haccp認(rèn)證體系要求-文庫吧
2025-09-19 13:02 本頁面
【正文】 ? 安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)與保障 ? 驗(yàn)證、分析和改進(jìn) 出口企業(yè) HACCP認(rèn)證增加內(nèi)容 ? ? ? ? ? ? ? HACCP前提計(jì)劃的制定與實(shí)施 ? ? HACCP后續(xù)計(jì)劃的制定與實(shí)施 食品安全管理原則 ? 以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn) ? 實(shí)現(xiàn)管理承諾和全員參與 ? 建立食品衛(wèi)生基礎(chǔ) ? 應(yīng)用 HACCP原理 ? 針對(duì)特定產(chǎn)品和特定危害 ? 依靠科學(xué)證據(jù) ? 采用過程方法 ? 實(shí)施系統(tǒng)化和可追溯性管理 ? 在食品鏈中保持組織內(nèi)外的必要溝通和在信息分析的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)體系的更新和持續(xù)改進(jìn) 食品安全管理原則 ? 第一次明確提出了 10項(xiàng)管理原則 ? 在總結(jié)食品安全管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，得出的最基本、最通用的一般規(guī)律 ? 《 食品安全管理體系 要求 》 標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ) ? 組織遵循的食品安全管理工作準(zhǔn)則 ? 為食品安全管理體系的建立、實(shí)施及持續(xù)改進(jìn)提供了框架 以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn) ? 消費(fèi)者的需求是不斷變化 ? 對(duì)食用安全的關(guān)注及其持續(xù)改進(jìn)的期望是永遠(yuǎn)不變的 ? 組織必須始終以增強(qiáng)消費(fèi)者滿意為目的 以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn) ? 最高管理者 – 通過向組織傳達(dá)滿足消費(fèi)者和法律法規(guī)對(duì)食品安全要求的重要性 – 制定食品安全方針和目標(biāo) – 確保資源的獲得 – 將顧客的需求轉(zhuǎn)化為組織內(nèi)部的目標(biāo)和要求 – 確保消費(fèi)者食用安全的要求得到確定并予以滿足，甚至超過顧客的要求和期望 以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn) ? 1——以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn) ? ? 、 點(diǎn)、 、 、 部溝通、 ? ? 、 途和消費(fèi)群體的確定、 、 HACCP前提計(jì)劃的制定與實(shí)施 ? HPP是的 HACCP Prerequisite Program英文簡寫 ? 根據(jù)組織良好操作規(guī)范（ OGMP）制定的，為滿足衛(wèi)生條件規(guī)定衛(wèi)生預(yù)防措施并對(duì)其有效實(shí)施予以控制的文件 ? HACCP前提計(jì)劃分為基礎(chǔ)性和產(chǎn)品類別性兩類 HACCP基礎(chǔ)性前提計(jì)劃 ? 包括但不限于以下方面： ? 1） SSOP計(jì)劃 ——防止食品操作的環(huán)境和人員對(duì)食品的污染； ? 2） 人力資源保障計(jì)劃 ——人員勝任所從事的食品安全工作； ? 3） 基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)計(jì)劃 ——保持廠房 、設(shè)施 、 設(shè)備和支持性服務(wù)等基礎(chǔ)設(shè)施的良好狀態(tài)； HACCP基礎(chǔ)性前提計(jì)劃 ? 4） 原輔料采購衛(wèi)生保障計(jì)劃 ——防止在原輔料中存在危害 ? 5） 產(chǎn)品包裝 、 儲(chǔ)藏 、 運(yùn)輸和銷售防護(hù)計(jì)劃 ——防止產(chǎn)品包裝 、 儲(chǔ)藏 、 運(yùn)輸和銷售過程對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生的污染； ? 6） 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障計(jì)劃 ——確保具備識(shí)別產(chǎn)品及其狀態(tài)的追溯能力； ? 7）其他基礎(chǔ)性 HACCP前提計(jì)劃 ——適用時(shí)，組織應(yīng)制定并實(shí)施滿足 OGMP規(guī)定的其他衛(wèi)生條件的基礎(chǔ)性 HACCP前提計(jì)劃。 SSOP計(jì)劃 ? 確保與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水 （ 冰 ） 的食用安全 ? 確保與食品接觸的表面的清潔和衛(wèi)生 ，避免對(duì)食品產(chǎn)生污染 ? 防止食品之間的交叉污染； ? 確保操作人員手的清洗與消毒 ， 衛(wèi)生間設(shè)施的清潔 SSOP計(jì)劃 ? 防止?jié)櫥瑒?、 燃料 、 清洗消毒用品 、 冷凝水及其它化學(xué) 、 物理和生物等污染物對(duì)食品的污染 ? 正確標(biāo)注 、 存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì) ? 保持組織人員的身體健康和衛(wèi)生習(xí)慣 ? 預(yù)防和清除鼠害 、 蟲害 ? 確定并管理為達(dá)到安全產(chǎn)品要求所需的其它方面的工作環(huán)境 人力資源保障計(jì)劃 ? 從事食品安全工作人員具備必要能力 ? 提供持續(xù)的食品安全管理體系 、 相關(guān)專業(yè)技術(shù)知識(shí)及操作技能和法律法規(guī)等方面的培訓(xùn) ? 評(píng)價(jià)所提
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