生物技術(shù)碳酸軟飲料所有專業(yè)(編輯修改稿)
2025-06-25 21:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 暑解渴作用，這是其他飲料（包括天然果蔬汁飲料）不能取代的，因此，其總產(chǎn)量仍在不斷上升。從營(yíng)養(yǎng)角度來說，普通的碳酸飲料除使用砂糖產(chǎn)生相當(dāng)熱量外，幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的主要功能是產(chǎn)生清涼感。果汁型或蛋白型的碳酸飲料根據(jù)其品 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 5 種和含量，具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在果汁飲料和加果汁的清涼飲料中加入二氧化碳，目的實(shí)在果汁酸味的基礎(chǔ)上進(jìn)一步產(chǎn)生二氧化碳的清涼感。 基本 概念 碳酸飲料指含有二氧化碳的軟飲料。通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳及其原輔料組成，俗稱汽水。用發(fā)酵法生產(chǎn)而含有自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃虾投趸細(xì)獾暮浚ㄙ|(zhì)量）在 %以下，酒精含量（容量） %以上的硬飲料則不屬于碳酸飲料。碳酸飲料因含有二氧化碳?xì)怏w，不僅能使飲料風(fēng)味突出，口感強(qiáng)烈，還能讓人產(chǎn)生清涼爽口的感覺。 碳酸飲料的分類 1. 果汁型飲料 原果汁含量不低于 %的碳酸飲料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汽水或混合果汁汽水等。果汁汽水具有原果特有的色、香 、味，它不僅可以消暑解渴，還有一定的營(yíng)養(yǎng)作用，屬于高檔汽水，一般可溶性固形物為 8%~10%，含酸 ~%，含 CO22~ 倍。它可分為澄清和混合型果汁汽水。 2 果味型飲料 以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于 %的碳酸飲料，如檸檬汽水、橘子汽水等。用蔗糖、檸檬酸、色素以及以果香型食用香精配置而成的各種水果香型的汽水，主要起清涼解暑的作用，產(chǎn)品一般含糖量為 8%~10%，含酸 %~%，含 CO2 3~4 倍。 3 可樂型飲料 含有焦糖色素、可樂香精、水果香精或類似可 樂果、水果香型的辛香和果味混合香氣的碳酸飲料。無色可樂不含焦糖色素。 4. 低熱量型飲料 以甜味劑 全 部或部分代替糖類的各種碳酸飲料和蘇打水 ,成品熱量低于 75kj/100mL。 5. 其他型飲料 上訴 4 種類型以外，含有植物油抽提物或非果香型的食用香精以及補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電解質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、沙土汽水、運(yùn)動(dòng)汽水等。 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 6 碳酸飲料的加工工藝流程有兩種：一種是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水（即充入 CO2 的水），稱現(xiàn)調(diào)式 ；另一種是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器，稱預(yù)調(diào)式。 1. 預(yù)調(diào)式工藝流程（一次灌裝 ) 飲用水 砂糖 ↓ ↓ 水處理 溶解 ↓ ↓ 脫氣機(jī) 過濾 ↓ ↓ 定量調(diào)和機(jī) ← 糖漿調(diào)和 ← 酸味劑、等 ↓ ↓ 帶冷卻的混合機(jī) ← CO2 ↓ 瓶 →洗凈 →空瓶檢查 →自動(dòng)裝瓶 →裝瓶機(jī) ↓ 壓蓋機(jī) ↓ 制品檢查 ↓ 成品 （ 1） 卸垛 卸垛就是將空瓶或空罐從箱子或托盤移入鏈道中。玻璃瓶線的卸瓶機(jī)利用真空吸附裝置，通過吸爪抓住瓶子，把瓶子從箱子中取出送至鏈道上。這一過程，需要對(duì)玻璃瓶進(jìn)行預(yù)檢，以挑出碎瓶、不能清洗的臟瓶及雜瓶等。塑料瓶線、易拉罐線的卸瓶機(jī)主要針對(duì)托盤包裝產(chǎn)品，利用升降裝置，將載有空瓶的托盤升至與托盤一致的水平位置，通過推動(dòng)裝置，將同一層內(nèi)的空瓶移到鏈道， ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 7 完成輸送工作。 （ 2） 洗瓶 玻璃瓶因經(jīng)?；厥绽茫势?jī)?nèi)較臟，采用去污能力較強(qiáng)的火堿清洗，一般火堿濃度為2%~%，堿液溫度為 55~60℃，接觸時(shí)間為 10~20min。若火堿濃度在 4%以上或溫度超過 77℃時(shí)，將對(duì)玻璃瓶有損害。玻璃瓶的清洗目前普遍采用的是混合洗液法，即在火堿中加入純堿（ 6： 4），使之更易洗凈；加入磷酸鈉以改進(jìn)硬水的結(jié)垢避免硬水使洗出的瓶壁產(chǎn)生污垢；加入普糖糖酸鈉以利去除瓶口鐵銹等。 PET 瓶及易拉罐由于采用密封包裝，污染很小，只需使用含氯量（ 3~10） 10硬度＜ 50 106 的軟化水沖洗即可，沖洗壓力保持在 ~. 碳酸飲料最為重要的性質(zhì)是發(fā)泡性，發(fā)泡程度是由飲料中溶解的二氧化碳量決定的。水或調(diào)配好的飲料 吸收碳酸氣，即二氧化碳和水混合的過程稱為碳酸飽和作用或碳酸化作用，用于碳酸化的設(shè)備稱為碳酸化器。 影響飲料碳酸化程度的因素有： （ 1） 混合壓力與混合液溫度 在一定的壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量稱為溶解度。在溫度不變的前提下，氣體溶解度隨壓力增加而增加，在碳酸飲料生產(chǎn)中，在一般碳酸化壓力范圍內(nèi)（ P＜ ），溶解的氣體體積與碳酸氣的分壓成正比。 （ 2） 氣體與液體的接觸面積和接觸時(shí)間 氣體與液體的接觸面積越大，進(jìn)入液體的二氧化碳越多，而且接觸時(shí)間越長(zhǎng)，液體中的二氧化碳含量就越高。 （ 3） 二氧化碳純度與 液體對(duì)二氧化碳的容納力 當(dāng)二氧化碳含有雜志時(shí)，會(huì)阻礙二氧化碳的溶解。液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)影響二氧化碳的吸收程度，有些液體更容易碳酸化，如水比糖或鹽溶液更具有對(duì)二氧化碳的溶解力。
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