haccp體系文件的編制(編輯修改稿)
2025-03-20 18:55 本頁面
【文章內容簡介】 稱 l 產品加工工序的名稱 l 產品加工場所 l 產品的食品鏈 食品安全手冊正文提示 2 依據文件 本企業(yè)所建立的食品安全管理體系的依據是： l SN/－ 2023《食品安全管理體系 要求》 l 適用食品衛(wèi)生法規(guī) 食品安全手冊正文提示 3．術語和定義 ? SN/－ 2023和 GB/T 190002023中給出的術語和定義適用于本手冊 ? 本組織專用的術語和定義 填入本企業(yè)專用的術語和定義（存在時） 食品安全手冊正文提示 4 食品安全管理體系 總要求 ? 總體要求 ? 四項基本要求 ? 公司所提供特定產品的食品鏈 ? 公司的食品安全管理體系的范圍 ? 公司在食品鏈中所涉及的操作步驟與食品鏈范圍內其它步驟之間的相互關系 ? 影響公司產品符合食品安全要求的外包過程及其控制要求 食品安全手冊正文提示 文件要求 總則 ? 規(guī)定標準所要求的文件類別 食品安全手冊正文提示 食品安全手冊 規(guī)定食品安全手冊的內容： ? 食品安全管理體系的范圍 ， 包括所覆蓋的產品或產品類別 、 操作步驟和場所 ， 以及與食品鏈范圍內其它步驟之間的相互關系； ? 為食品安全管理體系編制的形成文件的程序或對其引用； ? 食品安全管理體系過程及其相互作用的表述 。 食品安全手冊正文提示 文件控制 ? 對文件控制過程的規(guī)定 ? 詳見文件控制程序 記錄控制 ? 對記錄控制過程的規(guī)定 ? 詳見記錄控制程序 食品安全手冊正文提示 5 管理職責 管理承諾 ? 對最高管理者實現(xiàn)管理承諾過程及程序的規(guī)定 以消費者食用安全為關注焦點 ? 對最高管理者實現(xiàn)增強消費者滿意過程及程序的規(guī)定 食品安全手冊正文提示 食品安全方針 ? 對食品安全方針的制定與實現(xiàn)過程及程序的規(guī)定 策劃 食品安全目標 ? 對建立食品安全目標過程及程序的規(guī)定 — 在企業(yè)相關職能和層次上建立食品安全目標的規(guī)定 — 建立特定產品的食品安全目標的規(guī)定 — 對建立食品安全目標的其他規(guī)定 食品安全手冊正文提示 食品安全管理體系策劃 ? 對食品安全管理體系策劃過程及程序的規(guī)定 職責 、 權限與溝通 職責和權限 ? 規(guī)定組織在食品安全管理體系內的職責和權限 HACCP小組組長 ? 規(guī)定 HACCP小組組長的職責和權限 內部溝通 ? 規(guī)定內部溝通的內容和程序 外部溝通 ? 規(guī)定外部溝通的內容和程序 食品安全手冊正文提示 管理評審 總則 ? 對管理評審過程及程序的規(guī)定 評審輸入 ? 規(guī)定管理評審的輸入信息 評審輸出 規(guī)定管理評審的輸出信息 食品安全手冊正文提示 6 食品衛(wèi)生管理 總則 對食品衛(wèi)生管理過程做出總體規(guī)定 衛(wèi)生條件的確定 ? 對特定產品的確定過程及程序做出具體規(guī)定 ? 對分類衛(wèi)生條件的確定過程及程序做出具體規(guī)定 ? 對產品類別性衛(wèi)生條件的確定過程及程序做出具體規(guī)定 ? 對 OGMP的制定過程及程序做出具體規(guī)定 ? 對 QGMP的修訂過程及程序做出具體規(guī)定 ? 對 OGMP的批準過程及程序及相應記錄做出具體規(guī)定 食品安全手冊正文提示 HACCP前提計劃的制定與實施 總則 ? 對基礎性 HACCP前提計劃的制定與實施過程及程序做出具體規(guī)定 ? 對產品類別性 HACCP前提計劃的制定與實施過程及程序做出具體規(guī)定 ? 對 HACCP前提計劃的確認做出規(guī)定 食品安全手冊正文提示 SSOP計劃 ? 對 SSOP計劃應滿足的衛(wèi)生要求做出具體規(guī)定 ? 按照 ，對 SSOP計劃的制定與實施過程及程序做出具體規(guī)定 人力資源保障計劃 ? 對人力資源保障計劃應滿足的衛(wèi)生要求做出具體規(guī)定 ? 按照 ，對人力資源保障計劃的制定與實施過程及程序做出具體規(guī)定 食品安全手冊正文提示 基礎設施保障維護計劃 ? 對 基礎設施保障維護 計劃應滿足的衛(wèi)生要求做出具體規(guī)定 ? 按照 ，對 基礎設施保障維護 計劃的制定與實施過程及程序做出具體規(guī)定 原輔料采購衛(wèi)生保障計劃 ? 對原輔料采購衛(wèi)生保障計劃應滿足的衛(wèi)生要求做出具體規(guī)定 ? 按照 ，對原輔料采購衛(wèi)生保障計劃的制定與實施過程及程序做出具體規(guī)定 食品安全手冊正文提示 產品包裝、儲藏、運輸和銷售計劃 ? 對 產品包裝、儲藏、運輸和銷售 計劃應滿足的衛(wèi)生要求做出具體規(guī)定 ? 按照 ，對 產品包裝、儲藏、運輸和銷售 計劃的制定與實施過程及程序做出具體規(guī)定 產品標識和可追溯性保障計劃 ? 對產品標識和可追溯性保障計劃應滿足的衛(wèi)生要求做出具體規(guī)定 ? 按照 ，對產品標識和可追溯性保障計劃的制定與實施過程及程序做出具體規(guī)定 食品安全手冊正文提示 其他基礎性 HACCP前提計劃 ? 適用時，對其他基礎性 HACCP前提計劃應滿足的衛(wèi)
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