認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于haccp的食品安全管理體系認(rèn)證的基本要求(編輯修改稿)
2025-07-20 16:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 HACCP原理與應(yīng)用的相關(guān)知識(shí)；─ 適用的法律法規(guī)；— HACCP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范性文件；— 審核技巧、方法；─ 案例分析。上述內(nèi)容培訓(xùn)的總時(shí)間不應(yīng)少于40個(gè)學(xué)時(shí)。2）大學(xué)以上學(xué)歷，4年以上工作經(jīng)歷。在工作經(jīng)歷中，至少2年食品生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)方面的工作經(jīng)歷，或經(jīng)不少于40學(xué)時(shí)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)與5次且至少10個(gè)人日的完整的HACCP審核經(jīng)歷。3）具有相應(yīng)專(zhuān)業(yè)的HACCP審核員除滿足本條款的1）、2）的要求外，還應(yīng)具有在食品生產(chǎn)、加工方面的背景。具體要求為：①食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)（如微生物、生物、獸醫(yī)、畜牧、植保、化學(xué)等專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)的應(yīng)具備下列條件之一:a）相應(yīng)食品專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)、加工企業(yè)3年產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)；或b）相應(yīng)食品專(zhuān)業(yè)的食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)3年技術(shù)、檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)；或c）完成5次且至少10個(gè)人日完整的相應(yīng)食品專(zhuān)業(yè)的以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系認(rèn)證審核的經(jīng)歷。②非食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的應(yīng)具備下列條件之一:a）相應(yīng)食品專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)、加工企業(yè)10年產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)；或b）相應(yīng)食品專(zhuān)業(yè)的食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)10年技術(shù)、檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。4．2．4 技術(shù)專(zhuān)家應(yīng)具有相關(guān)食品專(zhuān)業(yè)的大學(xué)學(xué)歷并有5年從事食品開(kāi)發(fā)、技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理的工作經(jīng)歷，或非食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的大學(xué)學(xué)歷并有10年從事食品開(kāi)發(fā)、技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理的工作經(jīng)歷。4．2．5 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)規(guī)定HACCP審核員和技術(shù)專(zhuān)家的身體條件，并應(yīng)滿足食品衛(wèi)生法規(guī)要求。5認(rèn)證要求5．1 認(rèn)證信息認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于HACCP的食品安全管理體系認(rèn)證所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范性文件（需經(jīng)CNAB同意，并向CNCA備案）或?qū)ζ浣忉屝哉f(shuō)明應(yīng)由有能力的委員會(huì)和（或）人員編制， e）款要求的委員會(huì)審議通過(guò)后，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)公開(kāi)發(fā)布。認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在公開(kāi)文件中明確說(shuō)明HACCP認(rèn)證依據(jù)的準(zhǔn)則，并向申請(qǐng)HACCP認(rèn)證的組織提供文本。當(dāng)國(guó)家或CNAB發(fā)布通用的HACCP認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范性文件后，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)將發(fā)布的認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范性文件作為認(rèn)證準(zhǔn)則實(shí)施認(rèn)證。5．2 認(rèn)證受理認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在公開(kāi)文件中明確規(guī)定申請(qǐng)HACCP認(rèn)證的組織的基于HACCP的食品安全管理體系建立并有效實(shí)施的足夠時(shí)間。申請(qǐng)HACCP認(rèn)證的組織在申請(qǐng)書(shū)附件中通常宜包括：資質(zhì)、廠區(qū)周邊環(huán)境、適用法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清單、產(chǎn)品描述、工藝流程圖。5．3 審核員時(shí)間認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)參照CNABAC12附件2的審核員時(shí)間表建立HACCP認(rèn)證審核的審核員時(shí)間表，并形成文件。每次審核的審核員時(shí)間應(yīng)依據(jù)企業(yè)規(guī)模、認(rèn)證產(chǎn)品的品種、加工過(guò)程和工藝以及認(rèn)證的風(fēng)險(xiǎn)等因素來(lái)確定。即使考慮到所有因素，對(duì)某個(gè)組織初評(píng)審核員時(shí)間總量的調(diào)整，減少量不能大于認(rèn)證機(jī)構(gòu)規(guī)定的審核員時(shí)間表中要求的審核員時(shí)間的20%。5．4 認(rèn)證審核5．4．1 為確保審核的有效性，審核組至少應(yīng)有1名具有相應(yīng)專(zhuān)業(yè)審核能力的HACCP審核員，或由技術(shù)專(zhuān)家提供技術(shù)支持。5．4．2 審核組應(yīng)有能力對(duì)組織的生產(chǎn)和（或）加工、過(guò)程及危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行驗(yàn)證。5．4．3 審核組成員在進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)前應(yīng)主動(dòng)出示本人健康證明，并遵守組織的對(duì)人員的衛(wèi)生要求。5．4．4 認(rèn)證機(jī)構(gòu)按所選用的準(zhǔn)則進(jìn)行審核，通常包括兩個(gè)階段。1）第一階段審核的目的是調(diào)查申請(qǐng)方是否已具備實(shí)施認(rèn)證審核的條件，主要包括：a）審查文件的符合性和適宜性；b）調(diào)查對(duì)適用法律法規(guī)的識(shí)別情況；c）調(diào)查HACCP計(jì)劃的可行性，包括與受審核方就確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及其關(guān)鍵限值
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1