啤酒生產(chǎn)工藝流程(編輯修改稿)
2025-01-26 08:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 需要大約 6天，淡色啤酒為 5天左右。 ? 發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物 “嫩啤酒 ”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。? 成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。 ? 經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺的享受。 ? 每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。 ? 越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。? 珠海一家啤酒公司釀造工藝一、糖化工藝 1.投料量：麥芽： 6950Kg， 水 200m3,甲醛 4Kg,氯化鈣 12Kg；大米： 2700Kg， 水 105m3。（ 據(jù)知情人士透露，啤酒廠家在生產(chǎn)過程中往啤酒里加甲醛，可以通過化學(xué)反應(yīng)，去除多酚，避免絮狀沉淀，目的是提高啤酒的賣相）。 2.糖化工藝步驟：糊化投料時(shí) 50℃ 同時(shí)加入剛粉碎好的麥芽醪35m3， 升溫到 77℃ 保溫 10分鐘，在升溫到 100℃ 保溫 30分鐘；糖化鍋投料溫度 38℃ 升溫到 51℃ 時(shí)，并將一部分麥醪打入到糊化鍋，同時(shí)糊化鍋中加冷水 48m3降溫到 73℃ 保溫 10分鐘，合醪溫度 68℃ ，保溫 20分鐘，升溫到 73℃ 保溫 20分鐘，升到 78℃ 過濾。 3.洗糟水 388m3。 4.煮沸前體積 695m3， 10％ 左右，煮沸時(shí)間 90分鐘。 5.乳酸 ,煮沸前加入。 6.最終麥汁濃度 12％?！?7.冷卻溫度 11～ ℃ 。二、發(fā)酵工藝 1.步驟：滿罐自然升溫到 12℃ 發(fā)酵 2～ 3天，待糖度降到 6～ 7％，自然升溫到 16℃ 高溫還原雙乙酰 48小時(shí)，降溫到－ 2～ 1℃ 后熟三天，過濾。 2.
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