【文章內容簡介】 否 10 化學的危害 重金屬 是 皇冠蓋中可能有有害成份。 使用可樂認可的皇冠蓋 ， 每批蓋進廠時由供應商提供 COA( 防偽證明書 )。 否 物理的危害無 （ 5） CO2 進 廠 驗 收 生物的危害無 化學的危害 有害化學物質 否 CO2 在制造過程中可能混有氧硫化碳、硫化氫、乙醛等雜質 ， 表現(xiàn)為異味。 1. 從可樂公司認可的供應商采購原料 ， 要求供應商提供 COA；2. 進 廠檢 驗 CO2 純度 ， 氣味 ； 3.槽車的防擾防盜裝置完好 ； 前按可樂公司要求經過凈化。 否 物理的危害無 （ 6） 硅 藻 土 驗 收 生物的危害 化學的危害 重金 屬 否 硅藻土重金屬含量 可能超標。 購買認可的助濾劑 ， 由供應商提供 COA( 防偽證明書 )。 否 物理的危害 （ 7） 原 水 的 沙 濾 生物的危害 無 化學的危害 無 物理的危害 雜質 否 有外來雜質 ； 2.砂缸的砂結塊或分層 ， 水中雜質有可能透過砂缸 ， 砂濾水濁度偏高。 1. 購買石英砂時 ， 要求供應商提供 COA( 防偽證明書 )， 新購石英砂裝缸使用前 ， 要進行酸洗 ；2. 砂缸每正常運行 48h 做一次正反洗。 否 11 （ 8） 原 水 的 精 濾 生物的危害 致病菌、大腸桿菌 是 微生物可能在精濾器中繁殖。 1. 每周用 次氯酸鈉 對精濾器進行消毒 ； 月更換濾芯 否 化學的危害 氯 否 氯濃度可能過高 有效氯含量控制在 4～ 8181。g/m L 否 物理的危害 活性炭 否 精濾芯被擊穿或因密封問題 ， 活性炭顆粒會通過精濾芯。 1. 每 8h 檢查飲料用水中的活性炭含量 ； 月更換濾芯。 否 （ 9） 溶 糖 生物的危害 致病菌、酵母菌、 霉菌 是 溫度或時間不足不能有效殺滅微生物。 1. 通過調節(jié)蒸汽壓力來控制溶糖 溫 度 達 到85℃ ； 率校正此處溫度計 ； 3. 達到 85℃保持 15min。 是 化學的危害 潤滑油 否 攪拌機上潤滑油可能進入糖漿 有效密封糖漿缸攪拌軸砝欄 否 物理的危害 無 （ 10） 糖 漿 過 濾 生物的危害 無 化學的危害無 物理的危害 活性炭 /助濾劑 否 預涂做的不好時 ， 過濾后的糖漿中含的活性炭 /助濾劑超標。 SOP（ 標準作業(yè)程序 ） 中的規(guī)定做好預涂 ，糖漿 冷卻前品控員對糖漿中含有的活性炭數(shù)量進行過濾檢查 ； 再用精濾袋過濾單糖漿。 否 1. 初 糖 漿≥60℃ ； 12 （ 11） 初 糖 漿 儲 存 生物的危害 致病細菌 /酵母菌、霉菌 是 冷卻、儲存溫度過高、儲存儲存時間過長 ， 會導致酵母 /霉菌繁殖。 凍水溫度和流量來控制單糖漿冷卻 溫 度 為 10 ～25℃ ； 3. 初 糖漿不超過 25℃ 貯存時間不超過 24h。 是 化學的危害無 物理的危害 無 （ 12） 添 加 劑 儲 存 生物的危害 致病細菌 /酵母菌、霉菌 是 添加劑配比液可能變質 液體部分 4～10℃ 貯存。 否 化學的危害 無 物理的危害無 （ 13） 后 糖 漿 配 制 生物的危害 致病細菌 /酵母菌 是 食品添加劑等因運輸和貯存不當導致微生物繁殖 ，食品添加劑配比 過程中 ， 可能導致糖漿受污染。 添加劑 在投放前確認每一包 /桶的包裝及防盜防擾標識的完好性 ， 主劑加入環(huán)境符合 GMP（ 產品 生產質量管理規(guī)范） 要求。 是 化學的危害 潤滑油、被污染的主劑和濃縮液 否 1. 攪拌機上潤滑油可能進入糖漿 ； 和貯存。 1. 有效密封糖漿缸攪拌軸砝欄 ； 前確認每一包 /桶的包裝及防盜防擾標識的完好性。 否 物理的危害 外來異物 否 加主劑過程中 ， 可能混入外來異物。 1. 通過 GMP 管理環(huán)境及人員 ； 30 目濾網。 否 13 （ 14） 后 糖 漿 儲 存 生物的危害 致病細菌 /酵母菌、霉菌 是 儲 存 溫 度 過高、儲存時間過長 ， 會導致酵母 /霉菌繁殖。 在可樂公司規(guī)定的儲存期限之前使用完糖漿 ，最后糖漿存放時間 : 小于 60 小時。 否 化學的危害 無 物理的危害無 （ 15） 洗 瓶 生物的危害 致病細菌 /酵母菌、霉菌 是 管道設備內外表面可能存在微生物污染 ， 清洗消毒效果不合格 ， 使微生物進一步生長。 嚴格執(zhí)行設備清洗消毒程序要求 否 化學的危害 洗滌劑殘留 是 1. 沖瓶飲料用水氯濃度過高 ，氯殘留 ； 料用水壓力不足 ， 洗滌劑殘留。 %～ %及65～ 80℃ 度 ； 2.沖瓶水余氯含量(48181。g/ml)； 沖洗水壓 ～ 兆帕。 否 物理的危害 碎玻璃 否 碎玻璃碎玻璃可能掉入瓶中 先采電子檢瓶，在讓瓶子進入洗瓶機 否 （ 16） 生 產 設 備 清 洗 生物的危害 致病細菌 /酵母菌、霉菌 是 管道設備內外表面可能存在微生物污染 ， 清洗消毒效果不合格 ， 使微生物進一步生長。 按工藝要求進行 CIP（ 清洗系統(tǒng)） 清洗，對系統(tǒng)進行消毒、熏蒸和蒸汽高溫滅菌 否 化學的危害 清潔劑 /消毒劑 是 清潔劑 /消毒劑殘留 1. 使用可樂認可的清洗劑和消毒劑 2. 飲料用水沖洗后檢測沖洗 否 14 消 毒 水 pH； pH試紙顏色與飲料用水相同。 物理的危害無 （ 17） 灌 注 生物的危害 致病細菌 /酵母菌、霉菌 是 遇到意外停機 ( 如停電、設備故障 ) ， 混比 好的飲料無法馬上灌裝 ， 長期存放微生物可能超標。 1. 按照供電公司提供的停電計劃 ， 準備好自發(fā)電機 ， 20min 之內做好電的切供