【正文】 米粉 原輔料、接觸性材及產(chǎn)品描述 6 03 米粉加工工藝流程圖 9 04 米粉加工工藝說(shuō)明 10 05 危害分析工作單 13 06 HACCP 計(jì)劃表 17 07 CCP 控制程序 18 08 HACCP 計(jì)劃的驗(yàn)證 22 HACCP 食品安全衛(wèi)生管理職責(zé)與權(quán)限 1， 綜合 部：對(duì)合格供方予以評(píng)定，使其所供給公司使用的產(chǎn)品符合食品安全衛(wèi)生要求；保證公司倉(cāng)庫(kù)符合物品儲(chǔ)存衛(wèi)生要 求；協(xié)助 質(zhì)檢 部對(duì)原糧運(yùn)輸工具的衛(wèi)生檢查；協(xié)助 銷(xiāo)售 部進(jìn)行成品出貨的監(jiān)裝；對(duì)工作服清洗發(fā)放的監(jiān)督 。 b) 產(chǎn)地 ； 公司備案 基地 c) 包裝 ： 采用內(nèi)層塑料袋，外層編織袋密封包裝 50KG/袋 d) 交付方式 :清潔車(chē)輛運(yùn)輸至公司 d) 貯存條件 ：常溫 3 個(gè)月， 專(zhuān)倉(cāng)儲(chǔ)存，應(yīng)貯存在陰涼干燥的成品庫(kù)內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯，庫(kù)內(nèi)堆碼應(yīng)保證氣流均勻流通。 g) 分銷(xiāo)方法 ：由代理商經(jīng)銷(xiāo) 預(yù)期用途 本產(chǎn)品適用普通消費(fèi)群體食用，出口 ， 主要?dú)W盟、美國(guó)、東南亞等。 時(shí)效 時(shí)效房 40℃ 60℃、﹥ 8小時(shí) 依制粉先后順序依次掛放 復(fù)蒸 蒸房 壓力 公斤，溫度控制在 9095之間。無(wú)濕粉 、 無(wú)酥粉 。 物理危害：包裝碎片、金屬碎片、 碎石玻璃等雜物。 裝袋 生物的危害：無(wú) 化學(xué)的危害：無(wú) 物理的危害：無(wú) 封口 生物的危害：封口不嚴(yán)導(dǎo)致將來(lái)一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品水分偏高引起霉變 化學(xué)的危害：無(wú) 物理的危害：無(wú) 否 肉眼感觀易判斷，生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)可控制 裝箱 生物的危害：無(wú) 化學(xué)的危害：無(wú) 物理的危害：無(wú) 入庫(kù) 生物的危害：無(wú) 化學(xué)的危害：無(wú) 物理的危害：無(wú) 裝運(yùn) 生物的危害： 無(wú) 化學(xué)的危害：無(wú) 物理的危害： 無(wú) HACCP 計(jì)劃表 企業(yè)名稱(chēng) ： 弋陽(yáng)縣紫文食品有限責(zé)任公司 企業(yè)地址 ： 江西省弋陽(yáng)縣城南工業(yè)區(qū)東羅段 產(chǎn)品種類(lèi)：直條米粉或直條米線，塑料袋包裝后裝紙箱 銷(xiāo)售和貯存方法：常溫下貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售 ,保質(zhì)期 18 個(gè)月 預(yù)期用途和消費(fèi)者：充分煮熟后食用，一般公眾消費(fèi) . CCP(1) 顯著危害（２） 關(guān)鍵限值 （３） 監(jiān) 控 糾編行動(dòng)（ 8） 驗(yàn)證（ 9） 記 錄（ 1０） 對(duì)象 (4) 方法 (5) 頻率 (6) 人員 (7) 原糧驗(yàn)收 ccp1 農(nóng)藥殘留 (如甲胺磷、氧化樂(lè)果敵敵畏 )、重金屬、變質(zhì)米產(chǎn)生的真菌毒素、有害的大米添加劑、及運(yùn)輸過(guò)程中引入的其它化學(xué)污染 合格 供方；原料進(jìn)貨檢驗(yàn)要求黃變米含 量 低 于1%；運(yùn)輸工具適載 合格 供方名錄， 黃變米、運(yùn)輸工具適 載條件 檢查確認(rèn) 每批、每車(chē) 質(zhì)檢人員、倉(cāng)庫(kù)保管員 拒收無(wú)供方申明的大米；拒收黃變米超標(biāo)的大米；拒收車(chē)廂有害污染的大米 每批審核原糧檢驗(yàn)報(bào)告及原糧入庫(kù)驗(yàn)收記錄，每年將每個(gè)供方的大米送權(quán)威部門(mén)檢測(cè)農(nóng)殘、重金屬及 有害添加劑等指標(biāo) 原料驗(yàn)收記錄 磨粉 篩網(wǎng)破裂導(dǎo)致金屬異物 篩網(wǎng)完整性，細(xì)粉細(xì)度 細(xì)粉 觀察 細(xì)度 連續(xù)觀察 每半小時(shí) 記錄 磨粉作業(yè)人員 停 機(jī) 檢 查 篩片，如有篩網(wǎng)破碎則米粉報(bào)廢 由廠長(zhǎng)每天不定時(shí)抽檢并復(fù)核記錄 磨粉記錄 復(fù)蒸ccp3 致病菌殘存 壓力 時(shí)間 1015 分鐘 每房≤ 330桿 復(fù)蒸壓力、時(shí)間 觀察壓力表、計(jì)時(shí)器 每次復(fù)蒸連續(xù)觀察 復(fù)蒸操作人員 調(diào)整壓力和時(shí)間，確認(rèn)偏離時(shí)的產(chǎn)品，延長(zhǎng)復(fù)蒸時(shí)間 每日審核復(fù)蒸記錄；每年檢定壓力表至少一次 復(fù)蒸記錄 原糧驗(yàn)收控制 及糾偏 程序（ CCP1） １、 控 制的顯著危害 農(nóng)藥殘留 (如甲胺磷、氧化樂(lè)果、敵敵畏等 ) 黃變米產(chǎn)生的真菌毒素 其它雜質(zhì) (如重金屬、硅 ) 有害的大米添加劑 (如甲胺 ) 運(yùn)輸大米的過(guò)程中引入的其它化學(xué)污染 ２、 關(guān)鍵限值 農(nóng)殘、重金屬等含量符合ＧＢ 2715—81《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的指標(biāo)要求。 原糧檢驗(yàn)員按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（ ＧＢ１３ 54―― 2020）對(duì)每批原糧進(jìn)行檢驗(yàn) 中。 打開(kāi)磨機(jī)，清除雜物，用水沖洗干凈，并檢查篩片。 保溫老化 8 小時(shí)以上的時(shí)效房按順序復(fù)蒸。 糾編行動(dòng) 若壓力未到規(guī)定使用壓力， 立即停止 復(fù)蒸 操作，待壓力恢復(fù)后 進(jìn)行復(fù)蒸，物料 返工 。 驗(yàn)證規(guī)定 蒸 房 復(fù)蒸記錄每日需經(jīng)過(guò)車(chē)間主任驗(yàn)證簽字。 加料后關(guān)密封門(mén)和排汽口泄水閥，進(jìn)入蒸汽至蒸 房