認證機構(gòu)實施基于haccp的食品安全管理體系認證的基本要求(編輯修改稿)
2025-07-20 16:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 HACCP原理與應(yīng)用的相關(guān)知識；─ 適用的法律法規(guī)；— HACCP認證標準和（或）規(guī)范性文件；— 審核技巧、方法；─ 案例分析。上述內(nèi)容培訓(xùn)的總時間不應(yīng)少于40個學(xué)時。2）大學(xué)以上學(xué)歷，4年以上工作經(jīng)歷。在工作經(jīng)歷中，至少2年食品生產(chǎn)、加工、檢驗方面的工作經(jīng)歷，或經(jīng)不少于40學(xué)時的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)與5次且至少10個人日的完整的HACCP審核經(jīng)歷。3）具有相應(yīng)專業(yè)的HACCP審核員除滿足本條款的1）、2）的要求外，還應(yīng)具有在食品生產(chǎn)、加工方面的背景。具體要求為：①食品及相關(guān)專業(yè)（如微生物、生物、獸醫(yī)、畜牧、植保、化學(xué)等專業(yè)）畢業(yè)的應(yīng)具備下列條件之一:a）相應(yīng)食品專業(yè)的生產(chǎn)、加工企業(yè)3年產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)、檢驗或質(zhì)量管理經(jīng)驗；或b）相應(yīng)食品專業(yè)的食品衛(wèi)生管理、檢驗機構(gòu)3年技術(shù)、檢驗經(jīng)驗；或c）完成5次且至少10個人日完整的相應(yīng)食品專業(yè)的以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系認證審核的經(jīng)歷。②非食品及相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的應(yīng)具備下列條件之一:a）相應(yīng)食品專業(yè)的生產(chǎn)、加工企業(yè)10年產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)、檢驗或質(zhì)量管理經(jīng)驗；或b）相應(yīng)食品專業(yè)的食品衛(wèi)生管理、檢驗機構(gòu)10年技術(shù)、檢驗經(jīng)驗。4．2．4 技術(shù)專家應(yīng)具有相關(guān)食品專業(yè)的大學(xué)學(xué)歷并有5年從事食品開發(fā)、技術(shù)、檢驗或質(zhì)量管理的工作經(jīng)歷，或非食品相關(guān)專業(yè)的大學(xué)學(xué)歷并有10年從事食品開發(fā)、技術(shù)、檢驗或質(zhì)量管理的工作經(jīng)歷。4．2．5 認證機構(gòu)應(yīng)規(guī)定HACCP審核員和技術(shù)專家的身體條件，并應(yīng)滿足食品衛(wèi)生法規(guī)要求。5認證要求5．1 認證信息認證機構(gòu)實施基于HACCP的食品安全管理體系認證所依據(jù)的標準和（或）規(guī)范性文件（需經(jīng)CNAB同意，并向CNCA備案）或?qū)ζ浣忉屝哉f明應(yīng)由有能力的委員會和（或）人員編制， e）款要求的委員會審議通過后，由認證機構(gòu)公開發(fā)布。認證機構(gòu)應(yīng)在公開文件中明確說明HACCP認證依據(jù)的準則，并向申請HACCP認證的組織提供文本。當(dāng)國家或CNAB發(fā)布通用的HACCP認證用標準或規(guī)范性文件后，認證機構(gòu)應(yīng)將發(fā)布的認證用標準或規(guī)范性文件作為認證準則實施認證。5．2 認證受理認證機構(gòu)應(yīng)在公開文件中明確規(guī)定申請HACCP認證的組織的基于HACCP的食品安全管理體系建立并有效實施的足夠時間。申請HACCP認證的組織在申請書附件中通常宜包括：資質(zhì)、廠區(qū)周邊環(huán)境、適用法律法規(guī)和國家標準清單、產(chǎn)品描述、工藝流程圖。5．3 審核員時間認證機構(gòu)應(yīng)參照CNABAC12附件2的審核員時間表建立HACCP認證審核的審核員時間表，并形成文件。每次審核的審核員時間應(yīng)依據(jù)企業(yè)規(guī)模、認證產(chǎn)品的品種、加工過程和工藝以及認證的風(fēng)險等因素來確定。即使考慮到所有因素，對某個組織初評審核員時間總量的調(diào)整，減少量不能大于認證機構(gòu)規(guī)定的審核員時間表中要求的審核員時間的20%。5．4 認證審核5．4．1 為確保審核的有效性，審核組至少應(yīng)有1名具有相應(yīng)專業(yè)審核能力的HACCP審核員，或由技術(shù)專家提供技術(shù)支持。5．4．2 審核組應(yīng)有能力對組織的生產(chǎn)和（或）加工、過程及危害分析、關(guān)鍵控制點進行驗證。5．4．3 審核組成員在進入生產(chǎn)現(xiàn)場前應(yīng)主動出示本人健康證明，并遵守組織的對人員的衛(wèi)生要求。5．4．4 認證機構(gòu)按所選用的準則進行審核，通常包括兩個階段。1）第一階段審核的目的是調(diào)查申請方是否已具備實施認證審核的條件，主要包括：a）審查文件的符合性和適宜性；b）調(diào)查對適用法律法規(guī)的識別情況；c）調(diào)查HACCP計劃的可行性，包括與受審核方就確定關(guān)鍵控制點及其關(guān)鍵限值
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