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2025-05-06 21:05 本頁面
【正文】 感謝我的爸爸媽媽，焉得諼草，言樹之背，養(yǎng)育之恩 ，無以回報(bào)，你們永遠(yuǎn)健康快樂是我最大的心愿。三年了，仿佛就在昨天。 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 13 [1] 楊世祥 . 軟飲料工藝學(xué) . 北京：中國商業(yè)出版社， 1996 [2] 朱蓓薇 . 飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊(cè) . 北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 2020 [3] 胡小松，李積宏，崔雨 林等 . 現(xiàn)代果蔬汁加工工藝學(xué) . 北京：中國輕工業(yè)出版社， 1997 [4] 陳學(xué)平 . 果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué) .北京：中國農(nóng)業(yè)出版社， 1993 [5] 杜朋 . 果蔬汁飲料工業(yè)學(xué) . 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社， 1992 [6] 陳中 .軟飲料生產(chǎn)工藝學(xué) . 廣州：華南理工大學(xué)出版社， 1998 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 14 謝辭 ： 感謝我的導(dǎo)師、輔導(dǎo)員 XX 老師、及學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)！他們嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、一絲不茍的作風(fēng)一直是我工作、學(xué)習(xí)中的榜樣；他們循循善誘的教導(dǎo)和不拘一格的思路給予我無盡的啟迪。 我國 約有 25 萬人進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)體育訓(xùn)練(業(yè)余體校以上級(jí) 別 ),激烈的競技運(yùn)動(dòng)和個(gè)性化運(yùn)動(dòng)的普及為運(yùn)動(dòng)飲 料提供了有力的支持。以中國現(xiàn)在的人口情況來看，只有 15％屬于健康人群， 15％屬于非健康人群， 70％屬于亞健康人群。 退色 產(chǎn)生退色的原因主要是光線的照射使耐光性弱的物質(zhì)（主要是色素）變性退色，或者溫度過高使耐熱性弱的色素變性退色或加速物質(zhì) 氧化還原反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等造成的。造成這種膠體物的原因包括原料糖質(zhì)量差，及含有較多的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、二 氧化碳含量不足或空氣混入過多，使一些好性氣微生物生長繁殖或者由于瓶子沒徹底消毒，瓶里殘留的細(xì)菌利用飲料中的營養(yǎng)成分生成膠體物。變質(zhì)現(xiàn)象多數(shù)是由酵母引起的，酵母可以通過空氣傳播，因此，生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、容器乃 至操作人員都可能成為酵母的污染源。 物理或其他因素的作用 由于瓶子刷洗不徹底，瓶頸泡沫形成的油圈，會(huì)造成沉淀，瓶底的殘留汽水干固膜也會(huì)在裝飲料一 段時(shí)間后沉淀于底部形成膜片狀沉淀。在含單寧的飲料中，使用膠糖也易發(fā)生沉淀。其次，飲料生產(chǎn)用水的污染程度和水中的雜志（ Ca2+、 Mg2+、 Fe2+含量以及 PH 的大?。┚鶗?huì)引起飲料的沉淀?？筛鶕?jù)具體情況查明原因，找出合理的解決辦法。 碳酸飲料的雜志指肉眼可見、有一定形狀的非化學(xué)反應(yīng)物。二次灌裝法由于糖漿是預(yù)先定量灌裝的，碳酸水的灌裝量會(huì)由于瓶子容量不一致而導(dǎo)致成品飲料質(zhì)量的差異。這種傳統(tǒng)的灌裝方法目前大規(guī)模生產(chǎn)很少采用。其次，漿水溫度一致，不易起泡沫。這不僅影響加蓋后的含氣量，也會(huì)增加灌裝時(shí)由于起抹而帶來的灌裝不滿的缺陷。 （ 4） 飲料中混入的空氣影響 飲料中的空氣影響除來自二氧化碳不純外，還來自水及糖漿中溶解的空氣，以及各種管路及設(shè)備中混入的空氣。在溫度不變的前提下，氣體溶解度隨壓力增加而增加，在碳酸飲料生產(chǎn)中，在一般碳酸化壓力范圍內(nèi)（ P＜ ），溶解的氣體體積與碳酸氣的分壓成正比。玻璃瓶的清洗目前普遍采用的是混合洗液法，即在火堿中加入純堿（ 6： 4），使之更易洗凈；加入磷酸鈉以改進(jìn)硬水的結(jié)垢避免硬水使洗出的瓶壁產(chǎn)生污垢；加入普糖糖酸鈉以利去除瓶口鐵銹等。這一過程，需要對(duì)玻璃瓶進(jìn)行預(yù)檢，以挑出碎瓶、不能清洗的臟瓶及雜瓶等。 5. 其他型飲料 上訴 4 種類型以外，含有植物油抽提物或非果香型的食用香精以及補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電解質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、沙土汽水、運(yùn)動(dòng)汽水等。用蔗糖、檸檬酸、色素以及以果香型食用香精配置而成的各種水果香型的汽水，主要起清涼解暑的作用，產(chǎn)品一般含糖量為 8%~10%，含酸 %~%，含 CO2 3~4 倍。 碳酸飲料的分類 1. 果汁型飲料 原果汁含量不低于 %的碳酸飲料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汽水或混合果汁汽水等。 基本 概念 碳酸飲料指含有二氧化碳的軟飲料。盡管碳酸飲料在我國飲料中的比重正不斷減少，但由于碳酸飲料具有獨(dú)特的消暑解渴作用，這是其他飲料（包括天然果蔬汁飲料）不能取代的，因此，其總產(chǎn)量仍在不斷上升。 碳酸飲料的生產(chǎn)歷史不長，始于 18 世紀(jì)末 19世紀(jì)初。固體飲料又可分為果香型固體飲料、蛋白型固體飲料和其他型固體飲料類型。原料水除了允許使用臭氧外，不允許使用外來添加物。 （五） 植物蛋白飲料類 植物蛋白飲料類是用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁為原料，與水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制的的乳濁狀液體制品。果汁飲料是在果汁（漿）制品中，加入糖 液、酸味劑等配料所得的果汁飲料制品，可直接飲用或稀釋后飲用。 （一） 碳酸飲料類 碳酸飲料類是指在一定條件下充入 CO2 的軟飲料，不包括發(fā)酵法自身產(chǎn)生 CO2 的飲料，其成品CO2 容量（ 20℃時(shí)容積倍數(shù)）不低于 2 倍。固體飲料是以糖、果汁（或不加果汁）、植物油抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀、水分含量在 5%以內(nèi)，經(jīng)沖溶后飲用的制品。飲料的種類繁多，風(fēng)味各異。 1 ***********職業(yè)學(xué)院 畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文 碳酸軟飲料工藝學(xué)研究論文 姓 名 ： 班 級(jí)： 學(xué) 號(hào)： 專 業(yè)： 指導(dǎo)老 師： 完成日期 ： ￥￥￥ 年 月 %%%%%日 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì) 2 目 錄 摘 要 .................................................................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。飲料概括起來分兩大類：含酒精飲料（包括各種酒類）和不含酒精飲料（并非完全不含酒精，如所加香精的溶劑往往是酒精，另外發(fā)酵飲料可能生產(chǎn)微量酒 精 ).。共態(tài)飲料則是指那些既可以是固態(tài)，也可以是液態(tài)，在形態(tài)上處于過度狀態(tài)的飲料，如冷飲中的冰淇淋、冰磚、冰棍、雪糕等。碳酸飲料又分為果
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