【正文】 術(shù)主管每日復核《涼果制程點檢表》及《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 3）》，并交品質(zhì)部備案。 1． 定期校準 DDPSO2試紙的標準液。 包裝袋 滅菌： 5． 生產(chǎn)車間主管及操作人員每批一次對內(nèi)包裝袋進行紫外線照射和臭氧熏制滅菌，控制照射和熏制時間。 Be 時，按量加入白砂糖量和加入高濃度糖液再煮沸；若溫度不滿足溫度 ≥ 85℃時，相應(yīng)延長煮沸時間及加大蒸汽壓力。 Be 穩(wěn)定不變?yōu)橹埂? 蜜制： 2． 技術(shù)員及操作人員每天一次用波美比重計測定蜜制糖液的糖度。 Be CCP3 煮胚糖度與溫度 糖度 糖度 ≥ 26176。 Be 穩(wěn)定不變?yōu)橹梗? 復審每次HACCP 觀測記錄、制程點檢表 《涼果制程點檢表》《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 2）》 CCP3 煮胚工序 生物的： 細菌 /霉菌 /酵母菌 糖度 ≥ 26176。 1 次 /4h PQC/技術(shù)員 SO2含量超過 50mg/kg 時，增加浸泡時間及換水頻次，重新進行檢測； 復審每次HACCP 觀測記錄、制程點檢表等 《涼果制程點檢表》《 HACCP監(jiān)控記錄表（ 1）》 《品質(zhì)異常與矯正預防處理單》 CCP2 蜜制工序 生物的： 細菌 /霉菌 /酵母菌 糖度 ≥ 26176。 將包裝袋置于包材滅菌室內(nèi)，用紫外線照射和臭氧進行殺菌； 13．包裝 按包裝規(guī)格要求進行計量 ,裝瓶或裝袋 ,封口 ,裝箱 . : 裝包裝好的成品放置于室溫條件下儲存 . : 將裝箱好的產(chǎn)品用車輛運送至目的地。Be 的糖液 ,蜜制 12 小時 . : 抽出糖液 ,將糖液重新煮沸 ,加入白砂糖 ,煮至糖液濃度為 26186。 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXX Foodstuff co.， LTD 目 錄 第 1 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實施日期： 20xx0218 目錄 1 前言 3 涼果類產(chǎn)品描述 4 九制應(yīng)子 HACCP 計劃書 5 3． 生產(chǎn)工藝流程 5 3． 加工步驟描述 6 3． 危害分析工作單 7 3． HACCP 計劃表 12 3． 關(guān)鍵限值及操作限值 13 3． CCP 監(jiān)控與糾偏計劃 14 3． CCP 驗證計劃 15 中國最大的管理資源中心 中國最大的管理資源中心 XX 市 XX 食品有限公司 XXXX Foodstuff co.， LTD HACCP 計劃書 （涼果類） 發(fā)放編號 擬制 HACCP 小組 日期 20xx0218 文件編號 XXXXWITQ01 審核 日期 20xx0218 版 本 號 A/1 批準 日期 20xx0218 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 前 言 第 3 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實施日期： 20xx0218 中國最大的管理資源中心 為有效監(jiān)控公司各類產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，防止從原料接收到加工生產(chǎn)、貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，被可能存在的微生物、化學及物理因素所造成的危害，確保公司生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合 HACCP 控制體系和食品生產(chǎn)現(xiàn)行的良好操作規(guī)范（ GMP）要求。 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 涼果類 HACCP 計 劃書 產(chǎn) 品 描 述 （涼 果 類） 第 4 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱 果胚 白砂 糖 檸檬 酸 阿斯巴甜 甜蜜 素 甘草甜素 山梨酸鉀 香料 包裝 型式 包裝規(guī)格 保質(zhì)期 貯存 方式 產(chǎn)品 用途 運輸 方式 消費 對象 食鹽 水分 九制應(yīng)子 √ √ √ √ √ √ √ √ 五香 粉 塑料袋 85g/袋 80 袋 /箱 1 年 常溫 貯存 直接 食用 公路 /鐵路 運輸 普通 公眾 40g/袋 320 袋 /箱 PET 瓶 200g /瓶 40 瓶 /箱 200g /瓶 20 瓶 /箱 主要原料 主要指標 包裝材料 包裝規(guī)格 供應(yīng)商 果胚 感官指標，食鹽≥ 22%,水分≤ 68% 塑料袋 50kg/袋 揭陽振華果子廠 地址：廣東省揭陽市 白砂糖 蔗糖≥ %, ,菌落總數(shù)≤ 1500cfu/g,大腸菌群≤ 30MPN/100g 塑料袋 50kg/袋 廣西海棠東亞糖業(yè)有限公司 地址：廣西寧明縣海深鎮(zhèn) 檸檬酸 含量≥ %,氯化物≤ %,硫酸鹽≤ % 紙袋 25kg/袋 安微華源生物藥業(yè)有限公司 地址：安微微阜陽市蓮花路 1 號 阿斯巴甜 含量 :98~102%,干燥失重≤ %,重金屬≤ 10mg/kg 紙箱 20kg/箱 北京維多公司 地址：北京市朝陽區(qū)北辰東路 8 號 甜蜜素 含量≥ 98%,干燥失重≤ %,透明度≥ 95%,~ 塑料袋 25kg/袋