【文章內容簡介】 冊正文 6. HACCP前提計劃 根據(jù) GMP的要求 ， 工廠維修保養(yǎng)計劃主要包括： a)廠區(qū)內環(huán)境保養(yǎng) b)廠房和場地維修保養(yǎng) c)工器具維修保養(yǎng) d)儀器設備設施維修保養(yǎng) 有關工廠維修保養(yǎng)計劃的具體操作過程見 《 工廠維修保養(yǎng)控制程序 》 。 手冊正文 6. HACCP前提計劃 為保證企業(yè)產品進入市場后 ， 出現(xiàn)安全或質量向題時能夠及時有效處理 ， 使不良影響降到最低 ， 必需預先制定產品回收計劃 。 a)嚴重損害消費者健康； b)一般性損害消費者健康； c)不損害消費者健康 。 手冊正文 6. HACCP前提計劃 a)發(fā)出通告； b)列出產品名稱和批次號碼； c)通知有關機構； d)制訂回收計劃 ， 通知全部收貨人； e)發(fā)出公開警告 ， 實施回收； f)回收行動要在有關機構同意后方可終止 。 手冊正文 6. HACCP前提計劃 食品回收信息的提供 a)向有關機構 、 進口商 、 收貨人提供； b)信息包括：產品名稱 、 批號 、 代碼 ， 回 收原因和涉及危害 、 回收產品處理方法 。 有關產品回收計劃的具體操作過程見 《 產品回收控制程序 》 。 手冊正文 6. HACCP前提計劃 產品識別代碼計劃包括： a)產品的標識和可追朔性； b)產品批次 、 批號管理； c)產品包裝的識別代碼 ， 包括產品名稱 、生產日期 、 批號等 。 有關產品識別代碼計劃的具體操作過程見 《 產品識別代碼控制程序 》 。 手冊正文 HACCP小組 a)HACCP小組的職責：負責編寫 HACCP體系文件 ， 監(jiān)督 HACCP體系的實施 ， 承擔 HACCP體系建立與實施過程中主要的關鍵工作； 手冊正文 b)HACCP小組的組成：其成員應由多學科 、各相關專業(yè)的技術人員 ， 與 HACCP體系相關的部門及企業(yè)管理層的管理人員組成 ，應包括管理 、 技術 、 生產 、 檢驗 、 質控 、維護 、 倉儲 、 采購 、 運輸方面的人員 。 必要時 ， 可從外部聘請兼職專家 。 手冊正文 c)HACCP小組成員的素質：經(jīng)過系統(tǒng)的HACCP體系建立與實施理論的培訓 ， 擁有較豐富的食品生產領域的知識和經(jīng) 驗 。 手冊正文 產品描述包括：產品名稱 、 產品成份 、物理 /化學結構 、 加工方式 （ 如熱處理 、 冷凍等 ） 、 包裝形式 、 保質期 、 儲存條件和銷售方法 。 手冊正文 、 確定用途和消費者 基于最終用戶或消費者對產品的使用期望 ， 識別和確定產品用途 ， 如直接食用 、 加熱后食用 、 再加工使用等 。 識別和確定最終用戶或消費者 ， 如公眾 、 特定群體 （ 老人 、 嬰兒等 ） 、 再加工的食品企業(yè)等 。 手冊正文 流程圖是產品加工工序的方框圖表達形式 。 流程圖是建立和實施 HACCP體系的起點和焦點 。 不同產品的加工工序存在明顯差別 ， 應分別制定流程圖 ， 分別進行危害分析和制定HACCP計劃 。 手冊正文 HACCP小組對于已制作的流程圖進行現(xiàn)場確認 ， 驗證流程圖表達的各加工步驟與實際加工工序是否一致 。 發(fā)現(xiàn)不一致或存在遺漏時 ， 對流程圖作相應修改或補充 。 表述的五個預備步驟的具體實施過程見《 HACCP計劃預備各步驟控制程序》 手冊正文 ， 制定預防控制措施 手冊正文 a)危害分析技術報告 ， 內容包括： (1)對每種產品和每個加工工序引入的 、存在的或增加的每種潛在危害的特性的分析描述； (2)判斷每種潛在危害是否顯著的依據(jù) 、推理和結論 。 手冊正文 b)預防控制措施技術報告 ， 內容包括： (1)針對每種潛在顯著危害 （ 以下簡稱顯著危害 ） 所制定或采用的預防控制措施的描述； (2)每項預防控制措施針對相應顯著危害的危害控制原理； (3)全部顯著危害與全部預防控制措施對應關系的描述，包括一項預防控制措施控制多項顯著危害和多項預防控制措施控制一項顯著危害的情況。 手冊正文 c)危害分析工作單 ， 內容包括： (1)加工步驟； (2)識別確定本步驟引入的 、 存在的或增加的潛在危害； (3)潛在危害是否顯著 ? (4)對第 3項的判定依據(jù)； (5)控制顯著危害的預防控制措施； (6)該步驟是否為關鍵控制點 ? 手冊正文 d)將危害分析技術報告和預防控制措施技術報告納入 HACCP支持文件，危害分析工作單納入 HACCP記錄。 手冊正文 危害分析包括以下步驟： a)確定產品的每個品種； b)確定加工產品的每個加工地點； c)確認加工工序的數(shù)量 ， 當存在 1個以上不同的加工工序時 ， 應分別進行危害分析； d)復查每個加工工序的流程圖是否準確 ， 當存在偏差時作出調整； 手冊正文 e)針對每個加工工序 ， 識別和確定每個加工步驟上引入的 、 存在的或增加的生物 、化學 、 物理三個方面的潛在危害 ， 至少需考慮以下類型： 手冊正文 (1)微生物污染； (2)寄生蟲； (3)化學污染； (4)法律不充許使用的殺蟲劑殘留； (5)腐敗產生的引起 食品危害的組分； (6)天然毒素 (7)不認可用于食品的添加劑及色素； (8)存在未申報的可能引起過敏反應的成分； (9)物理危害 。 手冊正文 f)分析判定每種食品 、 每個加工工序 、 每個加工步驟上引入的 、 存在的或增加的潛在危害是否為顯著危害 ， 判斷原則為潛在危害的風險性和嚴重性 。 判斷依據(jù)應科學 、 準確 、 充分 。 對屬 SSOP范圍的潛在危害 ， 應通過SSOP計劃實施控制 ， 使其不成為顯著危害 。 手冊正文 g)針對已確定的每種