某食品公司的haccp程序(編輯修改稿)
2025-08-03 14:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 化學性無物理性無受限配料計量生物性無化學性超限量使用是超限量使用對人體造成危害控制受限配料的使用\計量是物理性無非受限配料計量生物性無化學性無物理性無凍肉化凍生物性●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖否否℃.通過SSOP控制化學性無物理性無原料肉修整生物性●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖否否連續(xù)加工,時間短通過SSOP控制化學性無物理性碎骨是原料肉中可能帶有碎骨人工逐塊檢選否配料生物性●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖否否連續(xù)加工,時間短通過SSOP控制化學性無物理性無斬拌生物性●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖否否連續(xù)加工,時間短通過SSOP控制化學性潤滑油、消毒劑、清洗劑的污染否通過SSOP控制物理性金屬雜質(zhì)是機器斬拌過程可能混入金屬雜質(zhì)后續(xù)金屬檢測控制否注射生物性●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖否否連續(xù)加工,時間短通過SSOP控制化學性潤滑油、消毒劑、清洗劑的污染否通過SSOP控制物理性金屬雜質(zhì)是機器斬拌過程可能混入金屬雜質(zhì)后續(xù)金屬檢測控制否絞肉生物性●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖否否連續(xù)加工,時間短通過SSOP控制化學性潤滑油、消毒劑、清洗劑的污染否通過SSOP控制物理性金屬雜質(zhì)是機器斬拌過程可能混入金屬雜質(zhì)后續(xù)金屬檢測控制否腌制生物性●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖是否腌制時間和溫度控制不當，會造成致病菌繁殖至不可接收水平通過SSOP控制控制腌制的時間和溫度是化學性無物理性無滾揉生物性●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖是否滾揉時間和溫度控制不當，會造成致病菌繁殖至不可接收水平通過SSOP控制控制滾揉的時間和溫度是化學性潤滑油、消毒劑、清洗劑的污染否通過SSOP控制物理性金屬雜質(zhì)是機器斬拌過程可能混入金屬雜質(zhì)后續(xù)金屬檢測控制否腸衣清洗消毒生物性無化學性無物理性無灌制生物性●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖否否餡料溫度在10℃以下，由灌制至熱處理的時間不超過2小時，不會造成細菌繁殖產(chǎn)毒至不可接收水平通過SSOP控制化學性潤滑油、消毒劑、清洗劑的污染否通過SSOP控制化學性無金屬檢測生物性無化學性無物理性金屬雜質(zhì)是原料及加工過程中可能帶入金屬雜質(zhì)通過金屬檢測器控制是卡釘檢測生物性●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖●與食品安全有關(guān)的細菌的繁殖否否連續(xù)加工,時間短通過SSOP控制化學性無物理性金屬卡釘雜質(zhì)是灌制過程可能混入卡釘?shù)入s質(zhì)人工檢測可以消除否熱處理生物性致病菌是時間、溫度控制不當會造成致病菌的殘存,執(zhí)行工藝流程③時,后續(xù)滅菌工序可以控制,執(zhí)行工藝流程①②時,控制熱處理的時間和溫度否是化學性無物理性無冷卻(1)生物性●芽孢激活,繁殖●與食品安全有關(guān)的細菌的污染是否時間、溫度控制不當會造成芽孢激活,繁殖通過SSOP控制二次污染,執(zhí)行工藝流程③時,后續(xù)滅菌工序可以控制,執(zhí)行工藝流程①②時,控制冷卻的時間和溫度否是化學性無物理性無真空包裝/貼標生物性●被激活芽孢的繁殖●與食品安全有關(guān)
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