碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程課件(編輯修改稿)
2025-02-07 16:20 本頁面
【文章內容簡介】 距離；經(jīng)常對設備進行檢修，提高設備完好率，減少灌裝封口時的破損率（包括成品的）；盡可能提高單位時間內的灌裝、封口速度、減少灌裝后在空氣中的暴露時間，減少 CO2的逸散；使用密封性能良好的瓶蓋，減少漏氣現(xiàn)象 20230608 19 四、碳酸化 CO2壓力對于飲料的味道影響很大： CO2過高，使飲料的甜酸味減弱；過少碳酸氣給人的刺激太輕微，失去碳酸飲料應有的剎口感。對于風味復雜的碳酸飲料， CO2過高反而沖淡飲料應有的獨特風味，對于含揮發(fā)性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類物質， CO2過高會破壞原有的果香味而變苦。 一般果汁型汽水含 2～ 3倍容積的 CO2，可樂型汽水和勾兌蘇打水含 3～ 4倍容積的 CO2 20230608 20 四、碳酸化 水或混合液的冷卻：水的冷卻、糖漿的冷卻、水和糖漿混合液的冷卻、水冷卻后與糖漿混合后再冷卻 水或混合液的碳酸化： 低溫冷卻吸收式：二次灌裝工藝中把進入汽水混合機的水預先冷卻至 4℃ 左右，在；一次灌裝中則把已經(jīng)脫氣的糖漿和水的混合液冷卻至 16～18℃ ，在 CO2混合。此法 缺點 是制冷量消耗大，冷卻時間長或容易由于水冷卻程度不夠而造成含氣量不足，而且生產(chǎn)成本高。 優(yōu)點 是冷卻后液體的溫度低，可抑制微生物生產(chǎn)繁殖，設備造價低 壓力混合式：采用較高的操作壓力來進行碳酸化，其優(yōu)點是碳酸化效果好，節(jié)省能源，降低了成本，提高了產(chǎn)量。 缺點 是設備造價高 20230608 21 四、碳酸化 碳酸化系統(tǒng) ： 二氧化碳氣調壓站 （根據(jù)所供應的二氧化碳壓力和混合機所需壓力進行調節(jié)的設備） 水冷卻器 汽水混合機： 薄膜式混合機 噴霧式混合機 噴射式混合機 填料塔式混合機 靜態(tài)混合器 20230608 22 四、碳酸化 碳酸化過程中的注意事項 ： 保持合理的碳酸化水平 保持灌裝機一定的過壓程度 將空氣混入控制在最低限度 保證水或產(chǎn)品中無雜質 保證恒定的灌裝壓力 20230608 23 五、碳酸飲料的灌裝 二次灌裝 ： 設備簡單，投資少，適合中小型飲料廠 從衛(wèi)生角度來講，二次灌裝容易保證產(chǎn)品衛(wèi)生； 由于糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時容易產(chǎn)生大量泡沫，造成 CO2的損失及灌裝量不足?？刹扇√菨{灌裝前通過冷卻方式解決。 由于糖漿未經(jīng)碳酸化，與碳酸水混合后會使含氣量降低，因此必須使碳酸水的含氣量高于成品預期的含氣量。如糖漿和碳酸水的比例為 1： 4。成品含氣量為 3倍容積，則碳酸水的含氣量為 3 5/4＝ 。 采用二次灌裝，糖漿定量灌裝，而碳酸水的灌裝量會由于瓶子的容量不一致，或灌裝后液面高低不一致而難于準確，從而使成品的質量有差異 大型二次灌裝設備在灌裝密封設備后設置翻轉混勻機，使糖漿和碳酸水均勻混合 20230608 24 五、碳酸飲料的灌裝 一次灌裝 ： 先進，適合大型飲料廠 早期的操作是將糖漿和處理水按一定比例加到二級配料罐中攪拌均勻，再經(jīng)冷卻、碳酸化后灌裝。需要大容積的二級配料罐，且衛(wèi)生難以保證 對于大型的連續(xù)化生產(chǎn)線多采取定量混合方式：把處理水和調合糖漿以一定比例作連續(xù)的混合，壓入碳酸氣后灌裝。常在混合機內配冷卻器或冷卻碳酸化器。目前多采用同步電動混合機。 優(yōu)點是糖漿和水的比例準確，灌裝容量容易控制；當灌裝容量發(fā)生變化時，不需要改變比例，產(chǎn)品質量一致；灌裝時糖漿和水的溫度一致，氣泡少，CO2氣的含量容易控制和穩(wěn)定；產(chǎn)品質量穩(wěn)定，含氣量足，生產(chǎn)速度快。缺點是不適合帶果肉碳酸飲料，設備復雜，混合機與糖漿接觸，洗滌和消毒不方便 20230608 25 五、碳酸飲料的灌裝 組合灌裝 ： 特別是果肉碳酸飲料 按一般的一次灌裝法組合各機，當灌裝帶肉果汁碳酸飲料時，在調合機上裝一個旁通，使調合糖漿按比例泵入另一管線而不與水混合，直接送入混合機末端，利用泵和控制系統(tǒng)將其與碳酸水混合，然后灌裝 按一般的一次灌裝法組合各機，在調合機以后加入一個旁路，采用注射式混合機進行冷卻碳酸化，然后灌裝 。 20230608 26 五、碳酸飲料的灌裝 指灌糖漿、碳酸水和封蓋等操作的組合體系 二次灌裝系統(tǒng)有灌漿機、灌水機和壓蓋機組成 一次灌裝系統(tǒng)加糖漿工序中，配比器放在混合機之前。灌裝系統(tǒng)由一個動力機構驅動的灌裝機和壓蓋機組成 灌漿機與配比器 see page 111－ 114 灌裝機：壓差式、 等壓式 、負壓式 封口機： 灌裝生產(chǎn)線 20230608 27 五、碳酸飲料的灌裝 灌裝的 質量要求 ： 達到預期的碳酸化水平 保證糖漿和水的準確比例 保證合理的和一
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