haccp體系在超高溫滅菌乳中的應用(編輯修改稿)
2025-07-25 08:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 核對箱體噴碼正確性，并核對箱體噴碼與包體噴碼信息是否一致，預防噴碼錯誤。：每隔15分鐘每頭連續(xù)抽取兩包做封合檢查，防止漏奶。：每次領用包裝箱時、使用前對包裝箱與標準樣箱進行確認。：每次更換產(chǎn)品品種時，一種產(chǎn)品生產(chǎn)結束后在案臺上不允許留有此種產(chǎn)品，零包產(chǎn)品專區(qū)放置。、保溫實驗：為了檢驗產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所取樣品放于保溫室（34℃38℃）存放7天，做PH值和感官檢驗 HACCP在生產(chǎn)工藝中的應用HACCP是一種保證食品安全的預防性管理系統(tǒng)，依據(jù)整個純奶的加工鏈，即從原料運輸、收購，生產(chǎn)，包裝，儲存以及食用的各個環(huán)節(jié)和過程潛在的危害，分析危害找出對終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的關鍵控制點，并將其應用到蒙牛液奶的生產(chǎn)工藝中。通過分析可以得出關鍵控制點有：原輔料的驗收，原料奶的驗收，巴氏殺菌，超高溫殺菌，無菌灌裝等，詳細描述見下表：. 純牛奶產(chǎn)品加工過程的食品安全危害分析產(chǎn)品名稱：純牛奶工廠名稱：新疆盛和食品有限公司 銷售和貯存方法：經(jīng)銷商銷售車間地址：烏魯木齊頭屯河工業(yè)區(qū) 預期用途和消費者：直接飲用或加熱后飲用 1234567加工步驟識別本步驟中被引入、控制或增加的潛在危害對第2欄的判斷依據(jù)危害危害程度評價可接受水平評價方法控制措施的選擇及評估嚴重性H/M/L發(fā)生率H/M/L原輔材料的運輸（不包含原奶）生物性:細菌防護不當，包裝破損，運輸過程中污染MM≤5cfu/100cm2，詳見各輔料的質(zhì)量標準《原輔料檢驗計劃》檢驗；對供應商進行要求，并對每批到廠的原輔料依據(jù)《原輔料檢驗計劃》檢驗；對供應商進行考評，以施加影響。化學性:酸、堿等化學品污染與化學品混裝混運HH貯運時不得與有毒有害有異味，有粉末或影響產(chǎn)品品質(zhì)的物品混裝原輔料衛(wèi)生管理控制程序物理性：灰塵等雜質(zhì)防護不當，包裝破損，運輸過程中污染LL包裝袋有防水、隔味、完整的聚乙烯包裝材料等詳見各原料的質(zhì)量標準《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》GB 9683等相關標準原輔材料的接收（不包含原奶）生物性:：細菌、大腸菌群、致病菌等具體見各原輔料的質(zhì)量標準加工或保護不當受污染；MM細菌總數(shù)≤5cfu/100cm2；大腸3個/cm2，致病菌：不得檢出；GB9683－198GB5009《食品衛(wèi)生標準理化檢驗方法》、《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》GB 9683等相關標準要求供方提供的檢驗合格證明或組織自己的進貨檢驗，后續(xù)殺菌過程可消滅合格供應商范圍內(nèi)采購；每批原料到貨時檢驗人員按照檢驗計劃進行檢驗，檢驗計劃中沒有涉及的其它項目均可根據(jù)廠家的到貨檢驗報告單進行驗證化學性:重金屬、鉛等各原輔料的質(zhì)量標準加工或保護不當受污染；HH重金屬（以Pb計）4%乙酸符合各原料的國家標準，具體數(shù)值參見相應標準GB9683－198GB5009《食品衛(wèi)生標準理化檢驗方法》、《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》GB 9683等相關標準物理性：雜質(zhì)度物理性：雜質(zhì)度LL符合各輔料的國家標準，具體數(shù)值參見相應標準GB9683－198GB5009《食品衛(wèi)生標準理化檢驗方法》、《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》GB 9683等相關標準原輔材料的貯存（不包含原奶）生物性:細菌，霉菌，致病菌貯存、防護不符合要求MM符合各輔料的國家標準，具體數(shù)值參見相應標準GB9683－198GB5009《食品衛(wèi)生標準理化檢驗方法》、《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》GB 9683等相關標準制定庫房管理制度，并按制度要求對原輔料進行防護?；瘜W性:酸、堿等化學品污染，變質(zhì)MM符合各輔料的國家標準，具體數(shù)值參見相應標準GB9683－198GB5009《食品衛(wèi)生標準理化檢驗方法》、《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》GB 9683等相關標準準物理性：灰塵等雜質(zhì)LH符合各原料的國家標準，具體數(shù)值參見相應標準GB9683－198GB5009《食品衛(wèi)生標準理化檢驗方法》、《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》GB 9683等相關標準原奶的運輸生物性：致病菌、細菌（大腸菌、耐熱芽胞、芽胞、嗜冷菌）運輸中污染；運輸溫度高微生物大量繁殖HH菌落總數(shù)≤1000萬 cfu/mL體細胞≤60萬 cfu/mL致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌及金黃色葡萄球菌）不得檢出中國農(nóng)業(yè)部標準NY50452008《無公害食品 生鮮牛乳》奶車運輸過程中溫度控制在08℃；對每車原奶的溫度進行檢測，以對奶站進行約束。對奶車進行清洗。對奶車的罐蓋要求必須加密封圈并進行檢查。化學性:清洗液殘留，摻假清洗不干凈，人力摻假MM砷（以As計）≤ mg/kg鉛（Pb）≤ mg/kg汞≤ 鉻≤ 硝酸鹽≤ 8 mg/kg亞硝酸鹽≤ 黃曲霉毒素≤ 六六六、滴滴涕≤ mg/kg三聚氰胺：未檢出物理性：雜質(zhì)度等防護不當受污染；LL砷（以As計）≤ mg/kg鉛（Pb）≤ mg/kg汞≤ 鉻≤ 硝酸鹽≤ 8 mg/kg亞硝酸鹽≤ 黃曲霉毒素≤ 六六六、滴滴涕≤ mg/kg三聚氰胺：未檢出原奶的接收生物性：有害微生物污染擠奶及運輸過程中污染MM菌落總數(shù)≤1000萬 cfu/mL體細胞≤60萬 cfu/mL致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌及金黃色葡萄球菌）不得檢出衛(wèi)生標準GB19301運輸條件超出規(guī)定范圍導致微生物污染規(guī)定擠奶、運輸衛(wèi)生操作程序；控制奶站儲存溫度和時間； 加強奶站的管理；收奶時進行檢測。對奶車進行清洗化學性：農(nóng)藥、抗生素殘留、重金屬超標、人為摻假、奶牛健康狀況差HH砷（以As計）≤ mg/kg鉛（Pb）≤ mg/kg汞≤ 鉻≤ 硝酸鹽≤ 8 mg/kg亞硝酸鹽≤ 黃曲霉毒素≤ 六六六、滴滴涕≤ mg/kg三聚氰胺：未檢出養(yǎng)殖過程中農(nóng)藥、抗生素超范圍/超量使用、重金屬污染物理性：雜質(zhì)擠奶及運輸過程中
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