【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 間的80%。15 （2007/43/EC）雛雞入欄后7天內(nèi)及成雞宰殺前3天，每天至少6個(gè)小時(shí)的黑暗時(shí)期，其中至少4小時(shí)是連續(xù)黑暗期。由有資質(zhì)員工對(duì)10日齡之內(nèi)的禽群進(jìn)行斷喙。15 （2007/43/EC）當(dāng)飼養(yǎng)場(chǎng)計(jì)劃養(yǎng)殖密度大于33kg/m2時(shí)，須向所在地CIQ提出申請(qǐng)，最高不超過(guò)42kg/m2160、 （2007/43/EC）高密度飼養(yǎng)場(chǎng)時(shí)，在雞頭部水平高度測(cè)量的NH3的濃度不得超過(guò)20ppm，CO2的濃度不得超過(guò)3000ppm，在陰涼處測(cè)量的外部溫度不超過(guò)30℃時(shí)，內(nèi)部溫度不得超過(guò)33℃。當(dāng)外部溫度不低于10℃時(shí)，48小時(shí)內(nèi)測(cè)量的內(nèi)部平均相對(duì)濕度不得超過(guò)70%。16 （2007/43/EC）飼料廠經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定書面規(guī)程或是基于HACCP規(guī)則的規(guī)程、并被執(zhí)行和保持。16 （）標(biāo)識(shí)應(yīng)：A. 易讀且不易磨掉的，文字也應(yīng)使用易理解的詞語(yǔ)，其必須清晰地展示給主管部門；B. 標(biāo)識(shí)必須顯示出生產(chǎn)廠家所在國(guó)家的名稱，也可根據(jù)ISO標(biāo)準(zhǔn)確定的二字代碼；C. 標(biāo)識(shí)必須包括工廠的標(biāo)識(shí)號(hào)碼。16 （香港）冷藏為冷凍18℃，冰鮮為冷藏0℃4℃.16 （香港）活豬按照每25頭抽取1個(gè)尿液樣本。16 （香港）在屠宰加工過(guò)程中應(yīng)分別設(shè)置頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、旋毛蟲檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)及胴體檢驗(yàn)，并記錄。16 （香港）分割車間及包裝車間溫度不得高于12℃，肉中心溫度不高于8℃，內(nèi)臟中心溫度不高于4℃。胴體應(yīng)24小時(shí)內(nèi)使中心溫度不高于8℃.（運(yùn)輸時(shí)保持在0℃4℃，不超過(guò)8℃）16 （香港）在宰后72小時(shí)內(nèi)凍結(jié)時(shí)，中心溫度不得高于15℃，其后應(yīng)保持在18℃，最高不高于15℃.（運(yùn)輸時(shí)溫度要求相同）16 （香港）飼養(yǎng)場(chǎng)過(guò)去180日無(wú)高致病性禽流感和新城疫，銷售時(shí)應(yīng)提前5天隔高測(cè)試，檢驗(yàn)合格后應(yīng)在3天內(nèi)運(yùn)抵屠宰場(chǎng)。16 （新加坡）注冊(cè)產(chǎn)品分類：A. 整蛋、整蛋混合物、液體蛋清、含10%鹽的蛋黃、干蛋清等，熱加工；B. 咸蛋、皮蛋，腌漬。AVA:新加坡農(nóng)業(yè)食品獸醫(yī)局國(guó)外企業(yè)認(rèn)可處，F(xiàn)oreign Establishiments Accreditation Branch）170、 （新加坡）在去骨、分割、包裝的車間里，空氣溫度要保持在10℃以下。經(jīng)去骨等供凍結(jié)用的肉類在36小時(shí)內(nèi)，將肉的溫度降低到15℃.包裝時(shí)肉類溫度也不超過(guò)15℃17 （新加坡）冷卻池冷卻水排放處含氯量至少在2ppm.17 （新加坡）屠宰場(chǎng)檢查站的照明應(yīng)為600Lux，其他區(qū)域的工作站為200Lux，外露燈有防暴裝置。軟管的長(zhǎng)度不超過(guò)18米。17 （新加坡）圈舍應(yīng)提供滿足高峰時(shí)12天宰殺量的豬的飼養(yǎng)設(shè)施，17 （新加坡）圈舍的照明應(yīng)不低于110LUX，宰前檢疫區(qū)不低于220Lux，飼養(yǎng)圈應(yīng)離主建筑至少9 m17 （新加坡）胴體間至少應(yīng)保證92mm的距離，分割車間的溫度不高于10℃17 （馬來(lái)西亞）注冊(cè)產(chǎn)品分類有：A. 肉類及其制品：家禽或鳥胴體、冷凍去骨牛羊肉、凍豬肉；B. 奶、蛋制品；C. 明膠企業(yè)。DVS：馬來(lái)西亞獸醫(yī)局，Department of Veterinary Services Malaysia17 （馬來(lái)西亞）熱處理：產(chǎn)品中心溫度80℃以下、1min17 （馬來(lái)西亞）DVS會(huì)和馬來(lái)西亞伊斯蘭發(fā)展部（DIDM或JAKIM）官員共同檢查清真產(chǎn)品，要求：A. 一刀四管（動(dòng)脈、靜脈、氣管、食管），不能回刀；B. 持刀人必須是阿匍；C. 要頌經(jīng)；D. 阿匍面西；E. 12名阿匍對(duì)斷四管情況進(jìn)行檢查；F. 麻電的雞要在35min內(nèi)站起或蘇醒；G. 取5只雞檢查；H. 車間不能使用酒精；I. 阿匍屠宰人員的食宿和禮拜設(shè)施及伊斯蘭人員的比例。17 （FDA 水產(chǎn)品HACCP指南）致病微生物有：A. 細(xì)菌：弧菌（30MPN/克）、沙門氏菌、志賀氏菌、彎曲菌屬；B. 病毒：A型肝炎、諾如病毒。180、 （FDA 水產(chǎn)品HACCP指南）產(chǎn)品包括貝類、魚類，主要是軟體動(dòng)物（蛤類、牡蠣、貽貝、扇貝）18 （FDA 水產(chǎn)品HACCP指南）指南強(qiáng)調(diào)通過(guò) 適當(dāng)?shù)募訜峄蚶鋬龅葰鐫撛诘募纳x。18 （FDA 水產(chǎn)品HACCP指南）甲基汞≤，RTE：即食產(chǎn)品18 （FDA 水產(chǎn)品HACCP指南）水合糊狀混合物中金黃色葡萄球菌腸毒素的形成，可能的CCP—面糊的儲(chǔ)存，小于10℃18 （美國(guó)21CFR PART 123）HACCP計(jì)劃至少包括：A. 天然毒素B. 微生物污染C. 化學(xué)污染D. 殺蟲劑E. 農(nóng)藥殘留F. 水產(chǎn)的腐敗（如：鯖魚毒素等）。18 （美國(guó)21CFR PART ）驗(yàn)證包括哪些內(nèi)容：a) 總體驗(yàn)證：1）至少每個(gè)年度對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行復(fù)審，2）實(shí)施驗(yàn)證措施；3）復(fù)查記錄—CCP的監(jiān)測(cè)（1wks內(nèi)）、采取糾正措施、校正CCP的監(jiān)控裝置；b) 糾正措施c) 危害分析的重新審查d) 記錄保存18 （美國(guó)21CFR PART ）冷藏品的記錄至少保存一年，其他至少保存2年，包括：A. 加工者或進(jìn)口商的名稱和地址；B. 所記錄活動(dòng)的日期和時(shí)間Date/TimeC. 操作執(zhí)行者的簽名或者首寫字母D. 必要時(shí)，對(duì)產(chǎn)品和生產(chǎn)編號(hào)的識(shí)別。18 （美國(guó)21CFR PART ）可以使用電腦保存記錄，但必須采取相應(yīng)的控制措施，以保證電子數(shù)據(jù)和簽名的完整性。18 （歐盟水產(chǎn)法規(guī)）Treaty—條約，Regulation—法規(guī)，Direction指令,Decision決議18 冷凍船—18℃，鹽水冷藏9℃190、 水產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)20℃的溫度冷凍不少于24 hrs，以下種類的水產(chǎn)品若經(jīng)冷熏處理時(shí)內(nèi)部溫度不高于60℃則需經(jīng)冷凍處理：A. 鯡魚B. 鯖魚C. 西鯡魚D. （野生）大西洋和太平洋鮭魚19 冷凍的水產(chǎn)品，除了準(zhǔn)備加工成罐裝食品的鹽水冷凍魚，在運(yùn)輸過(guò)程中必須保存在使產(chǎn)品每個(gè)部位的溫度都不高于18℃的均一溫度下，可以有不高于3℃的溫度的波動(dòng)。（運(yùn)輸要求相同）19 （俄羅斯）消毒殺蟲物質(zhì)應(yīng)儲(chǔ)藏在特定的存儲(chǔ)設(shè)施內(nèi)，溫度介于530℃，濕度介限7580%之間。這些設(shè)施必須是密閉的，并且應(yīng)分別標(biāo)記，所有物質(zhì)均須貼有清晰可辨的標(biāo)簽。19 （俄羅斯）魚類加工企業(yè)的生產(chǎn)車間和儲(chǔ)藏間必須采取所有必要的措施以防止鼠類的入侵（門應(yīng)關(guān)緊，管道口應(yīng)徹底封閉，通風(fēng)口安裝金屬柵欄）。19 （俄羅斯）通風(fēng)管道及工藝設(shè)備的管道必須定期（但至少每年一次）進(jìn)行折卸，清洗內(nèi)表面。19 （俄羅斯）對(duì)于處于正常衛(wèi)生狀況的區(qū)域和車間的維護(hù)，在所有魚類加工企業(yè)內(nèi)的衛(wèi)生處理頻率如下：罐頭、醬類、魚卵、烹飪集器、煙熏制品、肉餡類生產(chǎn)區(qū)每周一次；熟冷凍甲殼類、腌制魚卵生產(chǎn)區(qū)每5天一次；冷凍、腌制并調(diào)味的產(chǎn)品區(qū)、飼料粉和油脂生產(chǎn)區(qū)每10天一次。在衛(wèi)生處理后，必須進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。19 （俄羅斯）禁止使用灌注水銀的測(cè)量裝置。所有玻璃測(cè)量裝置必須有金屬外殼。19 （俄羅斯）所有輔料必須有文件證明其質(zhì)量，并且在接收時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，并依據(jù)要求進(jìn)行定期的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。19 （俄羅斯）裝載固體廢棄物容器的內(nèi)容物必須每天噴灑濃度10%的漂白液或者來(lái)蘇水或者甲酚溶液。廢棄物及碎片必須定期清理，用專用運(yùn)輸工具運(yùn)到城市的垃圾堆填區(qū)。19 （俄羅斯）如果無(wú)法做到及時(shí)加工，裝下腳料的容器，無(wú)論其裝載的程度如何，均必須放在溫度介于05℃的冷藏柜內(nèi)，下腳料存放的時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。200、 （俄羅斯）為了產(chǎn)品的通風(fēng)，并減少鼠類的侵入，產(chǎn)品在冷凍室內(nèi)的放置位置必須至少離墻50cm，離地20cm20 （俄羅斯）腌制槽、解凍和浸漬槽必須至少高于地面50cm20 （俄羅斯）醬類生產(chǎn)區(qū)必須設(shè)有衛(wèi)生崗。20 （俄羅斯）每天工作的最后，必須清空系統(tǒng)中的油和其他填料，所有系統(tǒng)和填充機(jī)器必須用熱水和清潔劑沖洗，然后用熱水消毒淋洗。20 （俄羅斯）生產(chǎn)含有面粉的產(chǎn)品，所用的面粉必須通過(guò)磁性篩網(wǎng)以截留任何磁性粒子和外來(lái)物質(zhì)。20 （俄羅斯）魚肉餡應(yīng)立即進(jìn)行預(yù)包裝并冷凍或送往烹飪食品生產(chǎn)區(qū)。與魚肉餡生產(chǎn)相關(guān)的所有工藝操作必須一個(gè)緊接一個(gè)，中間的停頓時(shí)間應(yīng)最小化。20 （俄羅斯）去皮之后，煮過(guò)的產(chǎn)品必須冷凍或以冷藏的狀態(tài)存放。20 （俄羅斯）熱熏制魚在冷凍之前的儲(chǔ)藏自其卸離熏制室時(shí)算起不得超過(guò)12小時(shí)。在冷藏后，知心朋友立即在不超過(guò)18℃的溫度下冷凍。20 （俄羅斯）生產(chǎn)干制水產(chǎn)品時(shí)，必須對(duì)干燥室內(nèi)的空氣進(jìn)行控制，網(wǎng)和托盤必須進(jìn)行徹底的處理。20 （俄羅斯）魚卵生產(chǎn)區(qū)必須設(shè)計(jì)在獨(dú)立的車間內(nèi)，確保工藝流程的連續(xù)性。罐裝魚卵和桶裝魚卵必須分開生產(chǎn)。2 （俄羅斯）用于魚油沉淀、溶化、過(guò)濾的設(shè)備在每次提取循環(huán)結(jié)束后必須進(jìn)行清潔、清洗、消毒。清洗用水必須通過(guò)隔油器排空。21 （俄羅斯）艙室和容器的內(nèi)表面必須是防滲的，由光滑材料制成，或平滑上漆，易于清洗、消毒。涂漆不得將對(duì)人類健康有害的物質(zhì)污染給水產(chǎn)品。21 （俄羅斯）用于魚類去頭、去內(nèi)臟、去鰭的設(shè)備及與水產(chǎn)品直接接觸的容器和設(shè)備必須用非滲性，不會(huì)腐朽的材料制造或用此類材料完全覆蓋，并且光滑、易清洗消毒。使用前，必須徹底清潔，同時(shí)每個(gè)月進(jìn)行一次衛(wèi)生處理。21 （俄羅斯）存放工作服和衛(wèi)生服的衣柜必須和存放外套和生活服的衣柜分開。21 （俄羅斯）艙口和通風(fēng)口必須用金屬網(wǎng)封閉，21 （俄羅斯）管理層必須提供每個(gè)員工三套衛(wèi)生服、鞋子和手套。21 （俄羅斯）第一批次的軟體動(dòng)物發(fā)送到加工企業(yè)時(shí)，必須隨附包含以下信息的文件：A. 捕撈船的名稱B. 捕撈日期C. 捕撈區(qū)域D. 軟體動(dòng)物的種類和數(shù)量E. 運(yùn)輸時(shí)程F. 負(fù)責(zé)人簽字21 （俄羅斯）存放雙殼軟體動(dòng)物的水濕必須在1020℃之間。21 （俄羅斯）企業(yè)必須獲得出口國(guó)官方備案批準(zhǔn)，且長(zhǎng)期受到出口國(guó)官方的監(jiān)管，必須獲得俄羅斯官方注冊(cè)批準(zhǔn)。21 （俄羅斯）加工企業(yè)所在地區(qū)近3年無(wú)非洲豬瘟和近12個(gè)月內(nèi)無(wú)口蹄疫。2 （俄羅斯）加強(qiáng)原輔料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工過(guò)程等質(zhì)量控制措施，完善質(zhì)量安全衛(wèi)生管理體系。22 （俄羅斯）對(duì)出口水產(chǎn)品作蠕蟲、腸蟲、細(xì)菌性和病毒性感染檢疫。22 （俄羅斯）養(yǎng)殖魚不得飼喂含有轉(zhuǎn)基因成分的飼料。22 （加拿大）罐頭檢驗(yàn)抽樣率22 澳大利亞加壓測(cè)試要求：（直徑壓力）154170，99100，8417022 新加坡對(duì)金屬罐密封檢驗(yàn)要求22 水分活度與微生物生長(zhǎng)關(guān)系（22 軟包裝容器良好密封的方法有：A. 電熱傳導(dǎo)密封B. 電磁感應(yīng)密封C. 脈沖電熱密封D. 超聲波式密封22 密封要素有哪些：A. 封口部位潔凈度B. 密封溫度C. 密封壓力D. 密封時(shí)間E. 熱力殺菌合適反壓力控制。22 罐頭殺菌處理要使該罐頭在一般運(yùn)輸儲(chǔ)存條件下不腐敗變質(zhì)，所以稱為商業(yè)無(wú)菌。當(dāng)食品加熱到某一高溫，并保持一段時(shí)間使腐敗微生物失去生命力以保藏食品的殺菌過(guò)程 2 關(guān)鍵因子是制定殺菌規(guī)程的依據(jù)，凡是影響被殺菌產(chǎn)品微生物耐熱性（D值）和食品傳熱速度（F0值），它們稍有變化，就會(huì)直接影響產(chǎn)品的F值，潛在因子：A. 產(chǎn)品：最大水分活度（aw）、罐頭食品粘稠度、最大裝入量、液固比、配方變更、顆粒大小、最小頂隙、干性材料復(fù)水作用或濕度、初始溫度、湯汁濃度、最大平衡PH值、產(chǎn)品流動(dòng)率。B. 包裝：封口真空厚度、容器類型、尺寸、材質(zhì)、形狀、裝筐（籠）方式、殺菌劑濃度和溫度、（適用于無(wú)菌包裝）無(wú)菌包裝速度。C. 加工系統(tǒng) ：殺菌溫度、旋轉(zhuǎn)速度、操作程序、裝筐（籠）方式熱媒流量、無(wú)菌加工系統(tǒng)預(yù)殺菌的時(shí)間和溫度、無(wú)菌貯藏的壓力、無(wú)菌包裝系統(tǒng)的無(wú)菌空氣超壓等。D. 加工過(guò)程控制 ：制備程序、分隔板的使用、從封口到殺菌的時(shí)間、殺菌系統(tǒng)的類型或操作、（如殺菌回轉(zhuǎn)速度或鏈?zhǔn)綒⒕€速度）。23 F值：即在恒定的加熱標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下（121℃或100℃），殺滅一定數(shù)量的細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)體或芽胞所需要的時(shí)間（min)，也稱為殺菌效率值、殺菌致死值或殺菌強(qiáng)度。23 在制定殺菌規(guī)程時(shí)，要選擇耐熱性最強(qiáng)的常見(jiàn)腐敗菌或引起食品毒的細(xì)菌作為主要?dú)⒕鷮?duì)象，并測(cè)定其耐熱性。如肉毒桂芽抱桿菌在pH=7的磷酸鹽緩沖液中，℃時(shí)。23 ℃的致死時(shí)間表示，=5，℃時(shí)對(duì)Z值為20的對(duì)象菌，其致死時(shí)間為5min。23 F值愈大，殺菌效果愈好。F值大小還與食品的酸堿度有關(guān)，；；酸性食品，～。23 當(dāng)對(duì)象值的Z=10 ℃（歐美有些國(guó)家用180F計(jì)），可簡(jiǎn)寫為F0值?！婕訜?min，定為F0值=1；如加熱5min，即為F0值=5；23 D值：即在指定的溫度條件下(如121.℃、100℃等）殺死90%原有微生物芽孢或營(yíng)養(yǎng)體細(xì)菌數(shù)所需要的時(shí) (min)23 =,℃時(shí)，對(duì)Z值為16的生芽孢梭 狀芽孢桿菌，使其死滅率達(dá)到90%。D值大小與該微生物的耐熱性有關(guān)。D值愈大，它的耐熱性能愈強(qiáng)，殺滅90%微生物芽孢所需的時(shí)間就愈長(zhǎng)。23 Z值：表示使加熱致死時(shí)間變化為10倍時(shí)所需的溫度。23 Z=10,表示殺菌溫度提高10℃的話，則加熱致死時(shí)間就減為1/10。Z值愈大，說(shuō)明該微生物的抗熱性越強(qiáng)。如用熱力致死溫時(shí)曲線來(lái)表示，其斜率絕對(duì)值的倒數(shù)為Z值。2 科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)低酸食品12 D殺菌方法：以食品中污染的微生物耐熱性D值的12倍時(shí)間去殺菌，如：，那么 12 D=12 =,即罐內(nèi)最冷的地方要在121.℃24 ，故12 D適用低酸食品。24 熱分布是指殺菌鍋內(nèi)不同的部位在殺菌時(shí)溫度分布的狀況，或者說(shuō)不同部位溫度的一致性和差異情形。24 罐頭在加熱殺菌過(guò)程中