【導讀】規(guī)852/2020EC、882/2020EC、178/2020EC、1829/2020EC、1830/2020EC、量審核、評審的依據。品安全管理體系必須遵守的綱領性文件，現予以公布，自發(fā)布之日起實施，公司全體人員必須嚴格執(zhí)行。為保障公司HACCP體系的建立、保持和發(fā)展，公司成立食品安全小組。督導實施和驗證HACCP體系。⑦向企業(yè)最高管理者報告HACCP管理體系的有效性和適宜性。①組織編寫修改食品安全體系文件，協助HACCP小組組長，推進質量體系有效運行；③負責組織實施對原材料、成品、半成品的質量監(jiān)視和測量；④負責管理評審提出糾正和預防措施的跟蹤驗證工作；⑤產品理化、微生物檢驗記錄的審核；⑦實施對員工HACCP體系相關知識的培訓。產品的標識和可追溯性的控制與管理；④負責管理生產及計量設備的維護及保養(yǎng)工作；②負責輔料及包裝材料的采購。④負責客戶反饋的處理與外部信息的溝通；⑥負責每年對客戶的滿意度進行調查，以保證產品的符合性。①負責管理工廠外部環(huán)境及生產加工區(qū)域以外的衛(wèi)生清潔工作；②負責安排檢查工衣的清洗消毒工作；

　　

【正文】 料農殘檢測報告。 臭氧 消毒 CCP2 各 種 致病菌 攪拌消毒 時間 ≥ 15分鐘 臭氧 消毒時間。 檢查濃度和時間 每罐 消毒操作員 ① 若濃度或時間不夠，則應進行產品評估，視情況重新消毒或報廢； ② 調整濃度或時間。 ① 主管人員 審核《消毒 CCP 監(jiān)控記錄》； ② 每批抽測微生物一次； ③ 每周一次 校準時鐘。 消毒 CCP監(jiān)控記錄 金屬探測 CCP3 金屬 FeФ＜ SusФ＜ , 超標不得檢出。 金屬 金屬探測器 每箱 金屬探測機操作員 ① 每件檢出金屬的產品為防止誤報，重新測試一次，如仍有一次報警視為金屬物超標； ② 超標產品貼上標簽，記錄后集中報廢處理； ③ 每日檢出記錄超出 2件，對超標原因做出評估。 ① 主管人員每日復核《 金屬探測CCP 監(jiān)控記錄 》； ② 每日開工前、班后及每 60分鐘用標準塊校準 金屬探測器； ③ 主管人員每日核查校準記錄表。 ① 金屬探測 CCP 監(jiān)控記錄； ② 金屬探測器運行記錄。 34 HACCP 計劃 關鍵限值的確定 編號 TYCX042020 版號 02 章節(jié)號 生效日期 2020 年 04 月 01 日 1 目的 在每個關鍵控制點設立監(jiān)測參數，以確定便于監(jiān)控的關鍵限值。 2 適用范圍 HACCP 計劃中對各 CCP 的關鍵限值。 3 職責 食品安全小組成員負責關鍵限值的確定。 4 工作程序 各關鍵控制點的關鍵限值的確定 原料接收 (CCP1)： 蔬菜類原料主要危害為控制農藥殘留 , 種植土壤經膠州市農產品監(jiān)督檢測站檢驗，重金屬和農殘含量未超標，根據基地的生產種植情況，我們把基地種植管理作為重點監(jiān)控、管理對象，每年采收時，要求基地每年至少出據一份官方農殘檢驗報告， 農殘依據進口國的農殘標準和顧客的要求，從而設定關鍵限值： 農殘檢測結果為陰性 臭氧 消毒 (CCP2) 依據《出口蔬菜質量控制體系研究》及我公司的試驗和經驗，針對微生物繁殖快的特點，采用消毒，對產品進行余氯測驗，余氯符合要求，確定消毒工序關鍵控制點的 CL 值為 攪拌消毒 時間 ≥ 15 分鐘 金探 (CCP3) 參照美國食品與藥物管理局（ FDA）頒布的《水產品危害及控制指南》第三版 P249 頁中，FDA 健康評估的部規(guī)定對存在長度為 ″（ 7mm）到 ″ （ 25mm）的金屬碎片產品采取相應措施，同時結合客戶的要求，因此設定關鍵限值為 FeФ＜ , SusФ＜ ；超標 不得檢出。 35 HACCP 計劃 關鍵控制點的監(jiān)控 編號 TYCX042020 版號 02 章節(jié)號 生效日期 2020 年 04 月 01 日 1 目的 通過查看加工過程操作，查明可能出現偏離關鍵限值的趨勢，所采取的措施。 2 適用范圍 HACCP 計劃中對各 CCP 的監(jiān)控。 3 職責 食品安全小組成員作為實施 HACCP 計劃中 CCP 監(jiān)控程序的主要責任人員。 4 工作程序 原料接收（ CCP1） 原料驗收人員查看原料是否來自基地提供的原料 ,并取樣進行藥殘檢測，且檢測合格 . 監(jiān)控人員應準確填寫《原料驗收記錄表》、確保符合關鍵限值。對不符合關鍵限值的立即采取糾正措施。 臭氧 消毒（ CCP2） 操作員 連續(xù)監(jiān)控 消毒的濃度和時間 . 監(jiān)控人員應每 鍋≥ 15 分鐘 準確填寫《 CCP2 消毒監(jiān)控記錄》，對不符合關鍵限值的立即采取糾正措施。 金探（ CCP3） 操作員 每一小時用標準試片對金探機進行校準，確認金探機的靈敏度 . 監(jiān)控人員應準確填寫《 CCP3 金屬探測監(jiān)控記錄》，對不符合關鍵限值的采取糾正措施。 《 CCP1 原料檢驗記錄》； 《 CCP2 消毒監(jiān)控記錄》； 《 CCP3 金屬探測器監(jiān)控記錄》 36 附： CCP 點監(jiān)控糾偏操作規(guī)程 1 原料驗收 CCP1 監(jiān)控糾偏操作規(guī)程 A 流程圖 No Yes No Yes No Yes No （必要時） Yes No Yes No Yes Yes B 規(guī)程說明 索取的資料包括：①自屬基地備案證明②農藥使用記錄。 核對內容：說明 1 所索取資料、供應商以及貨品三者是否相符。 采樣方式：按照相應原料驗收標準規(guī)定 的抽樣方案進行采樣。 農殘檢驗：參見“原料農藥殘留檢驗作業(yè)指導書”。 感官檢查的控制點：包裝狀況、外形、色澤、氣味、手感、組織狀態(tài)、鮮度、衛(wèi)生狀況等，結果登錄于《原料驗收 CCP監(jiān)控記錄》。 挑除：指對不完全合格品的挑除不合格部分。 特殊客戶對原料有特別要求時應作進一步其它理化分析（糖 /酸度等）。 簽收：分為可收和挑收兩種。 拒收：不合格，拒絕購入。 記錄：《原料驗收 CCP監(jiān)控記錄》、《 原料農殘檢測報告 》 2 消毒 CCP2 監(jiān)控糾偏操作規(guī)程 步驟 操 作 要 求 臭氧 消毒 辣椒 在 臭氧攪拌鍋內消毒攪拌≥ 15分鐘 。 每鍋消毒攪拌≥ 15分鐘 。 糾偏 若時間不夠，則應進行產品評估，視情況重新消毒或報廢。 記錄 《消毒 CCP監(jiān)控記錄》 3 金屬探測 CCP3 監(jiān)控糾偏操作規(guī)程 來 料 采 樣 索取資料 感官檢驗 核 對 挑 除 其它分析 簽 收 拒 收 農殘檢驗 Yes 37 準備 工用具：塑料盤 (己消毒 )、金屬檢測機、不銹鋼臺架、測試牌。 衛(wèi)生：用洗潔劑擦洗、消毒毛巾擦干、酒精 (75%)，每 2 小時消毒一次。 操作步驟要求 步驟 操作 要 求 開機 打開電源開關，開機檢查運轉狀況。 （ 1）注意機器有無異聲。 設定 設定機器靈敏度，首先訊響器開關，然后把所要設定試片分別放在傳輸帶的左、中、右三個位置測試，將靈敏度旋鈕逐漸調大，直到檢出為止。再將試片放在產品下，一起放在輸送帶上，輸送帶自動停止，此種產品設定成功。 （ 2） 如須更換產品時要重新設定靈敏度。 （ 3）設定時的產品跟檢測過程中的應保持同一向位。 （ 4）設定時，初設產品絕不含金屬物。 校正 每次使用前用測試牌測量機器的靈敏度。 使用過程中有異常同樣按 。 (5)測試牌： FeФ＜ ， SusФ＜ 。 (6)靈敏度每 60 分鐘或更換檢測品種時設定一次。靈敏度達不到要求時，應重新設定。 檢測 將待檢的產品倒入塑料盤內，開啟輸送帶把被檢物整齊排放在輸送帶上。 已檢并合格的產品進入下道工序。 檢測結束，關閉電源、氣壓開關，清理機器上的雜物后，填寫《產品金屬檢測記錄》。 (7)檢測中產品不能疊放或重放。 (8)清理須使用布及中性清潔劑清洗設備，拆裝運輸帶時要做到輕拿輕放。 糾偏 金探報警時，填寫《 金屬探測 CCP 監(jiān)控記錄 》，并將產品重復過金探，找出金屬 。查找金屬來源。 記錄 《 金屬探測 CCP 監(jiān)控記錄 》、《金屬探測器運行記錄》 HACCP 計劃 編號 TYCX042020 38 1 目的 當關鍵控制點發(fā)生偏離或不符合 關鍵限值時， 對 CCP 進行有效控制，防止危害再次發(fā)生，避免不合格產品的出現。 2 適用范圍 對 HACCP 計劃中的關鍵控制 點 的控制 。 3 職責 食品安全小組成員是實施糾正行動的主要責任部門： 在 HACCP 計劃運行中對各 CCP 的偏離所采取的措施。 對發(fā)生偏離或不符合關鍵限值時，各 CCP 的產品實施標識隔離并實行糾正措施。 對發(fā)生偏離或不符合關鍵限值的產品進行評審。 按照評審意見進行處理并填寫記錄。 進入食品安全管理體系中各部門，作為實施糾正行動的相關責任部門： 當關鍵限值發(fā)生偏離時要立即通知食品安全管理小組成員采取糾正行動并實施糾正措施。 配合食品安全小組成員對產品進行隔離處理。 4 工作程序 原料接收 對無基地合格證明 ,農殘檢 測超標的原料及使用違禁藥物的原料堅決拒收 , 臭氧 消毒（ CCP2） 當超過關鍵限值時，查明原因，采取糾正行動； 對超過關鍵限值時的產品 ,返工處理； 金探（ CCP3） 當超過關鍵限值時，查明原因，采取糾正行動； 對超過關鍵限值時的產品 ,隔離評估處理； 5 文件和記錄 《異常問題糾偏記錄》 HACCP 計劃 編號 TYCX042020 關鍵控制點的糾正 版號 02 章節(jié)號 生效日期 2020 年 04 月 01 日 39 HACCP 計劃的確認 版號 02 章節(jié)號 生效日期 2020 年 04 月 01 日 1 目的 通過核實 HACCP 計劃各關鍵控制點所確定的關鍵限值行之有效，確保能夠控制已識別食品安全危害。從而有效控制危害的發(fā)生，并得到滿足規(guī)定可接受水平的最終產品。 2 適用范圍 適用于 HACCP 計劃中的關鍵控制 點 所確定的關鍵限值的確認 。 3 職責 食品安全小組負責進行確認工作。 4 工作程序 確認對象： HACCP 計劃每個環(huán)節(jié)所確定的控制數據進行科學性的復核。 確認依據： HACCP 計劃的確認 我公司參照 我國《 出口食品生產 企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》 、 《美國水產品 HACCP 法規(guī)（ ）》 、《危害分析與關鍵控制點 HACCP 體系及應用準則》、和 ISO22020《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》的原理，從原料驗收到成品入庫各環(huán)節(jié)的生物的、化學的、物理的全部列入 HACCP 計劃，并加以分析。就此制定了 HACCP 計劃，從而有效控制了影響食品安全的危害。 CCP 的確認 原料接收（ CCP1） 原料中可能存在的農殘對人體健康造成威脅，該控制點的物理危害和生物危害以后產品的預期用途有關系可控制不做為關鍵控制點，化學危害 農殘是顯著危害， 所以確定 原料驗收工序為 CCP1。 臭氧 消毒 （ CCP2） 危害分析原料中存在的顯著性危害：致病菌，加工過程中消毒的時間溫度達不到可能導致致病菌及病毒殺滅不全而可能造成危害，運用判斷樹進行危害分析判定，消毒工序可有效消除該危害 ,所以確定為關鍵控制點 , 依據《出口蔬菜質量控制體系研究》及我公司的試驗和經驗，針對 辣椒 呼吸強度大、微生物繁殖快的特點，采用兩次消毒，對產品進行余氯測驗，余氯符合要求，確定消毒工序關鍵控制點的 CL 值 為 攪拌消毒 時間 ≥ 15 分鐘 。 HACCP 計劃 HACCP 計劃的確認 編號 TYCX042020 版號 02 章節(jié)號 生效日期 2020 年 04 月 01 日 40 金探（ CCP3） 危害分析加工過程中可能存在機械磨損而導致的金屬碎屑脫落，該金屬污染為顯著，運用判斷樹進行