飲料haccp控制體系課件(編輯修改稿)
2025-01-27 22:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 格證明，并輔導(dǎo)供應(yīng)商具備農(nóng)藥使用常識，考核果實產(chǎn)地以及加工清洗 化學(xué)危害： 霉菌毒素、棒曲霉毒素 否 通過考核供方的收購的原料霉爛率、考察挑選、加工、貯存環(huán)境進行控制 物理危害：無 物理危害：無 對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進行控制 否 化學(xué)危害： 有毒化合物 對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進行控制 否 生物危害： 致病菌、耐熱及好氧微生物的引入 受限輔料：VC、的驗收 物理危害：無 化學(xué)危害：無 低溫（冷凍）不適霉菌繁殖 否 生物危害：霉菌繁殖 橙濃縮汁貯存 物理危害：無 對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進行控制 否 化學(xué)危害： 有毒化合物 對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進行控制 否 生物危害： 致病菌、耐熱及好氧微生物的引入 非受限輔料：檸檬酸、果膠、 β胡蘿卜素、天然香料的驗收 輔料的貯存 生物危害：霉菌繁殖 否 密閉及干燥、低溫環(huán)境不適于霉菌繁殖 化學(xué)危害：無 物理危害：鼠嚙 否 會引入鼠類動物身上的病原菌 在小料調(diào)配時發(fā)現(xiàn)即刻挑出 否 白砂糖驗收 生物危害： 致病菌、霉菌的引入 否 對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進行控制 化學(xué)危害： 重金屬、 SO2的引入 否 通過對供方的生產(chǎn)、存儲環(huán)境考核進行控制 物理危害：無 白砂糖貯存 生物危害：霉菌繁殖 否 密閉及干燥環(huán)境不適于霉菌繁殖 化學(xué)危害：無 物理危害：鼠嚙 否 會引入鼠類動物身上的病原菌 在溶糖時發(fā)現(xiàn)即刻挑出 否 瓶蓋驗收 生物危害： 細菌的增加 否 瓶蓋生產(chǎn)工藝為熱塑，產(chǎn)品密封包裝前經(jīng) UV殺菌 化學(xué)危害： 有毒化合物 否 瓶蓋生產(chǎn)工藝為熱塑，產(chǎn)品密封包裝前經(jīng) UV殺菌 物理危害：封蓋不良 是 瓶蓋尺寸不適造成封蓋效果差，會造成微生物侵入 固定瓶蓋注塑模具 否 瓶蓋貯存 生物危害：霉菌繁殖 否 密閉及干燥環(huán)境不適于霉菌繁殖 化學(xué)危害：無 物理危害：無 空瓶的接收 生物危害： 細菌的增加 否 空瓶連線生產(chǎn)使用，同時傳送過程密閉并定期清潔 化學(xué)危害： 有毒化合物 否 對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進行控制 物理危害：無 傳送帶運輸上線、整列 生物危害： 細菌的污染 是 傳送過程空氣的污染對最終產(chǎn)品是不可接受的 后續(xù)工藝對瓶子的清洗消毒 否 化學(xué)危害： 化學(xué)清潔液的殘留 否 通過 SSOP控制 物理危害：無 果汁還原 生物危害： 微生物 是 操作過程中引入 后續(xù)的殺菌工序控制 否 化學(xué)危害： 無 物理危害： 異物 是 對最終產(chǎn)品是不可接受的 后續(xù)過濾工序控制 否 120目過濾 生物危害： 無 化學(xué)危害： 無 物理危害： 無 調(diào)配 生物危害： 微生物 是 PH值高會導(dǎo)致產(chǎn)品貨架期無法保證 根據(jù)標準控制適當?shù)?PH值 否 生物危害： 致病菌、霉菌污染 否 通過 SSOP控制 化學(xué)危害：受限添加劑過量使用（ VC 否 受限添加劑過量使用會對人體造成傷害 對受限添加劑的用量進行監(jiān)控，防止過量使用 是 物理危害：員工著裝帶入異物 否 通過 SSOP控制 布袋過濾 生
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