環(huán)境（ 2186。C)貯存，以保證發(fā)酵酸度的穩(wěn)定性，倉(cāng)庫(kù)裝設(shè)有正確指示庫(kù)內(nèi)溫度之指示溫度計(jì)、倉(cāng)庫(kù)管理員定期記錄溫度并執(zhí)行先進(jìn)先出的出入庫(kù)原則。不合格產(chǎn)品將作為垃圾處理。包裝上清楚標(biāo)示保質(zhì) 期限為 30d,貯存方式為低溫貯存 送貨員根據(jù)訂單將冷庫(kù)的產(chǎn)品搬 運(yùn)到已清洗干凈并預(yù)冷的冷藏車(chē) 里面，司機(jī)在運(yùn)貨途中記錄車(chē)廂 溫度，各銷(xiāo)售點(diǎn)將產(chǎn)品擺放于冷 藏陳列柜中進(jìn)行銷(xiāo)售，并保證冷 柜的溫度達(dá)到要求且干凈衛(wèi)生。根據(jù)地區(qū)性的不同，奶戶用要的比例不一樣，也有小的差異，有些地方含有四環(huán)素，有些地方含有鏈霉素。其他就是類(lèi)生物制劑和中藥成分了 （ 1） （ 2） （ 3） 監(jiān)控 （ 8） 糾偏程序 （ 9） 驗(yàn)證程序 （ 10） HACCP 記錄 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害描述 關(guān)鍵限制 （ 4 ）什么 (5) 怎樣 (6) 頻率 (7) 誰(shuí) CCP3（ 塑料杯的消毒 ） 致病菌殘留 消毒水濃度限制根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)商建議 消毒水濃度 濃度測(cè)定法 每次配置 操作員 調(diào)整消毒水濃度 消毒水濃度太高時(shí) ， 已消毒的未罐裝的容器用無(wú)菌水沖洗后再重新消毒 消毒水濃度太低時(shí) ， 已消毒的未罐裝的容器重新消毒 已罐裝的產(chǎn)品隔離復(fù)查 ， 如不能確認(rèn)合格則進(jìn)行銷(xiāo)毀 化驗(yàn)員每天抽檢系消毒水濃度一次 定期做消毒效果驗(yàn)證 成品每批抽檢微生物 成品每季度送國(guó)家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面檢測(cè) 塑料杯消毒原始記錄表 消毒水更換頻率 記錄更換時(shí)間 每次更換 操作員 CCP4（ 過(guò)濾 ） 惡性雜物 （ 如玻璃 ） 1 、 濾網(wǎng)目數(shù)不小于100目 濾網(wǎng)無(wú)破損 濾網(wǎng)的目數(shù)及完整性 1 、 目數(shù)檢查2 、 拆洗 、 查看是否破損 每批配料前 操作員 更換濾網(wǎng) 檢查過(guò)濾網(wǎng) 如濾網(wǎng)不符合要求 ， 未消毒的鮮乳重新過(guò)濾 ， 已消毒的乳報(bào)廢 預(yù)處理車(chē)間班長(zhǎng)每天檢查濾網(wǎng)及 《 濾網(wǎng)檢查更換記錄表》 一次 1 、 濾網(wǎng)檢查更換記錄表 過(guò)濾操作原始記錄 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害描述 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 糾偏程序 驗(yàn)證程序 HACCP 記錄 什么 怎樣 頻率 誰(shuí) CCP5(巴氏殺菌 ) 致病菌殘留 殺菌溫度 目標(biāo)值 95℃ 關(guān)鍵限值 93～ 97℃ 殺菌時(shí)間 5min （ 通過(guò)料液流量間接計(jì)算出殺菌時(shí)間 ） 殺菌溫度 、物料流量 自動(dòng)溫控儀記錄 觀察水銀溫度計(jì)讀數(shù) 自動(dòng)流量計(jì) 連續(xù) 每30min 記錄一次 連續(xù) 操作員 殺菌溫度和時(shí)間如果超出關(guān)鍵限值 ， 須檢修設(shè)備 溫度不足 ， 原料乳自動(dòng)回流至合格 如果溫度不足又沒(méi)有回流 ， 則原料乳泵回生乳缸 ， 重新殺菌 如果第二次殺菌不能保證在要求的關(guān)鍵限值內(nèi)則報(bào)廢該批原料 車(chē)間班長(zhǎng)每天檢查自動(dòng)溫度記錄儀的記錄 成品每批自行抽檢微生物 成品定期送權(quán)威質(zhì)檢部門(mén)做全面檢測(cè) 儀表每年由政府計(jì)量部門(mén)校驗(yàn)一次 ，同時(shí)每月自行校驗(yàn)一次 1 、 自動(dòng)溫度記錄儀的溫度曲線記錄2 、 巴氏殺菌器生產(chǎn)原始記錄表 CCP6 ( 罐裝封口 ) 致病菌 封口溫度符合推薦限值要求（ 具體依包裝機(jī)和材料而定 ） 封口溫度 自動(dòng)溫度記錄儀 連續(xù) 操作工 調(diào)整封口溫度 調(diào)整后還不穩(wěn)定時(shí) ，停產(chǎn)檢修 封口不好的產(chǎn)品報(bào)廢 現(xiàn)場(chǎng)品控員于開(kāi)機(jī)前和包裝過(guò)程中每小時(shí)抽檢一次 成品每批抽檢微生物和封口的密封性 成品定期送權(quán)威部門(mén)全面檢測(cè) 儀表每年由政府計(jì)量部門(mén)校驗(yàn) ， 同時(shí)每月自行校驗(yàn) 1 、 包裝機(jī)生產(chǎn)原始記錄表2 、 成品檢測(cè)表 謝謝觀看！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1