碳酸飲料培訓(xùn)內(nèi)容(編輯修改稿)
2025-04-29 00:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 應(yīng)用2%鹽酸溶液或清潔液浸泡數(shù)小時(shí)，再用自來(lái)水沖洗干凈，晾干備用。 培養(yǎng)皿﹑吸管，用紙包好后干熱滅菌：160℃ 2～3小時(shí)?！。洎p培養(yǎng)基：培養(yǎng)基一般用市售現(xiàn)成培養(yǎng)基，在滅菌時(shí)應(yīng)注意滅菌時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因高壓加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，能使培養(yǎng)基變質(zhì)，瓊脂高壓滅菌時(shí)間長(zhǎng)會(huì)引起沉淀，含糖類(lèi)的培養(yǎng)基高壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能被破壞。e、 實(shí)際操作中應(yīng)注意的問(wèn)題ａ）﹑%生理鹽水而不是蒸餾水。ｂ）﹑菌落計(jì)數(shù)是計(jì)數(shù)培養(yǎng)皿中每一個(gè)肉眼可見(jiàn)的菌落，不論菌落大小，只要肉眼能夠看到就應(yīng)該計(jì)數(shù)。 菌落總數(shù)的測(cè)定(一) 定義：菌落總數(shù)主要作為判定食品污染程度的標(biāo)志，是指食品經(jīng)過(guò)檢樣處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1ｍｌ檢樣中所含菌落的總數(shù)。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定培養(yǎng)條件下所得結(jié)果，只包括一群在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上生長(zhǎng)發(fā)育的嗜中溫性需氧的菌落總數(shù)。(二) 設(shè)備和材料1. 冰箱：0～4℃2. 恒溫培養(yǎng)箱：36℃177。1℃3. 恒溫水浴鍋：46℃177。1℃4. 加架盤(pán)藥物天平：0g～500g，5. 滅菌吸管：1ml 10ml6. 滅菌錐瓶500ml7. 滅菌培養(yǎng)皿：直徑90mm8. 滅菌試管：16mm160mm9. 滅菌乳缽10. 滅菌刀、剪 子、鑷子等(三) 培養(yǎng)基和試劑 1. 營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：市售2. %滅菌生理鹽水3. 75%乙醇(四) 檢驗(yàn)程序菌落總數(shù)的檢驗(yàn)程序見(jiàn)下圖： 檢樣 ↓做成幾個(gè)適當(dāng)倍數(shù)的稀釋液 ↓選擇2個(gè)～3個(gè)適當(dāng)稀釋度各取1ml分別加入滅菌生理鹽水 ↓每皿內(nèi)加入適量營(yíng)養(yǎng)瓊脂36177。1℃ ↓ 48177。2h 菌落計(jì)數(shù) ↓ 報(bào)告(五) 操作步聚，充分混勻的水樣注入滅菌平皿中，另取1ml注入另一滅菌平皿中作平行接種。 另取1ml滅菌吸管，按上述操作方法，做10倍遞增稀釋?zhuān)绱嗣窟f增稀釋一次，即換用1支1ml吸管。1. 4根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)?biāo)本污染情況的估計(jì)，選擇2個(gè)～3個(gè)適宜稀釋度，分別在做10倍遞增稀釋的同時(shí)，即以吸取該稀釋度的吸管移1ml稀釋液于滅菌培養(yǎng)皿內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)培養(yǎng)皿。1. 5稀釋液移入培養(yǎng)皿后，應(yīng)及時(shí)將涼至46℃營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基(可放 置于46℃177。1℃水浴保溫)注入培養(yǎng)皿約15ml，并轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿使混合均勻。同時(shí)將營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基傾入加有1ml稀釋液滅菌培養(yǎng)甲內(nèi)作空白試驗(yàn)。1. 6待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置于36177。1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)48177。2h。2. 菌落計(jì)數(shù)方法做平板菌落計(jì)數(shù)時(shí)，可用肉眼觀查，必要時(shí)用放大鏡檢查，以防遺漏。在記下各平板的菌落數(shù)后，求出同稀釋度的各平板平均菌落總數(shù)。3. 菌落計(jì)數(shù)的報(bào)告 選取菌落數(shù)在30～300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)稀釋度使用兩個(gè)平板，應(yīng)采用兩個(gè)平板平均數(shù)，其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無(wú)片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)，若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘以2以代表全皿菌落數(shù)。平板內(nèi)如有鏈狀菌落生長(zhǎng)時(shí)(菌落之間無(wú)明顯界線)，若僅有一條鏈，可視為一個(gè)菌落；如果有不同來(lái)源的幾條鏈，則 將每條鏈作為一個(gè)菌落計(jì)?！?00之間的稀釋度，乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。(見(jiàn)表1中例1) 若有兩個(gè)稀釋度，其生長(zhǎng)的菌落數(shù)均在30～300之間，則視兩者之比如何來(lái)決定，若其比值小于或等于2，應(yīng)報(bào)告其平均數(shù)；若大于2則報(bào)告其中較小的數(shù)字(見(jiàn)表1中例2及例3) 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。(見(jiàn)表1中例4) 若所有稀釋度的平均菌落數(shù)無(wú)小于30，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之(見(jiàn)表1中例5) 若所有稀釋度無(wú)無(wú)菌落生長(zhǎng)，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告之(見(jiàn)表1中例6)～300之間，其中一部分大于300或小于30時(shí)，則以最接近30或300的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之(見(jiàn)表1中例7)4. 菌落數(shù)的報(bào)告菌落數(shù)在100以?xún)?nèi)時(shí)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用兩位有效數(shù)字，在兩位有效數(shù)字后在的數(shù)值，以四舍五入方法計(jì)算。為了縮短數(shù)字后面的零數(shù)，也可用10的指數(shù)來(lái)表示(見(jiàn)表1)例次稀釋液及菌落數(shù)兩稀釋液之比菌落總數(shù)cfu/g報(bào)告方式(cfu/g)1011021031多不可計(jì)16420________164001043多不可計(jì)29546377501044多不可計(jì)27160271001045多不可計(jì)多不可計(jì)31331300105627115_____2701027000_____110108多不可計(jì)30512______30500104 菌落總數(shù)簡(jiǎn)便作法，充分混勻的水樣注入滅菌平皿中，另取1ml注入另一滅菌平皿中作平行接種。 將已滅菌并冷卻至46℃左右的營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基注入平皿，每皿約15mL，并立即旋搖平皿，使水樣與培養(yǎng)基充分混勻，同時(shí)另將營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基傾入滅菌的空平皿內(nèi)作對(duì)照。 作平皿菌落計(jì)數(shù)時(shí)，可用肉眼直接觀察 ，必要時(shí)用放大鏡檢查以防遺漏。在記下各平皿菌落數(shù)后，求出同一水樣兩平皿的平均菌落數(shù)，在求平均數(shù)時(shí)，若其中一個(gè)平皿有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無(wú)片狀菌落生長(zhǎng)的平皿作為該樣品的菌落數(shù)，若片狀菌落不到平皿的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，則可將此半個(gè)平皿計(jì)數(shù)后乘以2，以代表全皿菌落數(shù)，同一水樣兩平皿的平均菌落數(shù)，即為該水樣1ml中的細(xì)菌菌落總數(shù)。以cfu /ml報(bào)告之?dāng)?shù)。 注：cfu即菌落形成單位(colony Forming Units)，翻轉(zhuǎn)平皿，使皿底在上，置于36177。1℃培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)24h取出，計(jì)數(shù)每個(gè)平皿內(nèi)的菌落數(shù)目。大腸菌群的檢測(cè)(一)定
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