【正文】 和預(yù)防控制措施技術(shù)報(bào)告納入 HACCP支持文件，危害分析工作單納入 HACCP記錄。 手冊(cè)正文 f)分析判定每種食品 、 每個(gè)加工工序 、 每個(gè)加工步驟上引入的 、 存在的或增加的潛在危害是否為顯著危害 ， 判斷原則為潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)性和嚴(yán)重性 。 對(duì)屬 SSOP范圍的潛在危害 ， 應(yīng)通過(guò)SSOP計(jì)劃實(shí)施控制 ， 使其不成為顯著危害 。 判斷顯著危害的輔助原則：對(duì)某種潛在危害，如不采用 控制措施實(shí)施控制，其危害的風(fēng)險(xiǎn)性和嚴(yán)重性至少一項(xiàng)會(huì)顯著增加，則為顯著危害。 有關(guān)危害分析和制定預(yù)防控制措施的具體操作過(guò)程見(jiàn) 《 危害分析與預(yù)防控制措施控制程序 》 。 判定原則 e)只有同時(shí)滿足上述四項(xiàng)判定原則的點(diǎn)或加工步驟才能確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)；同時(shí)滿足上述四項(xiàng)判定原則的是或加工步驟也必須確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)。 推薦使用 CCP組合判斷樹(shù)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)最佳組合 。 手冊(cè)正文 如果在某種產(chǎn)品的加工工序中確認(rèn)存在某種顯著危害，但在該加工工序的全部加工步驟中不存在關(guān)鍵控制點(diǎn)，沒(méi)有預(yù)防控制措施能夠?qū)ζ鋵?shí)施控制，則必須對(duì)該產(chǎn)品的加工工序重新設(shè)計(jì)，直至建立能夠控制該種顯著危害的預(yù)防控制措施。 手冊(cè)正文 當(dāng)企業(yè)內(nèi)外環(huán)境變化導(dǎo)致 CCP的確定條件變化時(shí) ， 應(yīng)重新確定 CCP。 有關(guān)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的具體操作過(guò)程見(jiàn) 《 關(guān)鍵控制點(diǎn)確定控制程序 》 。 手冊(cè)正文 有 效 簡(jiǎn) 捷 經(jīng) 濟(jì) 手冊(cè)正文 a)確認(rèn)在本 CCP上要控制的顯著危害與預(yù)防控制措施的對(duì)應(yīng)關(guān)系； b)分析明確每個(gè)預(yù)防控制措施針對(duì)相應(yīng)顯著危害的控制原理； c)根據(jù)關(guān)鍵限值的確定原則和危害控制原理 ,分析確定關(guān)鍵限值的最佳種類和載體 。 手冊(cè)正文 針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵限值 ， 適當(dāng)選取更嚴(yán)格的數(shù)值 作為操作限值 。 有關(guān)確定關(guān)鍵限值的具體操作過(guò)程見(jiàn) 《 關(guān)鍵限值建立控制程序 》 。 手冊(cè)正文 預(yù)先制定每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離每個(gè)關(guān)鍵限值時(shí)的書(shū)面糾正措施，形成《糾正措施技術(shù)報(bào)告》 ,納入 HACCP支持文件，書(shū)面糾正措施的內(nèi)容包括： 手冊(cè)正文 糾正措施的實(shí)施 當(dāng)監(jiān)控表明發(fā)生偏離某個(gè) CL的情況時(shí)，實(shí)施相應(yīng)的糾正措施。 手冊(cè)正文 當(dāng)某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離操作限值時(shí)，實(shí)施加工調(diào)整，使該 CCP回到操作限值內(nèi)。 手冊(cè)正文 針對(duì) HACCP體系實(shí)施的符合性和有效性進(jìn)行驗(yàn)證，驗(yàn)證的內(nèi)容包括： 手冊(cè)正文 a)復(fù)查消費(fèi)者投拆 ， 確定是否與 HACCP計(jì)劃實(shí)施有關(guān) ， 是否存在未確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)； b)復(fù)查加工監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)狀態(tài)； c)成品檢測(cè)和必要時(shí)的中間產(chǎn)品檢測(cè)； d)復(fù)查記錄 ， 手冊(cè)正文 e)糾正措施實(shí)施效果的驗(yàn)證 ， 特別在發(fā)生消費(fèi)者投拆時(shí) ， 驗(yàn)證實(shí)施糾正措施的及時(shí)性和有效性； 手冊(cè)正文 HACCP計(jì)劃 (含 CCP)的確認(rèn) a)對(duì) HACCP計(jì)劃的有效性進(jìn)行確認(rèn)； b)HACCP計(jì)劃確認(rèn)的頻率：每年至少 1次 ，當(dāng)內(nèi)外環(huán)境出現(xiàn)影響 HACCP計(jì)劃的變化時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行確認(rèn)； c)當(dāng)確認(rèn)表明 HACCP計(jì)劃的有效性不符合要求時(shí) ， 立即修訂 HACCP計(jì)劃 。 手冊(cè)正文 對(duì)上述驗(yàn)證活動(dòng)全部做出記錄。 手冊(cè)正文 對(duì)記錄的要求 所有記錄應(yīng)包括： a)加工者的名稱和地址； b)記錄反映活動(dòng)的日期和時(shí)間； c)操作人員的簽字； d)必要時(shí) ， 包括產(chǎn)品和生產(chǎn)編號(hào)； e)加工和監(jiān)控過(guò)程的實(shí)際數(shù)據(jù)、觀測(cè)資料及其他信息。 手冊(cè)正文 a)全部記錄在加工現(xiàn)場(chǎng)保存； b)冷藏產(chǎn)品記錄至少保存一年 ， 其他產(chǎn)品記錄至少保存兩年 。 手冊(cè)正文 可采用計(jì)算機(jī)保存記錄 。 適用于本企業(yè) HACCP計(jì)劃制定過(guò)程中關(guān)健控制點(diǎn)的確定。 總經(jīng)理：負(fù)責(zé)審核批準(zhǔn)對(duì)關(guān)健控制點(diǎn)的確定方案（包含在對(duì) HACCP計(jì)劃的批準(zhǔn)之內(nèi)）。 CCP判定有關(guān)概念和做好準(zhǔn)備 在判斷樹(shù)問(wèn)題中，“有預(yù)防控制措施”意味著該步驟上的顯著危害可以得到控制（可以被防止、消除或降低到可接受水平）。 使用判斷樹(shù)需要專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，并需要對(duì)預(yù)防 控制措施的內(nèi)容、性質(zhì)、適用程序有充分了解。 每次針對(duì)一種顯著危害進(jìn)行判定，當(dāng)一個(gè)加工步 驟上存在多種顯著危害時(shí)，對(duì)各種顯著危害應(yīng)循環(huán)進(jìn) 行判定。 HACCP小組成員在明確概念、做好準(zhǔn)備和掌握使用方法后，應(yīng)用 CCP組合判斷樹(shù)進(jìn)行判定，最終得出 CCP最佳組合。當(dāng)驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)重新進(jìn)行判定， 直至滿足要求為止。總經(jīng)理要對(duì)該結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)退回 HACCP小組重新判定，直至批準(zhǔn)。 危害分析與預(yù)防控制措施控制程序 HACCP計(jì)劃的批準(zhǔn)文件 附錄 1：過(guò)程圖 HACCP支持文件 組 成 、 標(biāo)準(zhǔn) 、 指南 (危害分析技術(shù)報(bào)告等 ) （ 作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 、 設(shè)備操作規(guī)程 、 監(jiān)控儀器校準(zhǔn)規(guī)程 、 產(chǎn)品驗(yàn)收準(zhǔn)則等 ） HACCP支持文件 作用 HACCP記錄 HACCP記錄的組成 操作記錄 行記錄 的記錄 HACCP計(jì)劃的記錄 HACCP記錄 HACCP記錄格式編制要求 ， 內(nèi)容體現(xiàn)所記錄活動(dòng)的關(guān)鍵特征 。 。 ， 并注明記錄日期 。 ?支持（作業(yè)）文件可統(tǒng)一，但要滿足各自體系的需要，三體系均可因需任意使用。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT