【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 進(jìn)先出的原則出入庫。原輔材料、成品及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。216。 倉庫材料應(yīng)擺放整齊，并分類標(biāo)識(shí)其品種、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量。216。 包裝箱應(yīng)與包裝袋、標(biāo)簽分開存放。半成品庫與成品庫分離， 不得混存。并做好防潮、防塵、防霉變、防冷熱變形等工作。216。 材料未經(jīng)查驗(yàn)合格不準(zhǔn)入庫，成品未領(lǐng)到合格證書或生產(chǎn)日期不明的不準(zhǔn)出庫。216。 原輔材料憑領(lǐng)料單出庫，成品銷售憑出庫單出庫。任何人無權(quán)口頭承諾領(lǐng)貨，否則視為私拿、偷竊。216。 倉庫管理人員定期核對(duì)庫存材料數(shù)量，登記造冊(cè)，并核對(duì)材 料損耗情況。216。 對(duì)過期、報(bào)廢產(chǎn)品，由質(zhì)量監(jiān)督人員檢定并報(bào)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)報(bào)廢。216。 倉庫管理人員做好入庫、出庫記錄，并建立入庫臺(tái)賬。管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第25頁 生產(chǎn)設(shè)備的管理1) 設(shè)備的提供，企業(yè)必須具有審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，如企業(yè)涉及的腌制設(shè)備、配料設(shè)備、風(fēng)干晾曬設(shè)備、烘烤設(shè)備、容器清洗設(shè)備、絞切設(shè)備、包裝設(shè)備、封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度應(yīng)能滿足食品生產(chǎn)加工的要求，當(dāng)需采購設(shè)備時(shí)，生產(chǎn)部應(yīng)先提出設(shè)備采購申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施采購。2) 設(shè)備的管理，所有的生產(chǎn)設(shè)備由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)管理，并核對(duì)企業(yè)產(chǎn)品涉及的申證單元所需的必須的生產(chǎn)設(shè)備，確保提供到位，并建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)帳，保存設(shè)備相關(guān)資料。3) 生產(chǎn)部應(yīng)明確關(guān)鍵設(shè)備的責(zé)任人員，安排專人進(jìn)行安裝、操作和維護(hù)。216。 設(shè)備的開箱驗(yàn)收：新設(shè)備購置后入庫開箱驗(yàn)收，由采購部和生產(chǎn)部專業(yè)人員一同根據(jù)訂貨合同要求驗(yàn)收，驗(yàn)收時(shí)設(shè)備裝箱單逐一清點(diǎn)，主機(jī)、輔機(jī)、隨機(jī)附件、工具和備件、技術(shù)文件（包括出廠合格證，精度檢驗(yàn)單，裝箱單，使用說明書等），由化驗(yàn)員填寫“設(shè)備開箱安裝驗(yàn)收單”若驗(yàn)收有不合格項(xiàng)，應(yīng)將情況及時(shí)反饋給生產(chǎn)部及采購人員，聯(lián)系查詢索賠；若合格，入庫掛帳。216。 安裝調(diào)試及驗(yàn)收：設(shè)備的安裝由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)，驗(yàn)收合格后，組織 設(shè)備的安裝、調(diào)試；安裝、調(diào)試合格后，移交生產(chǎn)車間使用，且管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第26頁負(fù)責(zé)今后的日常維修，生產(chǎn)部在“設(shè)備臺(tái)帳”上進(jìn)行備案。4) 直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器，必須用無毒、無害、無異味的材料制成，與食品的接觸面應(yīng)邊角圓滑、無焊疤和裂縫。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換。5) 食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)；生技科應(yīng)制定設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，設(shè)備負(fù)責(zé)人應(yīng)按計(jì)劃進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；并保持維護(hù)保養(yǎng)記錄。6) 食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒；每日在使用后應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清理、消毒，使用前進(jìn)行清洗，設(shè)備使用人員應(yīng)做好清洗消毒記錄。7) 在設(shè)備上貼上設(shè)備標(biāo)識(shí)卡，標(biāo)識(shí)出設(shè)備的名稱、編號(hào)、設(shè)備狀態(tài)等相關(guān)信息。 8) 本企業(yè)的設(shè)備分為三類，A類設(shè)備、B類設(shè)備、C類設(shè)備，由生產(chǎn)部根據(jù)設(shè)備的重要和精密程度確定，A類設(shè)備為關(guān)鍵重要設(shè)備，計(jì)劃維護(hù)保養(yǎng)周期為3個(gè)月，B類設(shè)備為一般普通設(shè)備，計(jì)劃維護(hù)保養(yǎng)周期為6個(gè)月，C類設(shè)備為輔助設(shè)備，計(jì)劃維護(hù)保養(yǎng)周期為12個(gè)月；維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃由生產(chǎn)部制定，質(zhì)量負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理批準(zhǔn)。9) 設(shè)備計(jì)劃檢修管理制度216。 組織設(shè)備檢修工作，應(yīng)該達(dá)到五項(xiàng)基本要求；A、合理安排檢修計(jì)劃，適時(shí)檢修；B、優(yōu)質(zhì)量的修復(fù)設(shè)備，恢復(fù)設(shè)備的原有精度；管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第27頁C、采取各種措施，加快修理進(jìn)度，縮短停工時(shí)間；D、采取各種措施，降低修理成本；E、與生產(chǎn)緊密結(jié)合，既不能因?yàn)樯a(chǎn)影響檢修，也不能因?yàn)橥C(jī)檢修而影響生產(chǎn)計(jì)劃的完成。216。 檢修計(jì)劃應(yīng)綜合各種因素如：日常運(yùn)轉(zhuǎn)中定期檢查情況，修理過程中的檢查結(jié)果，設(shè)備檔案中積累的歷史資料，生產(chǎn)計(jì)劃的安排等，通過深入現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查研究后，編制計(jì)劃。216。 設(shè)備檢修分小修、大修二類：A、小修：一般間隔按月、季或半年的，主要任務(wù)是利用調(diào)整或更換易損件的方法來恢復(fù)設(shè)備的工作能力和技術(shù)狀況，同時(shí)進(jìn)行修理性檢查。B、大修：一般時(shí)間間隔為二年至五年（或以上），大修時(shí)應(yīng)拆開設(shè)備的全部零件進(jìn)行徹底清洗、檢查。必要時(shí)更換大部分主要零部年，設(shè)備大修后應(yīng)全部恢復(fù)或提高其原有工作能力和技術(shù)狀況。C、設(shè)備的檢修工作以小修為主，盡量延長大修周期。10) 設(shè)備容器的清理、維護(hù)的方法如下：l 清理工作為：操作工人著重做好日常維護(hù)和日常設(shè)備點(diǎn)檢工作，認(rèn)真檢查設(shè)備，擦凈設(shè)備部位，做好潤滑工作，使設(shè)備經(jīng)常保持清潔、整齊、潤滑、安全。管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第28頁l 維護(hù)工作為：對(duì)設(shè)備進(jìn)行部件解體和檢查，疏通管路，檢查添加潤滑油。調(diào)整設(shè)備部分的配合間隙，更換和修復(fù)磨損件，檢查和調(diào)整設(shè)備主要緊度，使用局部恢復(fù)設(shè)備對(duì)全部潤滑系統(tǒng)清洗換油。電器系統(tǒng)檢查修理，保養(yǎng)合格，并達(dá)到完好設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)。l 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)要做到：A、整齊：工具、附件、產(chǎn)品堆放整齊、電器管線整齊；B、潤滑：油質(zhì)適合，定期加油，合理潤滑；C、檢查：緊固、調(diào)整、防腐，掌握設(shè)備技術(shù)狀況，保證安全運(yùn)行。l 定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行分級(jí)保養(yǎng)，有效維護(hù)設(shè)備的生產(chǎn)安全。A、日常保養(yǎng)：班前班后，經(jīng)常性的進(jìn)行檢查和維護(hù)；B、一級(jí)保養(yǎng)：一般一月一次；C、二級(jí)保養(yǎng)：一般一年一次。11) 設(shè)備事故管理制度216。 設(shè)備事故的范圍A、凡正式投產(chǎn)的各種設(shè)備，在生產(chǎn)過程中突然損壞造成停產(chǎn)，減產(chǎn)均屬設(shè)備事故范圍；B、各種機(jī)械設(shè)備在使用中突然損壞，被迫停產(chǎn)檢修的；C、各種動(dòng)力（包括水、電、氣等）發(fā)生故障或事故暫停供應(yīng)中斷生產(chǎn)的；D、因設(shè)備事故，雖然未影響生產(chǎn)，但引起設(shè)備主要零部件嚴(yán)重?fù)p壞使設(shè)備達(dá)不到額定出率的；管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第29頁E、因設(shè)備事故更換主要備件等措施或非計(jì)劃檢查，雖未影響生產(chǎn)任務(wù)的，仍按設(shè)備事故處理。216。 不屬于設(shè)備事故范圍凡主機(jī)設(shè)備的附屬安全保護(hù)裝置（如保險(xiǎn)絲，繼電器、安全閥，安全銷等）在運(yùn)行中發(fā)生合理損壞。216。 設(shè)備事故的處理A、故障的處理設(shè)備出現(xiàn)故障后，操作工作應(yīng)立即停車，經(jīng)檢查后不能判斷或排除，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行故障修理，修理結(jié)束后，維修人員應(yīng)按設(shè)備故障信息反饋的內(nèi)容填寫清單，包括從故障停要開始，至修理結(jié)果開車前為止。B、事故的處理l 凡設(shè)備事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，嚴(yán)格保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，迅速上報(bào)。l 生產(chǎn)部根據(jù)事故的性質(zhì)情況，分別會(huì)同事故所在部門單位進(jìn)行調(diào)查分析，分清責(zé)任，吸取教訓(xùn)；l 對(duì)重大設(shè)備事故，由企業(yè)組織專門小組進(jìn)行嚴(yán)肅認(rèn)真處理，并提出專題分析報(bào)告，事故報(bào)告上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第30頁 人力資源的管理216。 目的和適用范圍 對(duì)各崗位員工的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)予以管理，提高員工主動(dòng)性，增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)和顧客意識(shí)，確保從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的人員是能夠勝任的。適用于公司與質(zhì)量有關(guān)人員的管理活動(dòng)。216。 職責(zé) A、辦公室負(fù)責(zé)對(duì)各崗位員工的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)予以確定，并通過組織培訓(xùn)、招聘、解聘等適當(dāng)方法不斷優(yōu)化人員配置結(jié)構(gòu)，提高員工綜合素質(zhì)，并對(duì)員工檔案進(jìn)行管理。B、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)人員的培訓(xùn)工作。C、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)實(shí)施質(zhì)量管理人員的培訓(xùn)工作。D、其它部門配合實(shí)施員工管理工作。216。 工作程序 教育、技能和經(jīng)驗(yàn)的確定由辦公室組織相關(guān)部門確定與質(zhì)量有關(guān)崗位工作人員的教育、技能和經(jīng)驗(yàn)。 能力、意識(shí)和培訓(xùn)的管理a) 由辦公室依據(jù)相關(guān)法律并結(jié)合公司實(shí)際情況，對(duì)員工能力、 意識(shí)進(jìn)行控制，不斷優(yōu)化員工崗位配置。b) 公司辦公室對(duì)各位員工的教育、技能、經(jīng)驗(yàn)建立相應(yīng)檔案，填寫《培訓(xùn)記錄》，對(duì)其相應(yīng)的證實(shí)資料予以存檔，結(jié)合實(shí)際需要適時(shí)提出各崗位知識(shí)、技能或經(jīng)驗(yàn)變化需求，并通過培訓(xùn)來達(dá)到要求：辦公室制定培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)包括：培訓(xùn)目的、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式等。管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第31頁216。 培訓(xùn)過程管理由辦公室根據(jù)培訓(xùn)需求，并結(jié)合本公司實(shí)際情況，適時(shí)制定培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后執(zhí)行。每位員工培訓(xùn)應(yīng)達(dá)到的共同要求即使員工意識(shí)到：a、滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性。b、違反這些要求可能造成的嚴(yán)重后果。c、自己從事的活動(dòng)與本公司發(fā)展的相關(guān)性。d、本公司鼓勵(lì)員工參與質(zhì)量管理，為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容包括：培訓(xùn)班名稱； 培訓(xùn)時(shí)間；培訓(xùn)方式（外出培訓(xùn)、內(nèi)部培訓(xùn)、參觀學(xué)習(xí)等三類）；考核方式；培訓(xùn)日程安排。培訓(xùn)計(jì)劃經(jīng)批準(zhǔn)在實(shí)施前如需變更，應(yīng)口頭通知相關(guān)人員。由公司辦公室通知相關(guān)人員按時(shí)參加培訓(xùn)，并按培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)。管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第32頁216。 評(píng)價(jià)所提供培訓(xùn)的有效性a、通過理論考核、操作考核、業(yè)績?cè)u(píng)定和觀察等方法，評(píng)價(jià)培訓(xùn)的有效性，評(píng)價(jià)被培訓(xùn)的人員是否具備了所需的能力。b、車間考核時(shí)加強(qiáng)對(duì)員工日常工作業(yè)績的評(píng)價(jià)，隨時(shí)對(duì)各部門員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查，對(duì)不能勝任本職工作的員工，應(yīng)及時(shí)暫停工作，安排培訓(xùn)、考核或轉(zhuǎn)崗，使員工的能力與其從事的工作相適應(yīng)。c、參加培訓(xùn)且符合要求者，由辦公室對(duì)其進(jìn)行資格認(rèn)可并將相關(guān)信息記錄在個(gè)人檔案中；否則，不得上崗，需再培訓(xùn)合格后方可正式上崗，否則調(diào)離原崗位。d、特種作業(yè)崗位人員必須參加政府相關(guān)職能部門統(tǒng)一組織或指定的專業(yè)崗位培訓(xùn)、考核，并取得相應(yīng)崗位合格/資格證書，持證上崗。e、辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工教育培訓(xùn)、資格認(rèn)可記錄及相關(guān)培訓(xùn)、資格證明材料的填寫、編制及收集、整理、歸檔管理，對(duì)員工的資格認(rèn)可每年不得低于一次。所有培訓(xùn)記錄至少應(yīng)保存到員工離開本基地為止，為員工的使用、發(fā)展作參考。216。 員工參加外部培訓(xùn)，按以下程序執(zhí)行：a、收到外部相關(guān)職能部門或社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)通知或邀請(qǐng)函件后，應(yīng)及時(shí)確定培訓(xùn)需求。確需派員參加培訓(xùn)的，應(yīng)確定培訓(xùn)名 單，并上報(bào)總經(jīng)理審批后執(zhí)行。管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第33頁b、參訓(xùn)人員應(yīng)于培訓(xùn)結(jié)束返回公司的一周內(nèi)進(jìn)行學(xué)習(xí)總結(jié)，持總經(jīng)理批文在辦公室登記備案并移交相關(guān)資料，包括培訓(xùn)通知或邀請(qǐng)函件、培訓(xùn)所發(fā)文件資料、培訓(xùn)證書等。管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第34頁 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的管理產(chǎn)品的工藝技術(shù)文件是產(chǎn)品在生產(chǎn)制造過程中的指導(dǎo)性文件，是企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和依據(jù)。明確工藝技術(shù)文件的范疇、審查程序、更改手續(xù)、保管方法和工作職責(zé)，是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系的重要組成部分。 216。 文件范疇 1）進(jìn)貨合同、質(zhì)檢報(bào)告等。 2）工藝規(guī)程 3）技術(shù)資料 a)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。 b)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝方案,工藝驗(yàn)證報(bào)告和工藝審查報(bào)告。216。 保管方法 1）工藝技術(shù)文件實(shí)行歸口管理，原則上應(yīng)辦公財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)保管。 2）專職或兼職的工藝技術(shù)文件檔案員應(yīng)為經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)人員。 3）文件資料應(yīng)按特性分門別類，建立檔案妥善保存。 4）接受的文件應(yīng)做好檔案記錄。 5）因工作需要需經(jīng)批準(zhǔn)后方能查閱或借閱有關(guān)文件，檔案員無 權(quán)將文件擅自借出給別人查閱，企業(yè)員工或部門需查閱、借閱文件資料應(yīng)填寫借閱通知單，其包括以下內(nèi)容： a)查閱需經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人簽字。 b)借閱需經(jīng)檔案部門負(fù)責(zé)人簽字。、 c) 借閱時(shí)間原則上不超過三天。管理手冊(cè) 文件編號(hào)SJ/Q2008文件版本A/00生效日期共 59 頁 第35頁216。 外單位人員需查閱文件資料應(yīng)進(jìn)行登記或打借條。216。 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)本公司具備《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中規(guī)定的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并貫徹執(zhí)行。產(chǎn)品及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)歸檔目錄Q/SJWY012008 腌臘肉SB/T 102781997 中式香腸GB 27302005 腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 126941990 肉類加工廠衛(wèi)生GB 317—2006 《白砂糖》 GB 2707—2005 《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 27202003 《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 2721—2003 《食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB/T 《食品中水分的測(cè)定》GB/T 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB/T 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5530—1998《動(dòng)植物油脂 酸值和酸度的測(cè)定》 GB 5749—2006 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 65432008 《瓦楞紙箱》 GB 77182004 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 GB 149671994 《膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB/T 208212007《液態(tài)法白酒》GB 12698