酸奶haccp體系(文件)
【正文】 d. 配置使用記錄 e. 每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄 f. 糾正記錄 員工的健康與衛(wèi)生控制 管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工，他們有可能成為食品的微生物污染源 ，健康檔案 蟲害的防范 食品加工廠內(nèi)不允許有害蟲 a. 殺蟲滅鼠分布圖 b. 清除害蟲的滋生地或藏身地 c. 提供或安裝足夠設(shè)施防蚊蟲進(jìn)入加工車間、繁殖 C、滋生 d. 及時(shí)清掃、清潔、消毒 e. 定期消殺 f. 控制殺蟲、滅鼠藥的使用 a. 每日、周、月檢查 b. 重點(diǎn)為加工區(qū)域、包裝區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域 a. 及時(shí)糾正、清理 b. 提供設(shè)施 c. 增加消殺頻次、改變用藥、濃度 d. 人員培訓(xùn) a. 蟲害檢查、效果評(píng)估、糾正記錄 b. 每日衛(wèi)生檢查記錄 c. 殺蟲劑使用記錄 三 、 產(chǎn)品描述 ? 產(chǎn)品名稱 ? 原料、配料 ? 重要的產(chǎn)品特性 ? 適宜的消費(fèi)者 ? 預(yù)期用途 ? 包裝類型及規(guī)格 ? 貯存條件 ? 保質(zhì)期 ? 地址 ? 衛(wèi)生許可證 ? 準(zhǔn)產(chǎn)證號(hào) ? 銷售方式 味兒美蘆薈酸酸乳 包裝類型及規(guī)格 塑料杯 ， 100g 貯存條件 210186。 內(nèi)包裝材料的購買和儲(chǔ)存 原料乳的冷卻貯存 經(jīng)檢測(cè)合格的原料乳用乳泵經(jīng)板式換熱器迅速冷卻至 6186。倉庫按原料倉貯存規(guī)定提供適當(dāng)?shù)膸齑娴胤?；做好蟲害控制，并保證內(nèi)包材在原材料保存期限內(nèi)使用，不得超期執(zhí)行?；炝蠝囟?4050186。 將混合物料升溫至 6070186。發(fā)酵時(shí)間維持 46h. 用螺旋泵溫和地緩慢地將凝乳送到板式冷卻器，將物料溫度降至 15186。按照設(shè)備供應(yīng)商的推薦參數(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格控制封口的溫度和壓力。C8186。 運(yùn)輸和銷售 運(yùn)輸、銷售過程要求文明裝 卸，輕拿輕放 ,避免激烈碰撞導(dǎo)致包裝損傷。還有含有的可能就是氯霉素了，因?yàn)橐?jīng)常清洗乳頭，所以可能污染牛奶。 五 、包裝設(shè)計(jì) 六 、 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定 ? 酸奶 HACCP 原料乳驗(yàn)收的危害是否為 CCP點(diǎn)？ 針對(duì)已辨明的危害，在本步或隨后的步驟是否有預(yù)防控制措施？ 此步是否為將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平而設(shè)立的？ 是 CCP點(diǎn) 是 是 蘆薈貯存是否為 CCP點(diǎn)？ 針對(duì)已辨明的危害，在本步或隨后的步驟是否有預(yù)防控制措施？ 此步是否為將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平而設(shè)立的？ 下一步能否消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能性降低到可接受的水平？ 是 CCP 是 是 否 香精的接收與貯存是否為 CCP點(diǎn)？ 針對(duì)已辨明的危害，在本步或隨后的步驟是否有預(yù)防控制措施？ 此步是否為將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平而設(shè)立的？ 危害在本步驟、工序是否超過可接受水平或增加到不可接受水平？ 不是 CCP 是 否 否 CCP控制點(diǎn) ? 原料驗(yàn)收 CCP監(jiān)控記錄 產(chǎn)品描述 純鮮奶 官方證明 銷售和貯存方法 低溫儲(chǔ)藏 驗(yàn)收日期 2023年 11月 2日 原料名稱 純鮮奶 重量 關(guān)鍵限值 有無雜菌、致病菌，抗生素殘留農(nóng)藥殘留，重金屬殘留，黃曲霉毒素M1，硝酸鹽，亞硝酸鹽 包裝 無 原料來源 奶農(nóng) 63 ? 驗(yàn)收結(jié)果： 批準(zhǔn) 質(zhì)檢員： 肖安寧 復(fù)核人： 談蔚文 日期： 2023年 11月 2日 監(jiān)控 監(jiān)控日期 2023/11/2 監(jiān)控頻率 每批 監(jiān)控時(shí)間 7:00 監(jiān)控人員 肖安寧 監(jiān)控方法 感官檢測(cè)、微生物檢測(cè)、理化檢測(cè) 感官檢測(cè) 牛奶 雜質(zhì) 無 氣味 正常的奶味 色澤 正常的乳白色 運(yùn)輸車 干凈 微生物檢測(cè) 微生物數(shù)沒有超標(biāo)，無致病性微生物 理化檢測(cè) 溫度 15?C 質(zhì)量 1t 農(nóng)藥、獸藥殘留 無 添加劑 無 原料乳驗(yàn)收過程 灌裝 CCP監(jiān)控記錄 監(jiān)控日期 監(jiān)控頻率 監(jiān)控人員 監(jiān)控方法 封口溫度 （ 溫度計(jì)自動(dòng)測(cè)量 ） 封口壓力是否正常 （ 壓力計(jì)自動(dòng)測(cè)量 ） 封口是否嚴(yán)密完整 酸乳灌裝質(zhì)量是否在正常范圍內(nèi) 灌裝質(zhì)量是否合格 2023/10/12 2 個(gè)班次 每班2次 每小時(shí)一次 操作員 檢測(cè)員 觀察 65 正常 是 是 合格 65 正常 是 是 合格 65 正常 是 是 合格 65 正常 是 是 合格 驗(yàn)收結(jié)果：批準(zhǔn) 質(zhì)檢員：郭瑞 復(fù)核人：談蔚文 巴氏殺菌 CCP監(jiān)控記錄 驗(yàn)收結(jié)果：批準(zhǔn) 質(zhì)檢員：郭瑞 復(fù)核人
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