認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于haccp的食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)可基本要求(doc12)-iso18000(編輯修改稿)
2024-09-22 13:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用的相關(guān)知識； ─ 適用的法律法規(guī)； — HACCP 認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范性文件； — 審核技巧、方法； ─ 案例分析。 上述內(nèi)容培訓(xùn)的總時(shí)間不應(yīng)少于 40 個(gè)學(xué)時(shí)。 2）大學(xué)以上學(xué)歷， 4 年以上工作經(jīng)歷。 在工作經(jīng)歷中，至少 2 年食品生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)方面的工作經(jīng)歷，或經(jīng)不少于 40 學(xué)時(shí)的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)與 5 次且至少 10 個(gè)人日的完整的 HACCP 審核經(jīng)歷。 3）具有相應(yīng)專業(yè)的 HACCP 審核員除滿足本條款的 1）、 2）的要求外，還應(yīng)具有在食品生產(chǎn)、加工方面的背景。具體要求為： ①食品及相關(guān)專業(yè)（如微生物、生物、獸醫(yī)、畜牧、植保、化學(xué)等專業(yè)）畢業(yè)的應(yīng)具備下列條件之一 : 企業(yè) ()大量管理資料下載 CNABAC11:2020 附件 3 第 6 頁 共 12 頁 發(fā)布日期 :2020 年 05 月 31日 第一次修訂日期： 2020 年 02 月 16日 實(shí)施日期 :2020 年 03月 01 日 a）相應(yīng)食品專業(yè)的生產(chǎn)、加工企業(yè) 3 年產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)；或 b）相應(yīng)食品專業(yè)的食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 3 年技術(shù)、檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)；或 c）完成 5 次且至少 10 個(gè)人日完整的相應(yīng)食品專業(yè)的以 HACCP 為基礎(chǔ)的食品安全管理體系認(rèn)證審核的經(jīng)歷。 ②非食品及相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的應(yīng)具備下列條件之一 : a）相應(yīng)食品專業(yè)的生產(chǎn)、加工企業(yè) 10 年產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)；或 b）相應(yīng)食品專業(yè)的食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 10 年技術(shù)、檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。 4． 2． 4 技術(shù)專家應(yīng)具有相關(guān)食品專業(yè)的大學(xué)學(xué)歷并有 5 年從事食品開發(fā)、技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理的工作經(jīng)歷，或非食品相關(guān)專業(yè)的大學(xué)學(xué)歷并有 10 年從事食品開發(fā)、技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理的工作經(jīng)歷。 4． 2． 5 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)規(guī)定 HACCP 審核員和技術(shù)專家的身體條件，并應(yīng)滿足食品衛(wèi)生法規(guī)要求。 5 認(rèn)證要求 5． 1 認(rèn)證信息 認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于 HACCP 的食品安全管理體系認(rèn)證所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范性文件（需經(jīng) CNAB 同意，并向 CNCA 備案）或?qū)ζ浣忉屝哉f明應(yīng)由有能力的委員會和（或）人員編制，經(jīng)符合 CNABAC11 的 e）款要求的委員會審議通過后，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)公開發(fā)布。 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在公開文件中明確說明 HACCP 認(rèn)證依據(jù)的準(zhǔn)則，并向申請 HACCP 認(rèn)證的組織提供文本。 當(dāng)國家或 CNAB 發(fā)布通用的 HACCP 認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范性文件后，認(rèn)證機(jī)構(gòu) 應(yīng)將發(fā)布的認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范性文件作為認(rèn)證準(zhǔn)則實(shí)施認(rèn)證。 5． 2 認(rèn)證受理 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在公開文件中明確規(guī)定申請 HACCP 認(rèn)證的組織的基于 HACCP 的食品安全管理體系建立并有效實(shí)施的足夠時(shí)間。 申請 HACCP 認(rèn)證的組織在申請書附件中通常宜包括：資質(zhì)、廠區(qū)周邊環(huán)境、適用法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)清單、產(chǎn)品描述、工藝流程圖。 5． 3 審核員時(shí)間 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)參照 CNABAC12附件 2的審核員時(shí)間表建立 HACCP認(rèn)證審核的審核員時(shí)間表，并形成文件。每次審核的審核員時(shí)間應(yīng)依據(jù)企業(yè)規(guī)模、認(rèn)證產(chǎn)品的品種、加工過程和工藝以及認(rèn)證的風(fēng) 險(xiǎn)等因素來確定。即使考慮到所有因素，對某個(gè)組織初評審核員時(shí)間總量的調(diào)整，企業(yè) ()大量管理資料下載 CNABAC11:2020 附件 3 第 7 頁 共 12 頁 發(fā)布日期 :2020 年 05 月 31日 第一次修訂日期： 2020 年 02 月 16日 實(shí)施日期 :2020 年 03月 01 日 減少量不能大于認(rèn)證機(jī)構(gòu)規(guī)定的審核員時(shí)間表中要求的審核員時(shí)間的 20%。 5． 4 認(rèn)證審核 5． 4． 1 為確保審核的有效性，審核組至少應(yīng)有 1 名具有相應(yīng)專業(yè)審核能力的 HACCP 審核員，或由技術(shù)專家提供技術(shù)支持。 5． 4． 2 審核組應(yīng)有能力對組織的生產(chǎn)和（或）加工、過程及危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行驗(yàn)證。 5． 4． 3 審核組成員在進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場前應(yīng)主動(dòng)出示本人健康證明，并遵守組織的對人員的衛(wèi)生要求。 5． 4． 4 認(rèn)證機(jī)構(gòu)按所選用的準(zhǔn)則進(jìn)行審核，通常包 括兩個(gè)階段。 1） 第一階段 審核的目的是調(diào)查申請方是否已具備實(shí)施認(rèn)證審核的條件，主要包括： a）審查文件的符合性和適宜性； b）調(diào)查對適用法律法規(guī)的識別情況； c）調(diào)查 HACCP 計(jì)劃的可行性，包括與受審核方就確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及其關(guān)鍵限值的達(dá)成一致； d） 與申請方就第二階段審核的 安排 達(dá)成一致 ； 此 階段的 審核一般 在申請方的現(xiàn)場
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