碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程課件-文庫吧在線文庫
【正文】 20230608 29 1. CIP概述 定義： CIP ， 是英文 CleanInPlace的縮寫 ， 即就地清洗或稱為原位清洗 , 其定義為不拆卸設(shè)備或元件 , 在密閉的條件下 , 用一定溫度和濃度的清洗液對(duì)清洗裝置加以強(qiáng)力作用 , 使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法 。 20230608 33 2. CIP 裝置 CIP裝置的分類： 根據(jù)清洗液的使用方式可以分為以下三種類型： （ 1） 清洗劑單次使用的 CIP系統(tǒng) (singleuse CIP systems ) （ 2） 清洗劑重復(fù)使用的 CIP系統(tǒng) (reuse CIP systems ) （ 3） 清洗劑多次使用的 CIP系統(tǒng) (multiuse CIP systems ) 20230608 34 清洗劑單次使用的 CIP系統(tǒng) 20230608 35 清洗劑單次使用的 CIP系統(tǒng) 特點(diǎn)： （ 1）在該系統(tǒng)中 , 洗液只使用一次。 而多次使用的CIP 系統(tǒng)吸取了單次使用 CIP 系統(tǒng)不占空間 、 輸送管路短和重復(fù)使用的 CIP 系統(tǒng)具有洗液回收的優(yōu)點(diǎn) 。 在自然界 , 污物分離的過程是頗為復(fù)雜的 , 不是一種單一的化學(xué)品就能達(dá)此目的 。 20230608 46 3. CIP 使用的清洗劑 常使用的無機(jī)酸為硝酸 、 磷酸 、硫酸 。 其他堿性清洗劑有碳酸鈉 、 碳酸氫鈉 、 原硅酸鈉甲基硅酸鈉 、 磷酸三鈉等 。 通常洗液溫度為 60～ 80 ℃ 。 如果設(shè)備表面有食品殘?jiān)蛭畚锎嬖?, 消毒劑的效力將會(huì)大大降低 。 20230608 47 3. CIP 使用的清洗劑 堿性清洗劑 堿性清洗劑是食品工廠使用最廣泛的清洗劑 。 20230608 44 3. CIP 使用的清洗劑 界面活性劑可分為陽離子型 、 陰離子型和非離子型 。 而多次使用的 CIP 系統(tǒng)吸取了單次使用CIP 系統(tǒng)不占空間 、 輸送管路短和重復(fù)使用的CIP 系統(tǒng)具有洗液回收的優(yōu)點(diǎn) 。 20230608 36 清洗劑重復(fù)使用的 CIP系統(tǒng) 20230608 37 清洗劑重復(fù)使用的 CIP系統(tǒng) 20230608 38 清洗劑重復(fù)使用的 CIP系統(tǒng) 特點(diǎn)： 水、堿、酸等各種清洗液分別放在各自的 貯桶里 , 清洗完畢堿酸等洗滌液回收。 (4) 節(jié)省清洗用水和蒸汽 。目前多采用同步電動(dòng)混合機(jī)。 缺點(diǎn) 是設(shè)備造價(jià)高 20230608 21 四、碳酸化 碳酸化系統(tǒng) ： 二氧化碳?xì)庹{(diào)壓站 （根據(jù)所供應(yīng)的二氧化碳?jí)毫突旌蠙C(jī)所需壓力進(jìn)行調(diào)節(jié)的設(shè)備） 水冷卻器 汽水混合機(jī)： 薄膜式混合機(jī) 噴霧式混合機(jī) 噴射式混合機(jī) 填料塔式混合機(jī) 靜態(tài)混合器 20230608 22 四、碳酸化 碳酸化過程中的注意事項(xiàng) ： 保持合理的碳酸化水平 保持灌裝機(jī)一定的過壓程度 將空氣混入控制在最低限度 保證水或產(chǎn)品中無雜質(zhì) 保證恒定的灌裝壓力 20230608 23 五、碳酸飲料的灌裝 二次灌裝 ： 設(shè)備簡單，投資少，適合中小型飲料廠 從衛(wèi)生角度來講，二次灌裝容易保證產(chǎn)品衛(wèi)生； 由于糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時(shí)容易產(chǎn)生大量泡沫，造成 CO2的損失及灌裝量不足。 CO2氣體的溶解度在 、溫度為 ℃ 時(shí)，一容積的水可以溶解一容積的 CO2。Ｆ ）時(shí)，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。 20230608 12 三、糖漿調(diào)配 連續(xù)式：各溶液高位槽 → 定量比例泵 → 混合器 → 第一調(diào)合罐 → 均質(zhì)機(jī) → 第二調(diào)合罐 → 定量比例泵（用水調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)濃度） → 混合器→ 糖漿輸出到灌裝車間。 20230608 7 二、糖液的制備 熱溶：零散飲料，純度要求高，或要求延長貯藏期的飲料。又稱為現(xiàn)調(diào)式灌裝法、預(yù)加糖漿法或后混合（ postmix）法 20230608 3 一、生產(chǎn)工藝流程－ 一次灌裝 飲用水 → 水處理 → 冷卻 → 氣水混合 ← CO 2 ↓ 糖漿 → 調(diào)配 → 冷卻 → → → 混合 →
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