ksfhaccp體系及其應(yīng)用-資料下載頁
2025-02-10 22:33本頁面
【正文】 HACCP plan and documentation 特別注意 ? 關(guān)于 GMP ? 關(guān)于 SSOP：環(huán)境中的嚴(yán)重危害和關(guān)鍵點(diǎn) ? 培訓(xùn) ? 技術(shù)支持性文件 ? 驗(yàn)證及系統(tǒng)化要求 出口食品廠庫衛(wèi)生要求 cGMP/SSOP/HACCP/SAMPECT ? SAMPLEINSPECT ? HACCP ? CGMPSSOP HACCP的應(yīng)用模式介紹 ? 引入 HACCP概念、應(yīng)用 HACCP理論制訂 GMP，例如目前 CAC的加工規(guī)范。 ? 用 CCP控制 GMP范疇中的危害，環(huán)境CCP與工藝 CCP。 ? 以 GMP/SSOP為基礎(chǔ)和前提，建立HACCP計(jì)劃。 HACCP應(yīng)用模式 ? 針對(duì)安全衛(wèi)生危害， HACCP計(jì)劃本身強(qiáng)調(diào)食品的安全性。 ? 針對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量控制的全要素，對(duì)是安全、衛(wèi)生和質(zhì)量的潛在危害通過HACCP進(jìn)行控制。 ? 應(yīng)用 HACCP，對(duì)涉及到安全衛(wèi)生和一般質(zhì)量問題區(qū)別對(duì)待，如 CCP與 QCP。 不同商品 HACCP實(shí)施的要求 ? 美國 FDA水產(chǎn)品 HACCP法規(guī) ? 美國 USDA肉禽 HACCP法規(guī) ? 美國 FDA果汁 HACCP法規(guī) ? 美國 FDA對(duì)低酸罐頭食品對(duì) HACCP方面的要求 ? 美國 FDA對(duì)零售業(yè)的 HACCP計(jì)劃 Foodborne Pathogens Fruit and vegetables ? Bacteria ? Campylobacter ? Salmonella ? Enterotoxic E. coli ? Listeria monocytogenes ? Bacillus ? Clostridium botulinum ? Parasites (eg: Giardia) ? Viruses (eg: Hepatitis A) ? Moulds (eg: Aspergillus moulds) Foodborne Pathogens Cereals and grains ? Salmonella ? Bacillus cereus ? Moulds (toxin producing) ? Aspergillus (aflotoxins) ? Clostridium perfringens 歐盟的“自我檢查” 94/356/EC指令 與美國 FDA的 HACCP法規(guī) ? FDA的 HACCP法規(guī)概念明確、思路清晰、體系完善、技術(shù)支持強(qiáng)、便于操作。 ? 定義上的差異：如 GMP、 SSOP等。 ? 法律地位差異，包含 GMP/SSOP。 ? 歐盟更加注重生產(chǎn)的衛(wèi)生條件， FDA注重產(chǎn)品的安全控制。 ? 兩者都強(qiáng)調(diào)企業(yè)的“自控”能力。 美國 FDA水產(chǎn)品 HACCP法規(guī) ? 總則 ? 定義 ? GMP ? HACCP計(jì)劃 ? 糾偏措施 ? 驗(yàn)證 ? 記錄 ? 培訓(xùn) ? 衛(wèi)生控制程序 ? 對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品的特殊要求 ? 熏制和煙熏水產(chǎn)品（強(qiáng)調(diào)加工控制） ? 生的軟體雙殼貝類（強(qiáng)調(diào)來源控制） 我國出口衛(wèi)生注冊食品企業(yè) ? 納入衛(wèi)生注冊體系推行 HACCP ? HACCP的實(shí)施不是孤立的，必須建立在良好操作規(guī)范（ GMP）和一定的衛(wèi)生條件基礎(chǔ)（例如 SSOP）之上 。 ? “衛(wèi)生要求”可以等效于上述基礎(chǔ)和前提條件， ? 對(duì) HACCP體系評(píng)審的大多數(shù)內(nèi)容也主要是上述基礎(chǔ)和前提條件 ? HACCP是衛(wèi)生注冊評(píng)審的一個(gè)要素 ? 避免一個(gè)企業(yè)存在多個(gè)體系管理 關(guān)于 HACCP驗(yàn)證 ? HACCP只是企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量保證體系中對(duì)安全衛(wèi)生控制的一個(gè)措施，是衛(wèi)生質(zhì)量體系的一部分，并且 HACCP是針對(duì)特定產(chǎn)品的，專業(yè)技術(shù)性很強(qiáng)，其驗(yàn)證工作與體系審核評(píng)審工作不一樣，象美國、歐盟等發(fā)達(dá)國家都是使用“ HACCP驗(yàn)證”（ Verification）的提法，而不是“ HACCP認(rèn)證”（ Certification）?？梢园?HACCP驗(yàn)證理解為是衛(wèi)生注冊體系認(rèn)證評(píng)審的一個(gè)內(nèi)容和要素。 關(guān)于 HACCP認(rèn)證 ? 目前社會(huì)上有關(guān)“ HACCP認(rèn)證”的提法，主要是一些咨詢公司提出的，是指對(duì)以HACCP為核心和特色的安全保證體系的認(rèn)證，我們已經(jīng)對(duì)出口食品企業(yè)實(shí)施了衛(wèi)生注冊官方的認(rèn)證，若我們再搞這樣的“ HACCP認(rèn)證”就會(huì)自相矛盾，所以目前我們只提我們的“衛(wèi)生注冊”和“ HACCP驗(yàn)證” 。 CIQ的 HACCP驗(yàn)證是官方行為 ? HACCP是對(duì)食品的安全衛(wèi)生的控制，按照國際通行的做法和國外的官方要求必須是官方行為，例如歐盟和美國等國家。所以 HACCP驗(yàn)證只能是結(jié)合衛(wèi)生注冊工作由各檢驗(yàn)檢疫局作為執(zhí)法工作開展 。 HACCP驗(yàn)證的資格 ? 衛(wèi)生注冊評(píng)審和 HACCP驗(yàn)證工作專業(yè)技術(shù)性很強(qiáng)，必須具備相當(dāng)高的專業(yè)技術(shù)水平和出口食品檢驗(yàn)監(jiān)管工作經(jīng)驗(yàn)的評(píng)審員才能勝任這項(xiàng)工作，否則只能做表面文章。 ISO9000評(píng)審員雖然適應(yīng)性很廣，但是不能直接替代 HACCP驗(yàn)證和衛(wèi)生注冊評(píng)審員。 HACCP的技術(shù)性 ? HACCP是對(duì)技術(shù)要素的控制和管理 ? 區(qū)別于 ISO9000 ? HACCP的專業(yè)性 ? HACCP小組成員的專業(yè)性 ? HACCP應(yīng)用的技術(shù)支持是基礎(chǔ)條件和關(guān)鍵 ? 危害分析 ? 關(guān)鍵點(diǎn)控制 ? HACCP驗(yàn)證 推行 HACCP的技術(shù)支持 ? 從科學(xué)的角度提供一些必要的技術(shù)支持 ，以便企業(yè)建立和實(shí)施 HACCP， 也為檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗(yàn)證工作提供技術(shù)方面的參考依據(jù) 。 ? 參考 FDA“ 水產(chǎn)品 HACCP指南 ” 的內(nèi)容 ，需要國家局組織專家查閱收集大量的國內(nèi)外文獻(xiàn) ， 若必要還需開展一些普查 、科研 、 實(shí)驗(yàn)和試點(diǎn) 。 小結(jié) ? HACCP是針對(duì)食品的安全衛(wèi)生，HACCP的應(yīng)用針對(duì)性很強(qiáng)。 ? 食品的安全和衛(wèi)生方面的要求。 ? HACCP靈活、具體和特異性。 ? HACCP的技術(shù)支持和要求，是技術(shù)要求和管理要求的有機(jī)體。 ? 企業(yè)“自控”與官方 HACCP驗(yàn)證。 謝謝！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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