某食品公司的haccp程序(編輯修改稿)
2025-08-03 14:50 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 化學(xué)性無(wú)物理性無(wú)受限配料計(jì)量生物性無(wú)化學(xué)性超限量使用是超限量使用對(duì)人體造成危害控制受限配料的使用\計(jì)量是物理性無(wú)非受限配料計(jì)量生物性無(wú)化學(xué)性無(wú)物理性無(wú)凍肉化凍生物性●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖否否℃.通過(guò)SSOP控制化學(xué)性無(wú)物理性無(wú)原料肉修整生物性●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖否否連續(xù)加工,時(shí)間短通過(guò)SSOP控制化學(xué)性無(wú)物理性碎骨是原料肉中可能帶有碎骨人工逐塊檢選否配料生物性●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖否否連續(xù)加工,時(shí)間短通過(guò)SSOP控制化學(xué)性無(wú)物理性無(wú)斬拌生物性●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖否否連續(xù)加工,時(shí)間短通過(guò)SSOP控制化學(xué)性潤(rùn)滑油、消毒劑、清洗劑的污染否通過(guò)SSOP控制物理性金屬雜質(zhì)是機(jī)器斬拌過(guò)程可能混入金屬雜質(zhì)后續(xù)金屬檢測(cè)控制否注射生物性●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖否否連續(xù)加工,時(shí)間短通過(guò)SSOP控制化學(xué)性潤(rùn)滑油、消毒劑、清洗劑的污染否通過(guò)SSOP控制物理性金屬雜質(zhì)是機(jī)器斬拌過(guò)程可能混入金屬雜質(zhì)后續(xù)金屬檢測(cè)控制否絞肉生物性●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖否否連續(xù)加工,時(shí)間短通過(guò)SSOP控制化學(xué)性潤(rùn)滑油、消毒劑、清洗劑的污染否通過(guò)SSOP控制物理性金屬雜質(zhì)是機(jī)器斬拌過(guò)程可能混入金屬雜質(zhì)后續(xù)金屬檢測(cè)控制否腌制生物性●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖是否腌制時(shí)間和溫度控制不當(dāng)，會(huì)造成致病菌繁殖至不可接收水平通過(guò)SSOP控制控制腌制的時(shí)間和溫度是化學(xué)性無(wú)物理性無(wú)滾揉生物性●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖是否滾揉時(shí)間和溫度控制不當(dāng)，會(huì)造成致病菌繁殖至不可接收水平通過(guò)SSOP控制控制滾揉的時(shí)間和溫度是化學(xué)性潤(rùn)滑油、消毒劑、清洗劑的污染否通過(guò)SSOP控制物理性金屬雜質(zhì)是機(jī)器斬拌過(guò)程可能混入金屬雜質(zhì)后續(xù)金屬檢測(cè)控制否腸衣清洗消毒生物性無(wú)化學(xué)性無(wú)物理性無(wú)灌制生物性●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖否否餡料溫度在10℃以下，由灌制至熱處理的時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，不會(huì)造成細(xì)菌繁殖產(chǎn)毒至不可接收水平通過(guò)SSOP控制化學(xué)性潤(rùn)滑油、消毒劑、清洗劑的污染否通過(guò)SSOP控制化學(xué)性無(wú)金屬檢測(cè)生物性無(wú)化學(xué)性無(wú)物理性金屬雜質(zhì)是原料及加工過(guò)程中可能帶入金屬雜質(zhì)通過(guò)金屬檢測(cè)器控制是卡釘檢測(cè)生物性●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的繁殖否否連續(xù)加工,時(shí)間短通過(guò)SSOP控制化學(xué)性無(wú)物理性金屬卡釘雜質(zhì)是灌制過(guò)程可能混入卡釘?shù)入s質(zhì)人工檢測(cè)可以消除否熱處理生物性致病菌是時(shí)間、溫度控制不當(dāng)會(huì)造成致病菌的殘存,執(zhí)行工藝流程③時(shí),后續(xù)滅菌工序可以控制,執(zhí)行工藝流程①②時(shí),控制熱處理的時(shí)間和溫度否是化學(xué)性無(wú)物理性無(wú)冷卻(1)生物性●芽孢激活,繁殖●與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的污染是否時(shí)間、溫度控制不當(dāng)會(huì)造成芽孢激活,繁殖通過(guò)SSOP控制二次污染,執(zhí)行工藝流程③時(shí),后續(xù)滅菌工序可以控制,執(zhí)行工藝流程①②時(shí),控制冷卻的時(shí)間和溫度否是化學(xué)性無(wú)物理性無(wú)真空包裝/貼標(biāo)生物性●被激活芽孢的繁殖●與食品安全有關(guān)
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