白酒生產(chǎn)工藝流程培訓(xùn)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 與激勵(lì)機(jī)制相結(jié)合；突出重點(diǎn)與兼顧全面結(jié)合；職能部門(mén)管理與齊抓共管相結(jié)合；防微杜漸與突出保障體系相結(jié)合；弘揚(yáng)安全文化與常抓不懈相結(jié)合；安全檢查與隱患整改相結(jié)合；落實(shí)責(zé)任制度與完善責(zé)任追究制相結(jié)合；強(qiáng)化安全管理與推行安全生產(chǎn)確認(rèn)制相結(jié)合。 保持設(shè)備清潔 , 嚴(yán)禁泡、冒、滴、漏。03:33:5303:33:5303:333/21/2023 3:33:53 AM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。23.3.2123.3.21Tuesday, March 21, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。上午3時(shí)33分53秒上午3時(shí)33分03:33:5323.3.21 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。2023年3月上午3時(shí)33分23.3.2103:33March 21, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。03:33:5303:33:5303:33Tuesday, March 21, 2023 1知人者智，自知者明。23.3.2123.3.2103:33:5303:33:53March 21, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。2023年3月21日星期二上午3時(shí)33分53秒03:33:5323.3.21 1比不了得就不比，得不到的就不要。 操作人員離崗位要停機(jī) , 嚴(yán)禁設(shè)備空車運(yùn)轉(zhuǎn)。 工作前，對(duì)設(shè)備傳動(dòng)部位、電氣部份、防護(hù)裝置、所用工具等必須全面進(jìn)行檢查，確保完整良好。 ：事故原因未查清不放過(guò)；事故責(zé)任者和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任未追究不放過(guò)；廣大職工未得到教育不放過(guò)；防范措施未落實(shí)不放過(guò)。,?,3.8灌裝,灌裝時(shí)須注意的問(wèn)題 1.調(diào)度加漿對(duì)水質(zhì)的要求 灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時(shí)，為了避免產(chǎn)生沉淀，應(yīng)用軟水，不要用未處理過(guò)的硬水。,?,3.5出甑加水撒曲,蒸酒、蒸料完畢后，出甑，加水、撒曲。,?,3.生產(chǎn)過(guò)程,3.1生產(chǎn)工藝 原料處理 出窖配料 蒸酒蒸糧 出甑加水撒曲 入窖發(fā)酵 蒸餾 貯存勾兌 灌裝 檢驗(yàn) 包裝 成品,?,3.2原料處理,高粱：需要粉碎，且要求不能通過(guò)20目篩孔的粗粉占 28%，細(xì)粉占72%. 大曲：用鋼磨磨成曲粉。,?,2.4蒸餾混燒老五甑法,“混燒老五甑法”工藝，是原料與出窖的香醅在同一個(gè)甑桶內(nèi)同時(shí)蒸餾和蒸煮糊化，在窖內(nèi)有4甑發(fā)酵材料，即大米查、二米查和回糟。 ④.斷面顏色 曲的斷截面要有菌絲生長(zhǎng)，且全為白色，不應(yīng)摻雜其它的顏色。 翻曲的目的是調(diào)節(jié)曲磚的溫、濕度。 方 法：人工踩曲或踩曲機(jī) 曲的堆積培養(yǎng) 包括堆曲、蓋草和灑水、翻曲、拆曲4個(gè)工序 堆曲： 曲室的準(zhǔn)備：在地面鋪上一層約15cm厚的稻草。 麥粒經(jīng)除雜后，加入5%~10%的水，攪拌均勻后，潤(rùn)料3~4h。以利于具有分解淀粉和蛋白質(zhì)能力的菌 生長(zhǎng)繁殖。粗谷糠的疏松度和吸水性均較好，做釀酒生產(chǎn)的輔料比其它輔料用量少，疏松酒醅的性能好，發(fā)酵界面大；在小米產(chǎn)區(qū)釀制的優(yōu)質(zhì)白酒多選用谷糠為輔料。,?,白酒中使用的輔料，主要用于調(diào)整酒醅的淀粉濃度、酸度、水分、發(fā)酵溫度，使用酒醅疏松不膩，有一定的含氧量，保證正常的發(fā)酵和提供蒸餾效率。在混蒸式的蒸餾中，可將飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈的特點(diǎn)，故有“大米釀酒凈”之說(shuō)。 麩皮：麩皮含淀粉15%左右，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有良好的通氣性、疏松性和吸水性，是多種微生物生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基，是麩曲的主要原料。 低度白酒：酒度一般在40%以下。,2013年01月14日,?,主講內(nèi)容,白酒介紹,生產(chǎn)工藝流程,其它,白酒分類,白酒概述,白酒的釀造工藝—關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),安全生產(chǎn)知識(shí),G,白酒的生產(chǎn)過(guò)程,白酒生產(chǎn)中的原料和輔料,生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程,?,白酒的概述,白酒又名燒酒（因其被能點(diǎn)燃），它是以曲類、酒母等為糖化發(fā)酵劑，利用糧谷或代用料、經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。,?,二、生產(chǎn)工藝,通常白酒是以高粱和小麥為主要原料，使用中高溫大曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟潤(rùn)糧，混蒸混燒分段摘酒，分級(jí)高度儲(chǔ)存，精心勾兌而成，操作要點(diǎn)可用:勾、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低概括。,?,1)原料的感官理化要求 糧谷原料的感官要求：顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。 糯米：
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