117碳酸飲料加工技術(shù)(編輯修改稿)
2025-03-21 16:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 三、影響碳酸化作用的因素 ? 溫度、壓力的影響 ? 充氣壓力盡可能高，液體溫度盡可能低。 ? 空氣含量的影響 ? （ 1）空氣含量降低 CO2氣的溶解量。 ? （ 2）空氣的來源 ? ① CO2不純；②水、調(diào)和糖漿中混有空氣； ? ③ CO2氣路有泄漏；④混合機和管線中存有空氣 ? 氣體、液體的接觸面積和時間 ? 接觸面積越大，時間越長，溶解度越大。 四、 CO2的溶解度的單位 ? 容積倍數(shù)（我國國標采用） ? 簡稱 “ 體積 ” ， 1個大氣壓下，℃ 時， 1體積水可以溶解 1體積 CO2，容積倍數(shù)為 1。 ? 歐洲常用 g/L。 ? 根據(jù)測得的壓力和溫度，查碳酸氣吸收系數(shù)表，即可得到 CO2含氣量的體積倍數(shù) 五、碳酸化系統(tǒng) 碳酸化系統(tǒng)包括： CO2氣調(diào)壓站、水冷卻器、汽水混合機 。 CO2調(diào)壓站 （ 1）作用： 調(diào)節(jié) CO2壓力至所需要求。 （ 2）過程： 液態(tài) CO2 → 降壓為氣體 → 凈化（炭濾、高錳酸鉀洗滌、脫水等）。 水冷卻器 （ 1）作用： 降低糖漿或水的溫度，提高二氧化碳在液體中的溶解度。 （ 2）工藝參數(shù)要求： 液體溫度一般控制在 0～ 4℃ 。 （ 3）設(shè)備類型： 板式換熱器。 （ 4）制冷劑和載冷劑： 制冷劑有氟利昂、氨等，載冷劑有鹽水等。 汽水混合機 ? （ 1）作用： 在壓力的作用下，使 CO2與溫度較低的水或糖漿混合成為碳酸液。 ? （ 2）工藝參數(shù)要求： 混合比、混合溫度（ 0～ 4℃ ）、壓力（ ～ ） ? （ 3）設(shè)備類型： 薄膜式、 噴霧式、噴射式 等，可做到 “ 定量混合 ” 。 薄膜式混合機 噴霧式混合機 噴射式混合器 大型混合機（混比器） 中小型混合機 ? 預碳酸的作用： 當對碳酸飲料二氧化碳氣含量要求較高時（一般在 2倍以上），一般采用預碳酸化技術(shù)，可采用 1到多個文丘里管混合器（噴射式）進行。 六、碳酸化過程中的注意事項 ? 保持合理的碳酸化水平 ? 保持灌裝機一定的過壓程度 ? 將空氣混入控制在最低限度 第四節(jié) 灌裝與封蓋 一、灌裝方法及特點 灌裝方法有 “ 一次灌裝 ” 和 “ 二次灌裝 ” 兩種。 “ 二次灌裝 ” 法目前已基本淘汰。 二、灌裝工序的主要技術(shù)要求 ? 二氧化碳含量要達到規(guī)定要求：一般為水容積的 ～ 4倍（ 20℃ ）； ? 保證合理、一致的灌裝高度； ? 容器頂隙保持最低空氣量； ? 密封嚴密有效； ? 保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性：保證 “ 冷瓶、冷漿 ” 三、灌裝系統(tǒng) 灌裝系統(tǒng)是指灌碳酸化糖漿和封蓋等操作的組合體系。 目前常見的是 “ 三合一 ” （即洗瓶、灌裝、封口一體）、 “ 四合一 ” （即消毒、洗瓶、灌裝、封口一體）及 “ 五合一 ” （即洗瓶、消毒、洗瓶、灌裝、封口一體）灌裝系統(tǒng)。 四合一灌裝系統(tǒng)外觀圖 一次灌裝法灌裝系統(tǒng) ? 灌裝系統(tǒng)由洗瓶機、灌裝機、壓蓋機組成。 ? 灌裝機： 常用等壓式灌裝法 見書 314頁 ? 一般由 定量機構(gòu)、瓶座、回轉(zhuǎn)盤、進出瓶裝置 和 傳動機構(gòu)組成。 ? 等壓式灌裝法：基本程序分為 ①充氣反壓、②灌裝回氣、③排除進氣、④排除液管余液 封（壓）蓋機或封罐機 ? 液體進入瓶后應(yīng)盡快封蓋，間隔時間一般在 10s內(nèi)，以防二氧化碳氣體逸出。 ? （ 1）封蓋方式 ? 分為旋蓋機旋蓋（聚酯瓶）、皇冠蓋封蓋機壓蓋（玻璃瓶）、二重卷邊封罐機封蓋（易拉罐） ? （ 2）瓶蓋的消毒 ? 常見方法有： 酒精消毒、消毒劑消毒（氯制劑、雙氧水、過氧乙酸、復合消毒劑等）、 蒸汽消毒、臭氧消毒 等 ? A：皇冠蓋、二片罐蓋： 常用酒精、蒸汽消毒。 ? B： PET瓶蓋： 一般為 PP或 HDPE材料蓋，可用以上所有方法消毒，其中采用臭氧消毒柜消毒的方法比較便捷。 ? 注意：使用液體溶劑消毒，必
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1