酸奶haccp體系-文庫(kù)吧
2025-02-26 02:15 本頁(yè)面
【正文】 記錄表 防止交叉污染 A. 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 a. 防止員工操作造成的產(chǎn)品污染 b. 生的和即食食品的隔離 c. 防止工廠設(shè)計(jì)造成的污染 B. 交叉污染的來(lái)源 a. 工廠選址、設(shè)計(jì)、車(chē)間不合理 b. 加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良 c. 清潔、消毒不當(dāng) d. 衛(wèi)生操作不當(dāng) e. 生、熟產(chǎn)品未分開(kāi) f. 原料、成品未隔離 C. 交叉污染控制 ：工廠選址、設(shè)計(jì)注意周?chē)h(huán)境污染、廠內(nèi)污染 ：工藝流程布局合理；初加工、精加工、成品包裝區(qū)分開(kāi)；生、熟加工分開(kāi)；清洗消毒與加工車(chē)間分開(kāi)；所有材料易于清洗、消毒 、物流、水流、氣流方向 、培訓(xùn) D. 監(jiān)控 a. 開(kāi)工時(shí)、交班時(shí)、餐后繼續(xù)加工時(shí) b. 生產(chǎn)過(guò)程中 c. 產(chǎn)品貯存區(qū)域每日檢查 E. 糾正 a. 必要時(shí)停產(chǎn)，至區(qū)域完全清潔、消毒 b. 產(chǎn)品被隔離，安全性評(píng)估 c. 立即糾正員工的不良行為、現(xiàn)場(chǎng)教育培訓(xùn) F. 記錄 a. 每日衛(wèi)生檢查記錄 b. 個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄 c. 清洗、消毒記錄 d. 衛(wèi)生培訓(xùn)記錄 I:/%E9%98%B2%E6%AD%A2%E4%BA%A4%E5%8F%89%E6%B1%A1%E6%9F% 手 的清洗 消毒 ，廁所的衛(wèi)生維護(hù) A. 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 的衛(wèi)生狀況 B. 洗手、消毒和廁所設(shè)施的要求 ：非手動(dòng)開(kāi)關(guān)的水龍頭；溫水供應(yīng)；合適、滿足需要的洗手消毒設(shè)施；流動(dòng)消毒車(chē) ：與車(chē)間相連接，門(mén)不能朝向車(chē)間，有更衣、鞋設(shè)備；數(shù)量與加工人員相適應(yīng)；手紙和紙簍保持清潔衛(wèi)生；設(shè)有洗手設(shè)施和消毒設(shè)施；有防蚊蠅設(shè)施 ：通風(fēng)良好，地面干燥，保持清潔衛(wèi)生；進(jìn)入廁所要換工作服、鞋；設(shè)有洗手消毒設(shè)施，非手動(dòng)開(kāi)關(guān)的水龍頭（包括廠區(qū)內(nèi)所有廁所） C. 洗手、消毒操作方法、頻率 （六步驟或七步驟） D. 監(jiān)控 污染物的防范 A. 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 保證食品、食品包裝材料和食品所有接觸面不被微生物的、化學(xué) 的，物理 的污染物沾污 B. 污染物的來(lái)源 、顆粒 、清潔劑、殺蟲(chóng)劑 C. 污染物的預(yù)防和控制 a. 包裝材料的控制：儲(chǔ)存條件；來(lái)料微生物檢驗(yàn)；必要時(shí)消毒處理 b. 冷凝水控制：良好通風(fēng)、車(chē)間溫度控制、頂棚呈弧形、提前降溫、及時(shí)清掃 ，產(chǎn)品分開(kāi)存放，防蟲(chóng)害 D. 監(jiān)控 a. 開(kāi)工前或工作開(kāi)始時(shí) b. 生產(chǎn)過(guò)程中每 4h檢查一次 E. 糾正 a. 除去不衛(wèi)生表面的冷凝物 b. 調(diào)節(jié)空氣流通和車(chē)間溫度以減少凝結(jié) 、包裝材料或食品接觸面上 ，清除地面積水 e. 在有死水的周邊地帶，疏通行人和交通工具 f. 清洗因疏忽暴露于化學(xué)污染物外部的食品接觸表面 ，設(shè)立遮蔽物以保護(hù)產(chǎn)品 ，糾正不正確操作 F. 記錄 a. 每日衛(wèi)生檢查記錄 b. 生產(chǎn)車(chē)間的消毒記錄 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)識(shí)，存放及使用 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)識(shí)，存放及使用 、貯存和使用 a. 正確標(biāo)識(shí)：標(biāo)識(shí)清楚，標(biāo)明有效期，保存使用登記記錄；原包裝容器標(biāo)明制造商、使用說(shuō)明、批準(zhǔn)文號(hào)；散裝使用的容器上的標(biāo)識(shí) b. 編制有害化學(xué)物質(zhì)一覽表，許可使用： MSDS c. 單獨(dú)區(qū)域儲(chǔ)存、警示、遠(yuǎn)離加工區(qū)域 d. 不能置于食品設(shè)備、工器具或包裝材料上 e. 有害化學(xué)品儲(chǔ)存容器不能用于食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸或分裝食品、與食品接觸的清潔劑、消毒劑 f. 經(jīng)培訓(xùn)的人員管理、使用 a. 衛(wèi)生部門(mén)許可使用的證明、有毒化學(xué)品一覽表 b. 儲(chǔ)存保管記錄 c. 領(lǐng)用記錄 d. 配置使用記錄 e. 每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄 f. 糾正記錄 員工的健康與衛(wèi)生控制 管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工，他們有可能成為食品的微生物污染源 ，健康檔案 蟲(chóng)害的防范 食品
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