食品安全管理體系認證專項技術要求谷物磨制品生產(chǎn)企業(yè)要求(編輯修改稿)
2024-12-18 18:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 S 00062020 CNCA/CTS 00062020 著水量 加水的重量占原糧重量的百分率。 4 人力資源 食品安全小組 食品安全小組應由多專業(yè)的人員組成，包括從事衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、工藝制 定、檢驗、設備維護、原輔料采購、倉儲管理等工作的人員。 人員能力、意識與培訓 食品安全小組人員應理解 HACCP 原理和食品安全管理體系的標準。 應具有滿足需要的熟悉谷物磨制基本知識及加工工藝的人員。 從事谷物磨制工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、檢驗工作的人員應具備相關知識。 生產(chǎn)人員應熟悉人員衛(wèi)生要求，遵守前提方案的相關規(guī)范要求。 企業(yè)應對員工進行食品安全意識教育，提供必要的培訓或采取其他措施使影響食品 安全活動的人員必須具備相應的能力和技能。 人員健康和衛(wèi)生要 求 直接從事谷物磨制人員應取得健康合格證后方可上崗工作，以后每年至少應進行 一次健康檢查，健康檢查不合格者不能上崗。 凡體檢確認患有消化道傳染病、肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及 其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，應調(diào)離本崗位。 員工進入車間時應洗手、穿戴工作服、工作帽、工作鞋、并保持整潔；離開車間或 去衛(wèi)生間時應換下工作服、工作帽、工作鞋；便后應洗手；不得將與生產(chǎn)無關的物品帶 3 CCAA/CTS 00062020 CNCA/CTS 00062020 入車間，不得戴手表及戒指、手鏈等飾品；不得留長指甲和涂指甲油。車間內(nèi)禁止吸煙、 亂丟雜物、擺放與生產(chǎn)無關的雜物。 5 前提方案 從事谷物磨制品生產(chǎn)的企業(yè)，在根據(jù) GB/T 22020 建立食品安全管理體系時，應根 據(jù) GB 14881 、 GB 13122 等的要求建立前提方案。 基礎設施及維護 廠區(qū)環(huán)境和布局 谷物磨制品生產(chǎn)企業(yè)應建在交通方便、水源充足，遠離粉塵、煙霧、有害氣體及 污染源的地區(qū)，其生產(chǎn)場所、必備的生產(chǎn)設備應滿足國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局制定的 《大米生產(chǎn)許可證審查細則》、《小麥粉生產(chǎn)許可證審查細則》、《其他糧食加工品生產(chǎn) 許可證審查細則》的相關要求。 廠區(qū)主要道路和進入廠區(qū)的道路應鋪設適于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝 青路面）。道路路面應平坦、無積水。 廠區(qū)內(nèi)應進行合理綠化，保持環(huán)境整潔，并有良好的防洪、排水系統(tǒng)。 生產(chǎn)區(qū)域應與生活區(qū)域隔離。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)廠房與設施必須根據(jù)工藝流程、環(huán)保和 食品衛(wèi)生要求合理布局。 生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)凡使用性質(zhì)不同的場所（如谷物倉、精選間、碾米或磨粉間、包裝間 等），應分別設置或加以有效隔離。 包裝場所應分設谷物成品包裝室和副產(chǎn)品包裝室，并加以有效隔離。 廠區(qū)內(nèi)鍋爐房、貯煤場等應當遠離生產(chǎn)區(qū)域和主干道，并位于主風向的下風處。 4 CCAA/CTS 00062020 CNCA/CTS 00062020 廁所應是水沖式，并設有洗手設施。 廠內(nèi)應設有與職工人數(shù)相適應的淋浴室。 存放廢棄物的暫存場地，要遠離生產(chǎn)車間、原糧和成品庫。廢棄物應及時清運 出廠，并對廢棄物存放處隨時消毒。 企業(yè)應對蟲害和鼠害進行控制，滅蟲、滅鼠措施不得對產(chǎn)品安全造成新的危害。 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜及其它動物。 生產(chǎn)車間 地面應平整、光潔、干燥。 內(nèi)墻和天花板應采用無毒、不易脫落的裝飾材料。 門窗應完整、緊密、并具有防蠅、防蟲、防鼠功能。 車間內(nèi)應有通風設施，防止粉塵污染。 必備的清理、礱谷、谷糙分離、碾米、分級、拋光、色選以及制粉和包裝設備中 與被加工原料直接接觸的零部件材料應選用無毒、無害、無污染材料。 生產(chǎn)設備與被加工原料接觸部位不應有漏、滲油現(xiàn)象。生產(chǎn)設備使用的潤滑油不 應滴漏于車間地面。 應定期清理生產(chǎn)設備中的滯留物，防止霉變。 設備和管道應嚴密，防止粉塵外揚。 更衣室應與生產(chǎn)車間相連，更衣室內(nèi)應每人配備更衣柜。 車間入口處應配備適當?shù)摹⒎闲l(wèi)生要求的洗手設施，直接接觸產(chǎn)品的工作人 員應按要求進行洗手。 5 CCAA/CTS 00062020 CNCA/CTS 00062020 附屬設施 應有與生產(chǎn)能力相適應的、符合衛(wèi)生要求的原輔材料、化學物品、包裝物料、成品 的儲存等輔助設施，并要求與生產(chǎn)車間分離。 成品儲藏和運輸 谷物磨制成品應存放在專
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