【正文】 在論文即將完成之際，我的心情無法平靜，從開始進(jìn)入課題到論文的順利完成，有多少可敬的師長、同學(xué)、朋友給了我無言的幫助，在這里請(qǐng)接受我誠摯的謝意！ ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 15 附件： 畢業(yè)論文成績?cè)u(píng)定表 學(xué)生姓名 專業(yè) 學(xué)號(hào) 層次 畢業(yè)論文題目 評(píng)價(jià)項(xiàng)目 評(píng)價(jià)指標(biāo) 滿分 得分 選題符合專業(yè)培養(yǎng) 目標(biāo)，體現(xiàn)綜合訓(xùn)練基本要求 :題目難易程度；題目工作量大小合適 15 開題報(bào)告具有科學(xué)性、適用性和規(guī)范性；畢業(yè)實(shí)踐活動(dòng)記錄完整詳實(shí)，畢業(yè)論文內(nèi)容與二者相符 25 論文明確，論據(jù)充分、結(jié)論正確，條理清楚、文理通順 40 書寫格式規(guī)范，用語符合技術(shù)規(guī)范，圖表清楚規(guī)范 20 □優(yōu)秀 □良好 □中等 □及格 □不及格 指 導(dǎo) 教 師 評(píng) 定 意 見 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 16 學(xué) 院 審 核 意 見 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 17 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 18 。但愿我們永遠(yuǎn)開開心心 ,永遠(yuǎn)記得我們?cè)谝黄鸬娜兆?，我一輩子都不?huì)忘記的。三年里，我們沒有紅過臉，沒有吵過嘴，沒有發(fā)生上大學(xué)前所擔(dān)心的任何不開心的事情。 感謝我的室友們，從遙遠(yuǎn)的家來到這個(gè)陌生的城市里，是你們和我共同維系著彼此之間兄弟般的感情，維系著寢室那份家的融洽。 感謝我的老師們，這篇論文的每個(gè)細(xì)節(jié)和每個(gè)數(shù)據(jù)，都 離不開你們的細(xì)心指導(dǎo)。預(yù)計(jì)未來幾年 ,功能飲料將迅速占到飲料市場 5％ 10％ 的 份額。因此功能飲料具有較為廣泛的消費(fèi)人群； 我國功能性食品原料資源豐富 ,藥食兩 用的特有資源以及近年來發(fā)展的功能性食品原料 ,像 麥芽低聚糖、功能性大豆蛋白、維生素、肌酸、食物纖維等均已達(dá)到了國際同類產(chǎn)品的水平 ,并有一些產(chǎn)品 出口到歐美和日本 ,為功能飲料的開發(fā)提供了一定的 物質(zhì)基礎(chǔ)； 國際飲料知名品牌看到中國功能飲料市場 商機(jī) ,不約而同地進(jìn)軍國內(nèi)功能飲料市場。這將使運(yùn)動(dòng)達(dá)不到預(yù)期的效果，嚴(yán)重的會(huì)對(duì)身體造成損傷。如能加強(qiáng)自我保健，建立健康生活方式，健康飲食，就可以使自己從亞健康狀態(tài)中走出來，轉(zhuǎn)變成健康狀態(tài)；據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國大約有 億人口常年進(jìn)行健身運(yùn)動(dòng)。目前我國功能飲料人均消費(fèi)只有 ，只有世界平均水平的1/14，在 2020 年中國飲料市場 300 億元的總體規(guī)模中，功能飲料也僅占 2％。 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 11 造成影響飲料味道不理想的因素包括原輔材料質(zhì)量差或處理不妥，如二氧化碳中雜質(zhì)含量高，又加上凈化方法不妥、來源于空氣中的氧使物質(zhì)產(chǎn)生氧化作用而變味，如香精的氧化變味；配制時(shí)間過長、溫度過高引起揮發(fā)性物質(zhì)（如香精）的揮發(fā)逃逸，造成香味不足；微生物的代謝產(chǎn)物使得產(chǎn)品變味，如酵母產(chǎn)酒精；醋酸菌產(chǎn)酸、酸甜比例失調(diào)、配料不妥造成變味或二氧化碳?xì)鈮哼^高、過低使風(fēng)味失調(diào)。酶促褐變主要是由產(chǎn)品中果汁原料所含有的多酚氧化酶造成的；非酶褐變則是由美拉德反映、膠糖化反映等造成的。為了防止產(chǎn)生這種現(xiàn)象，生產(chǎn)時(shí)選用優(yōu)質(zhì)白砂糖，洗瓶要認(rèn)真徹底，二氧化碳含量要足。 碳酸飲料生產(chǎn)出來后，放置幾天，有時(shí)會(huì)變成乳白色膠體，往外倒時(shí)成了糊狀。防止微生物造成的渾濁和沉淀應(yīng)保證足夠的二氧化碳含量，減少生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的污染，從水處理、配料、容器洗滌到灌裝、壓蓋等工序都要進(jìn)行嚴(yán)格衛(wèi)生管理，加強(qiáng)原料管理，對(duì)所有容器、設(shè)備、管道、閥門定期進(jìn)行消毒殺菌，不用貯存時(shí)間過長的原料。 微生物引起的渾濁和沉淀 飲料中的二氧化碳具有抑制微生物生長的作用，但二氧化碳含量較低時(shí)，由于微生物對(duì)糖和檸檬酸的分解作用，可能形成白色沉淀。另外，管道及灌裝設(shè)備內(nèi)清洗與否、布局是否合理也直接關(guān)系飲料的質(zhì)量。防止化學(xué)反應(yīng)引起的渾濁和沉淀應(yīng)采取的措施包括保證產(chǎn)品用水的硬度合適，尤其不能用硬度過高的水，注意選擇優(yōu)質(zhì)砂糖，選用優(yōu)質(zhì)香精和食用色素，嚴(yán)格控制使用量，嚴(yán)格執(zhí)行配料操作 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 10 程序及盡量不用防腐劑。配料方法不當(dāng)、飲料中添加苯甲酸鈉過多時(shí)，會(huì)與檸檬酸作用生成結(jié)晶的苯甲酸，形成有規(guī)則的小亮片沉淀。色素過多也會(huì)引起沉 淀。如果水的硬度過高，檸檬酸等可能與水中鈣、鎂鹽類作用，生成不溶性沉淀物。 化學(xué)反應(yīng)引起的渾濁與沉淀 多數(shù)是由于糖中膠質(zhì)凝聚而形成的，因此應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)原料糖。 碳酸飲料有時(shí)會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物，使飲料渾 濁不透明，同時(shí)，在瓶底生成白色或其他沉淀物。 二氧化碳含量不足的原因包括二氧化碳不純、混合不好或混合時(shí)氣壓太低、調(diào)配糖漿的溫度過高、有空氣混入、混合機(jī)碳酸水的閥門或管道漏氣、灌水機(jī)膠嘴漏氣、簧筒彈簧太軟、瓶托位置太低，或自動(dòng)灌裝位置偏低、壓蓋不及時(shí)，使 CO2散失或壓蓋不嚴(yán)漏氣、壓蓋不嚴(yán)及蓋子與瓶口不配套。雜志一般不影響口味，但影響產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。 玻璃瓶包裝主要采用裝箱機(jī)將成品瓶裝入塑料箱中，塑料箱包裝及易拉罐包裝采用包裝塑膜機(jī)。大型二次灌裝密封設(shè)備在灌裝密封后設(shè)置翻轉(zhuǎn)混合機(jī)，使瓶中的糖漿和碳酸水混勻。另外，調(diào)味糖漿與碳酸水的溫度不一致，在灌水時(shí)，容易激起多量泡沫，導(dǎo)致灌不滿，使灌裝困難，為此需要將調(diào)味糖漿冷卻，使其接近碳酸水的溫度。但對(duì)于含果肉的碳酸飲料，采用二次灌裝法較為有利，因?yàn)楣忸w粒通過混合機(jī)時(shí)容易堵塞噴嘴，不易清洗。這種糖漿和水先后各自灌裝的方法又稱現(xiàn)調(diào)法、預(yù)加糖漿法或混合法、三段裝瓶法等。這種灌裝法的缺點(diǎn)是不適用于帶過肉的碳酸飲料的灌裝，設(shè)備較復(fù)雜、混合機(jī)與糖漿接觸，洗