haccp體系文件的編制(編輯修改稿)
2025-03-20 18:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 稱 l 產(chǎn)品加工工序的名稱 l 產(chǎn)品加工場所 l 產(chǎn)品的食品鏈 食品安全手冊正文提示 2 依據(jù)文件 本企業(yè)所建立的食品安全管理體系的依據(jù)是： l SN/－ 2023《食品安全管理體系 要求》 l 適用食品衛(wèi)生法規(guī) 食品安全手冊正文提示 3．術(shù)語和定義 ? SN/－ 2023和 GB/T 190002023中給出的術(shù)語和定義適用于本手冊 ? 本組織專用的術(shù)語和定義 填入本企業(yè)專用的術(shù)語和定義（存在時） 食品安全手冊正文提示 4 食品安全管理體系 總要求 ? 總體要求 ? 四項(xiàng)基本要求 ? 公司所提供特定產(chǎn)品的食品鏈 ? 公司的食品安全管理體系的范圍 ? 公司在食品鏈中所涉及的操作步驟與食品鏈范圍內(nèi)其它步驟之間的相互關(guān)系 ? 影響公司產(chǎn)品符合食品安全要求的外包過程及其控制要求 食品安全手冊正文提示 文件要求 總則 ? 規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)所要求的文件類別 食品安全手冊正文提示 食品安全手冊 規(guī)定食品安全手冊的內(nèi)容： ? 食品安全管理體系的范圍 ， 包括所覆蓋的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別 、 操作步驟和場所 ， 以及與食品鏈范圍內(nèi)其它步驟之間的相互關(guān)系； ? 為食品安全管理體系編制的形成文件的程序或?qū)ζ湟茫? ? 食品安全管理體系過程及其相互作用的表述 。 食品安全手冊正文提示 文件控制 ? 對文件控制過程的規(guī)定 ? 詳見文件控制程序 記錄控制 ? 對記錄控制過程的規(guī)定 ? 詳見記錄控制程序 食品安全手冊正文提示 5 管理職責(zé) 管理承諾 ? 對最高管理者實(shí)現(xiàn)管理承諾過程及程序的規(guī)定 以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn) ? 對最高管理者實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)消費(fèi)者滿意過程及程序的規(guī)定 食品安全手冊正文提示 食品安全方針 ? 對食品安全方針的制定與實(shí)現(xiàn)過程及程序的規(guī)定 策劃 食品安全目標(biāo) ? 對建立食品安全目標(biāo)過程及程序的規(guī)定 — 在企業(yè)相關(guān)職能和層次上建立食品安全目標(biāo)的規(guī)定 — 建立特定產(chǎn)品的食品安全目標(biāo)的規(guī)定 — 對建立食品安全目標(biāo)的其他規(guī)定 食品安全手冊正文提示 食品安全管理體系策劃 ? 對食品安全管理體系策劃過程及程序的規(guī)定 職責(zé) 、 權(quán)限與溝通 職責(zé)和權(quán)限 ? 規(guī)定組織在食品安全管理體系內(nèi)的職責(zé)和權(quán)限 HACCP小組組長 ? 規(guī)定 HACCP小組組長的職責(zé)和權(quán)限 內(nèi)部溝通 ? 規(guī)定內(nèi)部溝通的內(nèi)容和程序 外部溝通 ? 規(guī)定外部溝通的內(nèi)容和程序 食品安全手冊正文提示 管理評審 總則 ? 對管理評審過程及程序的規(guī)定 評審輸入 ? 規(guī)定管理評審的輸入信息 評審輸出 規(guī)定管理評審的輸出信息 食品安全手冊正文提示 6 食品衛(wèi)生管理 總則 對食品衛(wèi)生管理過程做出總體規(guī)定 衛(wèi)生條件的確定 ? 對特定產(chǎn)品的確定過程及程序做出具體規(guī)定 ? 對分類衛(wèi)生條件的確定過程及程序做出具體規(guī)定 ? 對產(chǎn)品類別性衛(wèi)生條件的確定過程及程序做出具體規(guī)定 ? 對 OGMP的制定過程及程序做出具體規(guī)定 ? 對 QGMP的修訂過程及程序做出具體規(guī)定 ? 對 OGMP的批準(zhǔn)過程及程序及相應(yīng)記錄做出具體規(guī)定 食品安全手冊正文提示 HACCP前提計劃的制定與實(shí)施 總則 ? 對基礎(chǔ)性 HACCP前提計劃的制定與實(shí)施過程及程序做出具體規(guī)定 ? 對產(chǎn)品類別性 HACCP前提計劃的制定與實(shí)施過程及程序做出具體規(guī)定 ? 對 HACCP前提計劃的確認(rèn)做出規(guī)定 食品安全手冊正文提示 SSOP計劃 ? 對 SSOP計劃應(yīng)滿足的衛(wèi)生要求做出具體規(guī)定 ? 按照 ，對 SSOP計劃的制定與實(shí)施過程及程序做出具體規(guī)定 人力資源保障計劃 ? 對人力資源保障計劃應(yīng)滿足的衛(wèi)生要求做出具體規(guī)定 ? 按照 ，對人力資源保障計劃的制定與實(shí)施過程及程序做出具體規(guī)定 食品安全手冊正文提示 基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)計劃 ? 對 基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù) 計劃應(yīng)滿足的衛(wèi)生要求做出具體規(guī)定 ? 按照 ，對 基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù) 計劃的制定與實(shí)施過程及程序做出具體規(guī)定 原輔料采購衛(wèi)生保障計劃 ? 對原輔料采購衛(wèi)生保障計劃應(yīng)滿足的衛(wèi)生要求做出具體規(guī)定 ? 按照 ，對原輔料采購衛(wèi)生保障計劃的制定與實(shí)施過程及程序做出具體規(guī)定 食品安全手冊正文提示 產(chǎn)品包裝、儲藏、運(yùn)輸和銷售計劃 ? 對 產(chǎn)品包裝、儲藏、運(yùn)輸和銷售 計劃應(yīng)滿足的衛(wèi)生要求做出具體規(guī)定 ? 按照 ，對 產(chǎn)品包裝、儲藏、運(yùn)輸和銷售 計劃的制定與實(shí)施過程及程序做出具體規(guī)定 產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性保障計劃 ? 對產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性保障計劃應(yīng)滿足的衛(wèi)生要求做出具體規(guī)定 ? 按照 ，對產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性保障計劃的制定與實(shí)施過程及程序做出具體規(guī)定 食品安全手冊正文提示 其他基礎(chǔ)性 HACCP前提計劃 ? 適用時，對其他基礎(chǔ)性 HACCP前提計劃應(yīng)滿足的衛(wèi)
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