haccp認(rèn)證體系要求-wenkub.com
2024-10-15 13:02 本頁面
【正文】 SSOP計(jì)劃 ? 確保與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水 （ 冰 ） 的食用安全 ? 確保與食品接觸的表面的清潔和衛(wèi)生 ，避免對(duì)食品產(chǎn)生污染 ? 防止食品之間的交叉污染； ? 確保操作人員手的清洗與消毒 ， 衛(wèi)生間設(shè)施的清潔 SSOP計(jì)劃 ? 防止?jié)櫥瑒?、 燃料 、 清洗消毒用品 、 冷凝水及其它化學(xué) 、 物理和生物等污染物對(duì)食品的污染 ? 正確標(biāo)注 、 存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì) ? 保持組織人員的身體健康和衛(wèi)生習(xí)慣 ? 預(yù)防和清除鼠害 、 蟲害 ? 確定并管理為達(dá)到安全產(chǎn)品要求所需的其它方面的工作環(huán)境 人力資源保障計(jì)劃 ? 從事食品安全工作人員具備必要能力 ? 提供持續(xù)的食品安全管理體系 、 相關(guān)專業(yè)技術(shù)知識(shí)及操作技能和法律法規(guī)等方面的培訓(xùn) ? 評(píng)價(jià)所提供培訓(xùn)或采取其他措施的有效性 ? 確保各級(jí)管理者和員工具有食品安全意識(shí) ，并認(rèn)識(shí)其重要性 ? 保持人員教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)的記錄 基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)計(jì)劃 ? 組織應(yīng)提供并維護(hù)廠房 、 設(shè)施 、 設(shè)備和支持性服務(wù)等基礎(chǔ)設(shè)施 ， 保持良好狀態(tài) ，并防止其對(duì)產(chǎn)品的污染 – 基礎(chǔ)設(shè)施的需求 – 防止對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生污染和產(chǎn)品之間交叉污染的設(shè)計(jì) – 設(shè)計(jì) 、 采購和安裝驗(yàn)收的控制 – 維修保養(yǎng) 原輔料采購衛(wèi)生保障計(jì)劃 ? 組織應(yīng)防止在原輔料中存在危害 – 應(yīng)制定并實(shí)施原輔料采購衛(wèi)生保障計(jì)劃 – 核對(duì)所有原輔料的衛(wèi)生合格證明 – 必要時(shí) ， 驗(yàn)證供方的食品安全管理體系； – 必要時(shí) ， 對(duì)原輔料的食品安全特性實(shí)施有針對(duì)性的檢驗(yàn)； – 確定并執(zhí)行原輔料采購的衛(wèi)生接收準(zhǔn)則 產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售防護(hù)計(jì)劃 ? 防止產(chǎn)品受到污染 ? 保護(hù)產(chǎn)品免受損傷 ? 保持產(chǎn)品存放在衛(wèi)生且適宜的環(huán)境中 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障計(jì)劃 ? 組織具備識(shí)別產(chǎn)品及其狀態(tài)的追溯能力 – 在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的全過程使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品 – 針對(duì)監(jiān)控 、 監(jiān)視和驗(yàn)證的要求識(shí)別產(chǎn)品的狀態(tài) – 進(jìn)行產(chǎn)品的批次和代碼管理 – 從原料到成品的唯一性清晰標(biāo)識(shí) ， 具有可追溯性 – 保持產(chǎn)品銷售記錄 ， 包括所有可確定的分銷方 、零售商 、 顧客或消費(fèi)者 – 在使用說明和食品標(biāo)簽上注明產(chǎn)品預(yù)期和非預(yù)期的用途、使用方式和消費(fèi)群體 其他基礎(chǔ)性 HACCP前提計(jì)劃 ? 適用時(shí) ， 組織應(yīng)制定并實(shí)施滿足 OGMP規(guī)定的其他衛(wèi)生條件的基礎(chǔ)性 HACCP前提計(jì)劃 基礎(chǔ)性前提計(jì)劃 ? HACCP體系原先主要應(yīng)用于食品的生產(chǎn)加工過程， GMP、 SSOP是其基礎(chǔ)和前提 ? 現(xiàn)在 HACCP認(rèn)證擴(kuò)大至從初級(jí)生產(chǎn)（種植養(yǎng)殖、食源性動(dòng)物飼料的制造）、生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售直至最終消費(fèi)的整個(gè)食品鏈的所有環(huán)節(jié) ? 被前提計(jì)劃所替代 確定具體前提計(jì)劃原則 ? 組織運(yùn)行的性質(zhì)和規(guī)模 ? 食品鏈中所處的位置 ? 結(jié)合產(chǎn)品性質(zhì) ? 安全管理的需要 具體適用的前提計(jì)劃 ? 可包括以下一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié) – GMP（良好操作規(guī)范） – GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范） – GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范） – GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范） – GDP（良好銷售規(guī)范） – GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范） – GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范） – GTP（良好貿(mào)易規(guī)范） – 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案 – 以及操作性必備方案如 SSOP和其他 SOP 基礎(chǔ)性前提計(jì)劃 ? 不依賴危害分析 ? 無需確認(rèn) 產(chǎn)品類別性 HACCP前提計(jì)劃 ? 列出每種特定潛在危害及其所有原因 ? 列出與這些原因?qū)?yīng)的產(chǎn)品類別性衛(wèi)生條件 ? 制定 、 確認(rèn)和認(rèn)定相應(yīng)的衛(wèi)生預(yù)防措施 ? 實(shí)施并保持經(jīng)認(rèn)定的衛(wèi)生預(yù)防措施 ? 監(jiān)視需滿足的產(chǎn)品類別性衛(wèi)生條件 ， 并保持記錄 ? 不符合衛(wèi)
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