haccp認(rèn)證體系要求(編輯修改稿)
2025-01-28 00:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 施保障維護(hù)計(jì)劃 ? 組織應(yīng)提供并維護(hù)廠房 、 設(shè)施 、 設(shè)備和支持性服務(wù)等基礎(chǔ)設(shè)施 ， 保持良好狀態(tài) ，并防止其對(duì)產(chǎn)品的污染 – 基礎(chǔ)設(shè)施的需求 – 防止對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生污染和產(chǎn)品之間交叉污染的設(shè)計(jì) – 設(shè)計(jì) 、 采購(gòu)和安裝驗(yàn)收的控制 – 維修保養(yǎng) 原輔料采購(gòu)衛(wèi)生保障計(jì)劃 ? 組織應(yīng)防止在原輔料中存在危害 – 應(yīng)制定并實(shí)施原輔料采購(gòu)衛(wèi)生保障計(jì)劃 – 核對(duì)所有原輔料的衛(wèi)生合格證明 – 必要時(shí) ， 驗(yàn)證供方的食品安全管理體系； – 必要時(shí) ， 對(duì)原輔料的食品安全特性實(shí)施有針對(duì)性的檢驗(yàn)； – 確定并執(zhí)行原輔料采購(gòu)的衛(wèi)生接收準(zhǔn)則 產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售防護(hù)計(jì)劃 ? 防止產(chǎn)品受到污染 ? 保護(hù)產(chǎn)品免受損傷 ? 保持產(chǎn)品存放在衛(wèi)生且適宜的環(huán)境中 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障計(jì)劃 ? 組織具備識(shí)別產(chǎn)品及其狀態(tài)的追溯能力 – 在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的全過(guò)程使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品 – 針對(duì)監(jiān)控 、 監(jiān)視和驗(yàn)證的要求識(shí)別產(chǎn)品的狀態(tài) – 進(jìn)行產(chǎn)品的批次和代碼管理 – 從原料到成品的唯一性清晰標(biāo)識(shí) ， 具有可追溯性 – 保持產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄 ， 包括所有可確定的分銷(xiāo)方 、零售商 、 顧客或消費(fèi)者 – 在使用說(shuō)明和食品標(biāo)簽上注明產(chǎn)品預(yù)期和非預(yù)期的用途、使用方式和消費(fèi)群體 其他基礎(chǔ)性 HACCP前提計(jì)劃 ? 適用時(shí) ， 組織應(yīng)制定并實(shí)施滿(mǎn)足 OGMP規(guī)定的其他衛(wèi)生條件的基礎(chǔ)性 HACCP前提計(jì)劃 基礎(chǔ)性前提計(jì)劃 ? HACCP體系原先主要應(yīng)用于食品的生產(chǎn)加工過(guò)程， GMP、 SSOP是其基礎(chǔ)和前提 ? 現(xiàn)在 HACCP認(rèn)證擴(kuò)大至從初級(jí)生產(chǎn)（種植養(yǎng)殖、食源性動(dòng)物飼料的制造）、生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售直至最終消費(fèi)的整個(gè)食品鏈的所有環(huán)節(jié) ? 被前提計(jì)劃所替代 確定具體前提計(jì)劃原則 ? 組織運(yùn)行的性質(zhì)和規(guī)模 ? 食品鏈中所處的位置 ? 結(jié)合產(chǎn)品性質(zhì) ? 安全管理的需要 具體適用的前提計(jì)劃 ? 可包括以下一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié) – GMP（良好操作規(guī)范） – GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范） – GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范） – GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范） – GDP（良好銷(xiāo)售規(guī)范） – GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范） – GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范） – GTP（良好貿(mào)易規(guī)范） – 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案 – 以及操作性必備方案如 SSOP和其他 SOP 基礎(chǔ)性前提計(jì)劃 ? 不依賴(lài)危害分析 ? 無(wú)需確認(rèn) 產(chǎn)品類(lèi)別性 HACCP前提計(jì)劃 ? 列出每種特定潛在危害及其所有原因 ? 列出與這些原因?qū)?yīng)的產(chǎn)品類(lèi)別性衛(wèi)生條件 ? 制定 、 確認(rèn)和認(rèn)定相應(yīng)的衛(wèi)生預(yù)防措施 ? 實(shí)施并保持經(jīng)認(rèn)定的衛(wèi)生預(yù)防措施 ? 監(jiān)視需滿(mǎn)足的產(chǎn)品類(lèi)別性衛(wèi)生條件 ， 并保持記錄 ? 不符合衛(wèi)生條件時(shí) ， 采取糾正和糾正措施 ， 并保持記錄 ? 保持實(shí)施監(jiān)視、糾正和糾正措施的人員的記錄 產(chǎn)品類(lèi)別性 HACCP前提計(jì)劃 ? 確定食品安全危害控制措施的管理方案，形成文件 ? 通過(guò)危害分析確定食品安全危害 ? 采取適宜的措施和強(qiáng)度控制確定的食品安全危害 ? 防止通過(guò)食品實(shí)現(xiàn)過(guò)程在產(chǎn)品或產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境污染或擴(kuò)散 ? 采取控制措施的效果存在依存關(guān)系時(shí)，組織應(yīng)建立操作性前提方案以管理這些控制措施 前提方案以變應(yīng)變 ? 進(jìn)口方法規(guī) ? 國(guó)內(nèi)法規(guī) ? 食品安全危害的控制程度 ? 產(chǎn)品品種、加工工藝等發(fā)生變化 ? 前提方案的建立、保持和更新應(yīng)形成文件 注意 ? 未經(jīng)分析不得直接采用某個(gè)良好規(guī)范 ? 把前提計(jì)劃等同于 GMP、 SSOP 《 食品管理體系審核指南 》 ? 食品安全管理體系審核員的能力、教育經(jīng)歷、培訓(xùn)經(jīng)歷、工作經(jīng)歷、食品安全工作經(jīng)歷、審核經(jīng)歷等方面的要求 ? 審核原則、審核方案管理等內(nèi)容，為文件審核、現(xiàn)場(chǎng)審核、審核報(bào)告編制、審核的
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