haccp認證體系要求-閱讀頁
2025-01-20 00:22本頁面
【正文】 非預期的用途、使用方式和消費群體 其他基礎性 HACCP前提計劃 ? 適用時 ， 組織應制定并實施滿足 OGMP規(guī)定的其他衛(wèi)生條件的基礎性 HACCP前提計劃 基礎性前提計劃 ? HACCP體系原先主要應用于食品的生產加工過程， GMP、 SSOP是其基礎和前提 ? 現在 HACCP認證擴大至從初級生產（種植養(yǎng)殖、食源性動物飼料的制造）、生產、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售直至最終消費的整個食品鏈的所有環(huán)節(jié) ? 被前提計劃所替代 確定具體前提計劃原則 ? 組織運行的性質和規(guī)模 ? 食品鏈中所處的位置 ? 結合產品性質 ? 安全管理的需要 具體適用的前提計劃 ? 可包括以下一個或幾個環(huán)節(jié) – GMP（良好操作規(guī)范） – GAP（良好農業(yè)規(guī)范） – GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范） – GPP（良好生產規(guī)范） – GDP（良好銷售規(guī)范） – GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范） – GPP（良好生產規(guī)范） – GTP（良好貿易規(guī)范） – 基礎設施和維護方案 – 以及操作性必備方案如 SSOP和其他 SOP 基礎性前提計劃 ? 不依賴危害分析 ? 無需確認 產品類別性 HACCP前提計劃 ? 列出每種特定潛在危害及其所有原因 ? 列出與這些原因對應的產品類別性衛(wèi)生條件 ? 制定 、 確認和認定相應的衛(wèi)生預防措施 ? 實施并保持經認定的衛(wèi)生預防措施 ? 監(jiān)視需滿足的產品類別性衛(wèi)生條件 ， 并保持記錄 ? 不符合衛(wèi)生條件時 ， 采取糾正和糾正措施 ， 并保持記錄 ? 保持實施監(jiān)視、糾正和糾正措施的人員的記錄 產品類別性 HACCP前提計劃 ? 確定食品安全危害控制措施的管理方案，形成文件 ? 通過危害分析確定食品安全危害 ? 采取適宜的措施和強度控制確定的食品安全危害 ? 防止通過食品實現過程在產品或產品生產環(huán)境污染或擴散 ? 采取控制措施的效果存在依存關系時，組織應建立操作性前提方案以管理這些控制措施 前提方案以變應變 ? 進口方法規(guī) ? 國內法規(guī) ? 食品安全危害的控制程度 ? 產品品種、加工工藝等發(fā)生變化 ? 前提方案的建立、保持和更新應形成文件 注意 ? 未經分析不得直接采用某個良好規(guī)范 ? 把前提計劃等同于 GMP、 SSOP 《 食品管理體系審核指南 》 ? 食品安全管理體系審核員的能力、教育經歷、培訓經歷、工作經歷、食品安全工作經歷、審核經歷等方面的要求 ? 審核原則、審核方案管理等內容，為文件審核、現場審核、審核報告編制、審核的后續(xù)活動、認證后的監(jiān)督管理等審核活動 溝通 ? – 最高管理者應確保在組織內建立、實施和保持所需的溝通過程，以保證食品安全管理體系的有效性 ? – 最高管理者應確保組織與食品鏈范圍內的供方、消費者、食品安全主管部門以及其他產生影響的相關方進行必要的溝通，以保障產的食用安全 外部溝通的主要相關方 ? 供方與分包商 –確保充分和相關的知識分享 –有效的進行危害識別 、 評定和控制 –使供方與合同方共同關注食品安全問題 –提供更好產品或服務地滿足組織的要求 外部溝通的主要相關方 ? 與顧客的互動溝通 –提供顧客要求的食品安全水平相互接受的基礎，如在標簽上標明過敏源 –有助于食品安全危害的識別與控制，如在標簽上標明貯存溫度、貯存條件等 –顧客要求應當服從于危害分析 外部溝通的主要相關方 ? 與食品主管部門間的溝通 – 確定食品安全水平及組織能力 – 指定專門人員與外部溝通，有利于信息的收集、傳遞和處置 – 有利于組織食品安全危害的識別與控制 – 溝通獲得的信息應作為體系更新和管理評審的輸入之一 – 有效溝通的文件可以是更新的人員名單或會議日程表等 ? 妥善保存溝通的有關
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