【正文】 ， 并注明記錄日期 。當(dāng)驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，應(yīng)重新進(jìn)行判定， 直至滿足要求為止。 CCP判定有關(guān)概念和做好準(zhǔn)備 在判斷樹問題中，“有預(yù)防控制措施”意味著該步驟上的顯著危害可以得到控制（可以被防止、消除或降低到可接受水平）。 手冊正文 a)全部記錄在加工現(xiàn)場保存； b)冷藏產(chǎn)品記錄至少保存一年 ， 其他產(chǎn)品記錄至少保存兩年 。 手冊正文 當(dāng)某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離操作限值時(shí)，實(shí)施加工調(diào)整，使該 CCP回到操作限值內(nèi)。 手冊正文 有 效 簡 捷 經(jīng) 濟(jì) 手冊正文 a)確認(rèn)在本 CCP上要控制的顯著危害與預(yù)防控制措施的對應(yīng)關(guān)系； b)分析明確每個(gè)預(yù)防控制措施針對相應(yīng)顯著危害的控制原理； c)根據(jù)關(guān)鍵限值的確定原則和危害控制原理 ,分析確定關(guān)鍵限值的最佳種類和載體 。 推薦使用 CCP組合判斷樹確定關(guān)鍵控制點(diǎn)最佳組合 。 對屬 SSOP范圍的潛在危害 ， 應(yīng)通過SSOP計(jì)劃實(shí)施控制 ， 使其不成為顯著危害 。 手冊正文 HACCP小組對于已制作的流程圖進(jìn)行現(xiàn)場確認(rèn) ， 驗(yàn)證流程圖表達(dá)的各加工步驟與實(shí)際加工工序是否一致 。 必要時(shí) ， 可從外部聘請兼職專家 。 手冊正文 6. HACCP前提計(jì)劃 為保證企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)入市場后 ， 出現(xiàn)安全或質(zhì)量向題時(shí)能夠及時(shí)有效處理 ， 使不良影響降到最低 ， 必需預(yù)先制定產(chǎn)品回收計(jì)劃 。 手冊正文 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo) 組織機(jī)構(gòu)及職責(zé) 、質(zhì)量管理人員的要求 環(huán)境衛(wèi)生的要求 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 原料、輔料衛(wèi)生的要求 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求 有毒有害物品的控制 檢驗(yàn)的要求 有關(guān) GMP計(jì)劃的具體實(shí)施過程見《 GMP控制程序》 手冊正文 6. HACCP前提計(jì)劃 SSOP計(jì)劃 加工用水或冰的安全 食品接觸面的狀況和清潔 防止交叉污染 保持手的清洗 、 消毒和衛(wèi)生間清潔 防止食品污染 手冊正文 6. HACCP前提計(jì)劃 有毒化合物的適當(dāng)標(biāo)識 、 貯存和使用 員工健康情況的控制 滅除害蟲 SSOP計(jì)劃實(shí)施狀況的監(jiān)控和糾正 SSOP計(jì)劃的衛(wèi)生監(jiān)控和記錄 手冊正文 6. HACCP前提計(jì)劃 SSOP與 CCP聯(lián)合危害控制 在危害分析中 ， 某些屬于加工環(huán)境和人員衛(wèi)生范圍的潛在危害可以由 SSOP措施控制 ， 使其不成為顯著危害 ， 應(yīng)對 SSOP與 CCP聯(lián)合控制顯著危害的方式做出規(guī)定 。 以過程方式描述體系 將建立和實(shí)施 HACCP體系的活動(dòng)視為過程 ， 識別HACCP體系建立與實(shí)施所需的過程 ， 確定這些過程的相互作用 ， 控制過程的有效運(yùn)作 ， 驗(yàn)證過程的有效性 ， 持續(xù)改進(jìn)這些過程及過程策劃的結(jié)果 。 ? 在手冊的規(guī)定與程序文件之間建立對應(yīng)關(guān)系，確保規(guī)定能夠被實(shí)施 HACCP手冊 編寫格式和內(nèi)容框架 封面： 企業(yè)名稱 文件編號： HACCP手冊 依據(jù) HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則（ CAC） 第 版 編制： 批準(zhǔn)： 審核： 發(fā)布日期： 版頭： XXXX 文件名稱 文件編號 版次 /狀態(tài) 第 頁 /共 頁 為確保對 XXX產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的安全衛(wèi)生控制，本公司依據(jù)《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則（ CAC）》和相關(guān)法規(guī)，制定了 HACCP體系文件，現(xiàn)予以頒布實(shí)施，公司各部門及全體員工自頒布之日起遵照執(zhí)行。 手 冊 正 文 2．依據(jù) HACCP體系建立與實(shí)施的依據(jù)是： ?《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 [Annex to CAC/ RCP1－ 1996， Rev(1997)] ? 相關(guān)法規(guī)規(guī)章 手 冊 正 文 3．術(shù)語和定義 采用《 HACCP體系及其用有準(zhǔn)則》、 本企業(yè)專用的術(shù)語和定義。 ?規(guī)定文件的定期評審方式和文件更改的職責(zé)及審批權(quán)限 ， 規(guī)定文件作廢和銷毀的申報(bào)審批程序和執(zhí)行部門 。 手冊正文 6. HACCP前提計(jì)劃 ? 制訂具體培訓(xùn)計(jì)劃 通常情況下 ， 企業(yè)可派人參加 有資格的認(rèn)證培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 舉辦的 HACCP體系建立培訓(xùn) ， 也可請 有資格的認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu) 對企業(yè)人員進(jìn)行 HACCP體系建立培訓(xùn) ， 并指導(dǎo)企業(yè) HACCP體系的建立與實(shí)施 。 手冊正文 6. HACCP前提計(jì)劃 產(chǎn)品識別代碼計(jì)劃包括： a)產(chǎn)品的標(biāo)識和可追朔性； b)產(chǎn)品批次 、 批號管理； c)產(chǎn)品包裝的識別代碼 ， 包括產(chǎn)品名稱 、生產(chǎn)日期 、 批號等 。 手冊正文 流程圖是產(chǎn)品加工工序的方框圖表達(dá)形式 。 手冊正文 危害分析包括以下步驟： a)確定產(chǎn)品的每個(gè)品種； b)確定加工產(chǎn)品的每個(gè)加工地點(diǎn)； c)確認(rèn)加工工序的數(shù)量 ， 當(dāng)存在 1個(gè)以上不同的加工工序時(shí) ， 應(yīng)分別進(jìn)行危害分析； d)復(fù)查每個(gè)加工工序的流程圖是否準(zhǔn)確 ， 當(dāng)存在偏差時(shí)作出調(diào)整； 手冊正文 e)針對每個(gè)加工工序 ， 識別和確定每個(gè)加工步驟上引入的 、 存在的或增加的生物 、化學(xué) 、 物理三個(gè)方面的潛在危害 ， 至少需考慮以下類型： 手冊正文 (1)微生物污染； (2)寄生蟲； (3)化學(xué)污染； (4)法律不充許使用的殺蟲劑殘留； (5)腐敗產(chǎn)生的引起 食品危害的組分； (6)天然毒素 (7)不認(rèn)可用于食品的添加劑及色素； (8)存在未申報(bào)的可能引起過敏反應(yīng)的成分； (9)物理危害 。 手冊正文