酸奶haccp體系(編輯修改稿)
2025-03-26 02:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 加工廠內(nèi)不允許有害蟲 a. 殺蟲滅鼠分布圖 b. 清除害蟲的滋生地或藏身地 c. 提供或安裝足夠設施防蚊蟲進入加工車間、繁殖 C、滋生 d. 及時清掃、清潔、消毒 e. 定期消殺 f. 控制殺蟲、滅鼠藥的使用 a. 每日、周、月檢查 b. 重點為加工區(qū)域、包裝區(qū)域、儲存區(qū)域 a. 及時糾正、清理 b. 提供設施 c. 增加消殺頻次、改變用藥、濃度 d. 人員培訓 a. 蟲害檢查、效果評估、糾正記錄 b. 每日衛(wèi)生檢查記錄 c. 殺蟲劑使用記錄 三 、 產(chǎn)品描述 ? 產(chǎn)品名稱 ? 原料、配料 ? 重要的產(chǎn)品特性 ? 適宜的消費者 ? 預期用途 ? 包裝類型及規(guī)格 ? 貯存條件 ? 保質(zhì)期 ? 地址 ? 衛(wèi)生許可證 ? 準產(chǎn)證號 ? 銷售方式 味兒美蘆薈酸酸乳 包裝類型及規(guī)格 塑料杯 ， 100g 貯存條件 210186。C低溫儲藏 保質(zhì)期 30d 地址 中國安徽省蕪湖市弋江區(qū)九華南路 101號味兒美酸奶加工廠 衛(wèi)生許可證 準產(chǎn)證號 銷售方式 直銷 ， 批發(fā) ， 團購 ， 網(wǎng)絡銷售 銷售、運輸要求 低溫 ， 避免日光照射 原料 配料 ? 發(fā)酵劑（雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌）； ? 穩(wěn)定劑（果膠、變性淀粉）； ? 防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）； ? 糖、香精； 重要的產(chǎn)品特性 ? 具有酸牛乳應有的正常色澤、滋味和氣味； ? 組織細膩、均勻、允許有少量乳液析出； ? 脂肪含量 ≥ %，蛋白質(zhì)含量 ≥ %，非脂乳固體含量 ≥ %，酸度 ≥ 70?，水分活度 ； ? 香精的含量為 %% ? 其他指標 符合國家產(chǎn)品標準 適宜的消費者 ? 除對酸奶、蘆薈過敏的所有人群，特別適合愛美的女性 預期用途 ? 加強 腸的蠕動增強消化 。 ? 促進食欲，預防便秘和細菌性腹瀉； ? 美容等； 四 、 工藝流程及說明 乳 的 冷 卻 和 儲 存 過 濾 預 熱 均 質(zhì) 巴 氏 殺 菌 冷 卻 到 發(fā) 酵 溫 度 接 種 發(fā) 酵 劑 在 發(fā) 酵 罐 發(fā) 酵 凝 乳 冷 卻 添 加 果 料 調(diào) 香 暫 存 等 待 包 裝 灌 裝 封 口 裝 箱 入 庫 成 品 冷 貯 合 格 出 廠 運 輸 和 銷 售 塑 料 杯 消 毒 包 裝 材 料 驗 收 發(fā) 酵 劑 制 備 輔 料 驗 收 和 儲 存 配 料 和 乳 脂 肪 標 準 化 原 料 乳 的 驗 收 乳 的 凈 化 原料乳的驗收 對進廠的所有原料乳進行驗收，除由合同牛場對農(nóng)殘、藥殘的承諾以外，還要按照 GB 6914生鮮牛乳的收購標準進行驗收。檢測合格方可收入。 內(nèi)包裝材料的購買和儲存 原料乳的冷卻貯存 經(jīng)檢測合格的原料乳用乳泵經(jīng)板式換熱器迅速冷卻至 6186。C以下收入乳缸貯存，貯存溫度保持 46186。C，貯存時間不超過 24h。 采購部根據(jù)相關(guān)的標準要求向合格供應商購買內(nèi)包材，倉庫負責對采購數(shù)量的驗收，檢測中心負責對內(nèi)包材進行驗證驗收，并抽樣進行微生物檢驗生產(chǎn)部門負責試機。倉庫按原料倉貯存規(guī)定提供適當?shù)膸齑娴胤?；做好蟲害控制，并保證內(nèi)包材在原材料保存期限內(nèi)使用，不得超期執(zhí)行。 配料與標準化 按照 GB2746酸 牛乳標準進行標準化。按配方要求順序添加 穩(wěn)定劑（ 果膠、變性淀粉）、糖等。檢查管道，閥門是否在正常位置，向配料缸加入計算好的物料，進行熱混合。混料溫度 4050186。C，水合時間1h。混料完畢后靜置等待殺菌的時間應 不超過 45min. 過濾 預熱和均質(zhì) 檢查過濾網(wǎng)是否安裝正確，閥門是否正常，打開乳泵，讓混合好的物料在乳泵的作用下得以過濾。使用完畢，進行 CIP清洗。 將混合物料升溫至 6070186。C，然后用均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 巴氏殺菌 冷卻 、 接種、發(fā)酵 凝乳冷卻，調(diào)香、暫存 將物料通過板式換熱器降溫至 3843186。C送到發(fā)酵罐。采用直投式發(fā)酵法，從殺菌乳進入發(fā)酵罐的 1/31/2左右即可開始投種同時開動攪拌一直到殺菌乳全部入罐后持續(xù) 515min，以保證發(fā)酵劑分散到全罐。發(fā)酵時間維持 46h. 用螺旋泵溫和地緩慢地將凝乳送到板式冷卻器，將物料溫度降至 15186。C以下，然后輸送至暫存罐，盡量保證發(fā)酵罐在 20min內(nèi)排空 采用板式換熱器，打開電源檢查設備是否顯示正常，設定殺菌溫度為 95186。C，向平衡缸、熱水缸注滿 水，開啟熱水泵、物料泵，運轉(zhuǎn)正常后，打開蒸汽升溫消毒 5min；開啟抽乳泵抽入牛乳?？刂瓢遢敵鲩_關(guān)旋至回流，當回流關(guān)口的乳符合
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