haccp認證濃縮版(編輯修改稿)
2025-07-22 21:05 本頁面
【文章內容簡介】 實施HACCP體系有以下優(yōu)越性：強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；有完整的科學依據(jù)；由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規(guī)方面的權威人士開展調查工作；使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發(fā)方面的提高等；與質量管理體系更能協(xié)調一致；有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發(fā)展。 HACCP從生產角度來說是安全控制系統(tǒng),是使產品從投料開始至成品保證質量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點是: (即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預防不合格產品)。 ,做最有效的事情。 HACCP是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統(tǒng)的最終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準。使用HACCP的益處:1．提高食品的安全性 2．增強組織的食品風險意識 3．強化食品及原料的可追溯性 4．增強顧客信心 5．食品符合檢驗標準 6．符合法律法規(guī)要求 7．降低成本 HACCP驗證、補充和完善了傳統(tǒng)的檢驗方法 強調加工控制 集中在影響產品安全的關鍵加工點上 強調執(zhí)法人員和企業(yè)之間的交流 安全檢驗集中在預防性上 不需要大的投資,可使其既簡單又有效 制定和實施HACCP計劃可隨時與國際有關食品法規(guī)接軌 HACCP是一種控制危害的預防體系,不是反應體系。食品加工者可以使用它來確保提供給消費者更安全的食品,為確保這一點,就要設計HACCP來確定危害。15. HACCP法規(guī)與標準 食品的種類及其加工的食品鏈千差萬別，法規(guī)也只能根據(jù)不同的食品做出相應的規(guī)定，如美國食品藥物管理局（FDA）針對水產品制定的CFR 21 PART 123法規(guī)；美國農業(yè)部所屬的食品安全檢驗署（FSIS）為禽肉產品制定的法規(guī)，歐盟的各種指令等等。因此，食品企業(yè)在建立HACCP體系時，還必須遵守適用的法規(guī)。 歐、美主要適用的法律法規(guī)有： 垂直性法規(guī)：93/493/EEC、92/5/EEC、92/46/EEC、89/437/EEC、91/492/EEC、CFR 21 PART 12PART 11PART 11PART 12PART 41417和PART 120等。 平行性法規(guī)：食品法典委員會《食品衛(wèi)生通則》、《HACCP體系應用指南》1997修訂版；歐盟理事會決議93/43/EEC，美國GMP CFR 21 PART 110等。 綜上所述，可見建立HACCP體系既需要了解法規(guī)，又是一個專業(yè)要求特別嚴格的策劃過程。況且，不僅不同國家，即使是歐美兩大農產品及食品生產集團，對HACCP原理的應用也各有所側重。到目前為止，除了CAC 1997年修訂的《HACCP體系應用指南》，HACCP體系尚未有正式的國際標準。 HACCP質量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年首先發(fā)展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成： 對從原料采購→產品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估。 根據(jù)這些分析和評估來設立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控制點（CCPS）。 建立起能有效監(jiān)測關鍵控制點的程序。 該系統(tǒng)的優(yōu)點是將安全保證的重點由傳統(tǒng)的對最終產品的檢驗轉移到對工藝過程及原料質量進行管制。這樣可以避免因批量生產不合格產品而造成的巨大損失。 （一）準備步驟：；；。（二）基本原理：；；；；；； 。 在HACCP的運用過程中，使用微生物標準，是進行關鍵控制監(jiān)測最有效的方法。關鍵控制點監(jiān)測也可用物理、化學及感官評估等方法來完成。 危害分析 要從原料的生產、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的多種危害（包括物理、化學及微生物的危害）進行確定，并評價其相對的危害性，提出預防的措施。 關鍵控制點（CCPS）的確定 關鍵控制點是指那些若控制不力就會影響產品的質量，從而危害消費者身體健康的環(huán)節(jié)。一般說來，關鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關鍵控制點則都要照例進行監(jiān)測。所以說，關鍵控制點的選擇是HACCP系統(tǒng)的主要部分。 設定管制CCPS的標準 對已經確定的每一個CCPS，都必須制訂出相應的管制標準和適當?shù)臋z測方法。經常管制的標準包括：時間、溫度、水份活度 （a.）、PH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機氯濃度等。 標準設定后，每一個CCPS都必須進行例行監(jiān)測，以確保每一環(huán)節(jié)都維持在適當?shù)墓苤茽顟B(tài)下。 每次CCPS檢測的結果都要進行認真記錄、存檔，便于今后對可能出現(xiàn)的事故進行分析鑒定。
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1