某食品公司-涼果密餞類haccp計劃書-文庫吧
2025-06-23 19:39 本頁面
【正文】 類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費人群： 普通公眾 原料接收 :李胚 煮胚 針孔 蜜制 日曬 篩選分級 漂洗 包裝 包裝袋滅菌 精選 配料 干燥 儲存 原料接 收 :包裝袋 原料接收 :白砂糖 原料接收 :各類輔料 垃圾處理區(qū) 廢棄物 /雜物 雜物 漂洗 原料接收 :大茴、小茴、孜然、桂皮、草果 五香粉 粉碎 烘干 運輸 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計劃書 加工步驟描 述 第 6 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費人群： 普通公眾 : 經(jīng) IQC 檢驗合格后 ,品質(zhì)部經(jīng)理審核 ,倉管員接收 . : 將原料進(jìn)行日曬 ,以使果胚收縮 .鹽分分泌于胚外 . 同時便于篩選分級 . : 將果胚過篩選機 ,清除枝頭 ,樹葉等雜質(zhì) ,并分選出大 ,中 ,小級別 . 序 : 將果胚經(jīng)過針孔機進(jìn)行刺孔 . : 果胚倒入浸泡池內(nèi) ,進(jìn)行清洗浸泡 ,浸泡時間為 8~12 個小時 ,每 4 小時換水一次 . : 將漂洗過的果胚瀝水 8 小時后 ,置于蜜制桶內(nèi) ,加入 26186。Be 的糖液 ,蜜制 12 小時 . : 抽出糖液 ,將糖液重新煮沸 ,加入白砂糖 ,煮至糖液濃度為 26186。Be,每日一次 ,直至糖度穩(wěn)定后 , 再將糖液與果胚置于夾層鍋內(nèi)煮沸 .瀝干糖液 . 8．五香料制備工序： 將小茴、大茴、孜然、桂皮、草果等辛香料漂洗后干燥，粉碎后混合。 : 先將各種原料于沸水中溶解 ,再加入果 胚中 ,攪拌均勻 . : 將果胚置于曬布上曬 6 小時或烘干房內(nèi)烘干 2 小時干燥 ,裝入塑料桶內(nèi) 。 : 將半成品去除枝頭 ,露核的果粒 。 將包裝袋置于包材滅菌室內(nèi)，用紫外線照射和臭氧進(jìn)行殺菌； 13．包裝 按包裝規(guī)格要求進(jìn)行計量 ,裝瓶或裝袋 ,封口 ,裝箱 . : 裝包裝好的成品放置于室溫條件下儲存 . : 將裝箱好的產(chǎn)品用車輛運送至目的地。 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng) 子 HACCP 計劃書 危害分析工作單 第 7 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費人群： 普通公眾 1 2 3 4 5 6 工序 /步驟 確定在這步驟 中潛在危害 潛在食品危害是否顯著 對上欄的判定 提出依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施 這步是否 關(guān)健控制點 : 李胚 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌 顯著 原料在制造 ,貯運過程中會存在細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌污染與繁殖 在漂洗 /煮胚工序中去除 不是 化學(xué)的 SO2 殘留 顯著 原料中存在 SO2 殘留量可能超標(biāo)等 在漂洗 /煮胚工序中去除 不是 物理的 有機 /無機雜質(zhì) 顯著 原料在包裝 /運輸過程中可能引入 在漂洗工序中去除 不是 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /病毒 顯著 在制造過程中工具 /環(huán)境會存在細(xì)菌 /霉菌 /病毒污染與繁殖 通過 SSOP控制 , 下道漂洗 /煮胚工序中去除 不是 化學(xué)的 無 物理的 雜質(zhì) 顯著 在制造過程中可能由工 具/環(huán)境中引入 通過 SSOP 控制 , 不是 工序 生物的 細(xì)菌 /病毒 顯著 過程中有可能會因工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 無 物理的 枝頭 /雜物 顯著 原料中引入及生產(chǎn)過程工具與操作人員可能引入 通過 SSOP 控制 /下道漂洗工序中清除 不是 生物的 細(xì)菌 /病毒 顯著 過程中有可能會因工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 SO2 殘留 顯著 果胚中引入 通過浸泡時間與換水頻次控制 CCP1 物理的 枝頭 /雜物 顯著 原料及工序 過程引入 通過下道精選工序及 SOOP 控制 不是 生物的 細(xì)菌 /病毒 顯著 過程中工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 化學(xué)的 無 物理的 無 中國最大的管理資源中心 編號： XXXXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XXXXFoodstuff co.， LTD 九制應(yīng)子 HACCP 計劃書 危害分析工作單 第 8 頁 共 55 頁 版次： A 發(fā)布日期： 20xx0218 修訂號： 1 實施日期： 20xx0218 產(chǎn)品名稱：九制應(yīng)子 產(chǎn)品種 類：涼果蜜餞類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式：塑料袋 /PET 瓶 消費人群： 普通公眾 1 2 3 4 5 6 工序 /步驟 確定在這步驟 中潛在危害 潛在食品危害是否顯著 對上欄的判定 提出依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施 這步是否 關(guān)健控制點 : 白砂糖 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗報告 化學(xué)的 SO2 殘留 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗報告 物理的 有機 /無機雜質(zhì) 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗報告 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /病毒 顯著 在制造過程中會存在細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌污染與繁殖 控制糖度不得低于 26176。 Be CCP2 化學(xué)的 無 物理的 雜質(zhì) 顯著 在制造過程中工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 生物的 細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌 顯著 在制造過程中會存在細(xì)菌 /霉菌 /酵母菌污染與繁殖 煮胚的溫度與糖度控制。 CCP3 化學(xué)的 無 物理的 雜質(zhì) 顯著 在制造過程中工具 /操作人員引入 通過 SSOP 控制 不是 限量輔料接收 甜蜜素 生物 的 微生物 不顯著 選擇合格供應(yīng)商 ,并要求提供檢驗報告 不是 化學(xué)的 重金屬 /環(huán)已胺
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