haccp認證體系要求(編輯修改稿)
2025-11-14 13:02 本頁面
【文章內容簡介】 供培訓或采取其他措施的有效性 ? 確保各級管理者和員工具有食品安全意識 ，并認識其重要性 ? 保持人員教育、培訓、技能和經(jīng)驗的記錄 基礎設施保障維護計劃 ? 組織應提供并維護廠房 、 設施 、 設備和支持性服務等基礎設施 ， 保持良好狀態(tài) ，并防止其對產(chǎn)品的污染 – 基礎設施的需求 – 防止對產(chǎn)品產(chǎn)生污染和產(chǎn)品之間交叉污染的設計 – 設計 、 采購和安裝驗收的控制 – 維修保養(yǎng) 原輔料采購衛(wèi)生保障計劃 ? 組織應防止在原輔料中存在危害 – 應制定并實施原輔料采購衛(wèi)生保障計劃 – 核對所有原輔料的衛(wèi)生合格證明 – 必要時 ， 驗證供方的食品安全管理體系； – 必要時 ， 對原輔料的食品安全特性實施有針對性的檢驗； – 確定并執(zhí)行原輔料采購的衛(wèi)生接收準則 產(chǎn)品包裝、儲藏、運輸和銷售防護計劃 ? 防止產(chǎn)品受到污染 ? 保護產(chǎn)品免受損傷 ? 保持產(chǎn)品存放在衛(wèi)生且適宜的環(huán)境中 產(chǎn)品標識和可追溯性保障計劃 ? 組織具備識別產(chǎn)品及其狀態(tài)的追溯能力 – 在產(chǎn)品實現(xiàn)的全過程使用適宜的方法識別產(chǎn)品 – 針對監(jiān)控 、 監(jiān)視和驗證的要求識別產(chǎn)品的狀態(tài) – 進行產(chǎn)品的批次和代碼管理 – 從原料到成品的唯一性清晰標識 ， 具有可追溯性 – 保持產(chǎn)品銷售記錄 ， 包括所有可確定的分銷方 、零售商 、 顧客或消費者 – 在使用說明和食品標簽上注明產(chǎn)品預期和非預期的用途、使用方式和消費群體 其他基礎性 HACCP前提計劃 ? 適用時 ， 組織應制定并實施滿足 OGMP規(guī)定的其他衛(wèi)生條件的基礎性 HACCP前提計劃 基礎性前提計劃 ? HACCP體系原先主要應用于食品的生產(chǎn)加工過程， GMP、 SSOP是其基礎和前提 ? 現(xiàn)在 HACCP認證擴大至從初級生產(chǎn)（種植養(yǎng)殖、食源性動物飼料的制造）、生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售直至最終消費的整個食品鏈的所有環(huán)節(jié) ? 被前提計劃所替代 確定具體前提計劃原則 ? 組織運行的性質和規(guī)模 ? 食品鏈中所處的位置 ? 結合產(chǎn)品性質 ? 安全管理的需要 具體適用的前提計劃 ? 可包括以下一個或幾個環(huán)節(jié) – GMP（良好操作規(guī)范） – GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范） – GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范） – GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范） – GDP（良好銷售規(guī)范） – GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范） – GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范） – GTP（良好貿(mào)易規(guī)范） – 基礎設施和維護方案 – 以及操作性必備方案如 SSOP和其他 SOP 基礎性前提計劃 ? 不依賴危害分析 ? 無需確認 產(chǎn)品類別性 HACCP前提計劃 ? 列出每種特定潛在危害及其所有原因 ? 列出與這些原因對應的產(chǎn)品類別性衛(wèi)生條件 ? 制定 、 確認和認定相應的衛(wèi)生預防措施 ? 實施并保持經(jīng)認定的衛(wèi)生預防措施 ? 監(jiān)視需滿足的產(chǎn)品類別性衛(wèi)生條件 ， 并保持記錄 ? 不符合衛(wèi)生條件時 ， 采取糾正和糾正措施 ， 并保持記錄 ? 保持實施監(jiān)視、糾正和糾正措施的人員的記錄 產(chǎn)品類別性 HACCP前提計劃 ? 確定食品安全危害控制措施的管理方案，形成文件 ? 通過危害分析確定食品安全危害 ? 采取適宜的措施和強度控制確定的食品安全危害 ? 防止通過食品實現(xiàn)過程在產(chǎn)品或產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境污染或擴散 ? 采取控制措施的效果存在依存關系時，組織應建立操作性前提方案以管理這些控制措施 前提方案以變應變 ? 進口方法規(guī) ? 國內法規(guī) ? 食品安全危害的控制程度 ? 產(chǎn)品品種、加工工藝等發(fā)生變化 ? 前提方案的建立、保持和更新應形成文件 注意 ? 未經(jīng)分析不得直接采用某個良好規(guī)范 ? 把前提計劃等同于 GMP、 SSOP 《 食品管理體系審核指
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