飲料haccp控制體系課件-閱讀頁
2025-01-19 22:55本頁面
【正文】 微生物殘留 否 設(shè)備結(jié)構(gòu)決定每瓶不可能發(fā)生不倒蓋的現(xiàn)象發(fā)生 化學(xué)危害：無 物理危害： 無 冷卻 生物危害： 致病菌、霉菌污染 是 瓶蓋瓶口膨脹系數(shù)不同 , 內(nèi)外壓差使冷卻水可能滲入罐內(nèi) 對冷卻水進行殺菌控制 是 化學(xué)危害：無 否 通過 SSOP控制 物理危害： 無 套標縮標 生物危害：無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 日期打印 生物危害：無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 人工液位打檢 生物危害：無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 包裝入庫 生物危害：無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 貯存 /發(fā)運 生物危害：無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 CIP藥液驗收 生物危害：無 化學(xué)危害：有毒化合物的引入 否 對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進行控制 物理危害：化學(xué)反應(yīng)物副產(chǎn)品的引入 否 對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進行控制 CIP藥液貯存 生物危害：無 化學(xué)危害：無 物理危害：無 CIP清洗 生物危害：控制致病菌、霉菌增加、繁殖 是 當濃度不足、時間不足、溫度不足時發(fā)生無法清除管道內(nèi)的雜質(zhì)及微生物 控制合理的濃度、時間、溫度、流量并由電腦設(shè)定 是 化學(xué)危害：清潔消毒液的殘留 否 通過 SSOP控制 物理危害：無 HACCP計劃表 PET果汁飲品 HACCP計劃表 （ 1） 關(guān)鍵控制點 （ 2） 顯著危害 （ 3） 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 （ 8） 糾偏措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗證 （ 4） 對象 （ 5） 方法 （ 6） 頻率 （ 7） 人員 調(diào)配 受限添加劑過量使用（ VC、≤kg） VC：≤/kg、 VC、≤g/kg的添加量 稱 量 每 桶 PQC 量設(shè)備進行校準。 真正原因。 UHT殺菌 致病菌、霉菌殘留 殺菌溫度≥104℃（殺菌時間：時間設(shè)備的設(shè)計流量確保大于 16s） 殺菌溫度 電子設(shè)備監(jiān)測機械表檢測 開機，每30min一次 PQC 環(huán)殺菌 設(shè)備進行校正或檢修 正原因 PET各線制程管制日報表、制程科品質(zhì)日報表 電子、機械檢測設(shè)備 物針對性抽樣檢測 記錄 220目過濾 焦化雜質(zhì) 濾網(wǎng)完整 濾網(wǎng) 目視檢查 開機，32小時 操作員 品評估 網(wǎng) 真正偏離原因 CIP清洗記錄表 確認 性取樣觀察 封蓋 致病菌污染 扭矩CL： ≥15 kgfcm 產(chǎn)品扭矩 扭矩儀 開機 1小時 1次 PQC CL對以前產(chǎn)品進行追溯確認 估停機調(diào)整設(shè)備
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