haccp食品危害控制簡介(編輯修改稿)
2025-01-26 19:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 管制 重要管制點(diǎn)（ CCP）之判定 ?在食品製造流程中任何一項(xiàng)步驟或是程序可以加以管制而導(dǎo)致食品安全的危害可以預(yù)防、排除或是減少到管制標(biāo)準(zhǔn)以下。 HACCP制度之七大原則 ? 由原料、加工、產(chǎn)品運(yùn)銷貯存及消費(fèi)者使用這一系列流程中，分析每一個(gè)步驟可能發(fā)生之危害，此危害之嚴(yán)重程度及發(fā)生頻率。 ? 重要管制點(diǎn)係指一個(gè)點(diǎn)、步驟或程序若 施予控制 則可預(yù)防、去除或減低食品危害至最低可接受程度。 ? 係只為達(dá)重要管制點(diǎn)所必須符合之控制標(biāo)準(zhǔn)。 監(jiān)測係只有計(jì)畫之監(jiān)控重要管制點(diǎn)是否符合管制界限，並做成控制記錄以為備查確認(rèn)。 監(jiān)控過程中發(fā)現(xiàn)有不符管制界限時(shí)，應(yīng)施行改正措施使重要管制點(diǎn)回復(fù)控制之下。 ? 建立 HACCP系統(tǒng)實(shí)施情形之書面正確完整記錄並保存檔案。 ? 建立確認(rèn)步驟以確實(shí) HACCP 管理系統(tǒng)之運(yùn)作是否有效正確。
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