haccp認證體系要求-文庫吧
2025-09-19 13:02 本頁面
【正文】 ? 安全產(chǎn)品的實現(xiàn)與保障 ? 驗證、分析和改進 出口企業(yè) HACCP認證增加內容 ? ? ? ? ? ? ? HACCP前提計劃的制定與實施 ? ? HACCP后續(xù)計劃的制定與實施 食品安全管理原則 ? 以消費者食用安全為關注焦點 ? 實現(xiàn)管理承諾和全員參與 ? 建立食品衛(wèi)生基礎 ? 應用 HACCP原理 ? 針對特定產(chǎn)品和特定危害 ? 依靠科學證據(jù) ? 采用過程方法 ? 實施系統(tǒng)化和可追溯性管理 ? 在食品鏈中保持組織內外的必要溝通和在信息分析的基礎上實現(xiàn)體系的更新和持續(xù)改進 食品安全管理原則 ? 第一次明確提出了 10項管理原則 ? 在總結食品安全管理實踐經(jīng)驗的基礎上，得出的最基本、最通用的一般規(guī)律 ? 《 食品安全管理體系 要求 》 標準的基礎 ? 組織遵循的食品安全管理工作準則 ? 為食品安全管理體系的建立、實施及持續(xù)改進提供了框架 以消費者食用安全為關注焦點 ? 消費者的需求是不斷變化 ? 對食用安全的關注及其持續(xù)改進的期望是永遠不變的 ? 組織必須始終以增強消費者滿意為目的 以消費者食用安全為關注焦點 ? 最高管理者 – 通過向組織傳達滿足消費者和法律法規(guī)對食品安全要求的重要性 – 制定食品安全方針和目標 – 確保資源的獲得 – 將顧客的需求轉化為組織內部的目標和要求 – 確保消費者食用安全的要求得到確定并予以滿足，甚至超過顧客的要求和期望 以消費者食用安全為關注焦點 ? 1——以消費者食用安全為關注焦點 ? ? 、 點、 、 、 部溝通、 ? ? 、 途和消費群體的確定、 、 HACCP前提計劃的制定與實施 ? HPP是的 HACCP Prerequisite Program英文簡寫 ? 根據(jù)組織良好操作規(guī)范（ OGMP）制定的，為滿足衛(wèi)生條件規(guī)定衛(wèi)生預防措施并對其有效實施予以控制的文件 ? HACCP前提計劃分為基礎性和產(chǎn)品類別性兩類 HACCP基礎性前提計劃 ? 包括但不限于以下方面： ? 1） SSOP計劃 ——防止食品操作的環(huán)境和人員對食品的污染； ? 2） 人力資源保障計劃 ——人員勝任所從事的食品安全工作； ? 3） 基礎設施保障維護計劃 ——保持廠房 、設施 、 設備和支持性服務等基礎設施的良好狀態(tài)； HACCP基礎性前提計劃 ? 4） 原輔料采購衛(wèi)生保障計劃 ——防止在原輔料中存在危害 ? 5） 產(chǎn)品包裝 、 儲藏 、 運輸和銷售防護計劃 ——防止產(chǎn)品包裝 、 儲藏 、 運輸和銷售過程對產(chǎn)品產(chǎn)生的污染； ? 6） 產(chǎn)品標識和可追溯性保障計劃 ——確保具備識別產(chǎn)品及其狀態(tài)的追溯能力； ? 7）其他基礎性 HACCP前提計劃 ——適用時，組織應制定并實施滿足 OGMP規(guī)定的其他衛(wèi)生條件的基礎性 HACCP前提計劃。 SSOP計劃 ? 確保與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水 （ 冰 ） 的食用安全 ? 確保與食品接觸的表面的清潔和衛(wèi)生 ，避免對食品產(chǎn)生污染 ? 防止食品之間的交叉污染； ? 確保操作人員手的清洗與消毒 ， 衛(wèi)生間設施的清潔 SSOP計劃 ? 防止?jié)櫥瑒?、 燃料 、 清洗消毒用品 、 冷凝水及其它化學 、 物理和生物等污染物對食品的污染 ? 正確標注 、 存放和使用各類有毒化學物質 ? 保持組織人員的身體健康和衛(wèi)生習慣 ? 預防和清除鼠害 、 蟲害 ? 確定并管理為達到安全產(chǎn)品要求所需的其它方面的工作環(huán)境 人力資源保障計劃 ? 從事食品安全工作人員具備必要能力 ? 提供持續(xù)的食品安全管理體系 、 相關專業(yè)技術知識及操作技能和法律法規(guī)等方面的培訓 ? 評價所提
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