【正文】 評(píng)估后處理。CCP3:速凍溫度偏離CL值時(shí)(小于35度),仃止速凍,調(diào)節(jié)制冷系統(tǒng)使溫度快速降到30 35度范圍，同時(shí)隔離受影響的產(chǎn)品，重新速凍。 CCP4：隔離產(chǎn)品單獨(dú)存放，查證金屬來源，銷毀檢查出有金屬的產(chǎn)品；如果金屬探測(cè)器運(yùn)行不正常或不靈敏，將上次正確結(jié)果后的產(chǎn)品全部重新過機(jī)。 記錄STY/HACCP—01 《糾偏記錄》：目的和意義運(yùn)用除監(jiān)控的那些方法以外的方法，程序或檢測(cè)及審核手段，用以確定HACCP體系是否按HACCP計(jì)劃運(yùn)作或是否需要修改及再被確認(rèn)生效。驗(yàn)證提高了通信水平，通過驗(yàn)證活動(dòng)確認(rèn)企業(yè)建立的HACCP計(jì)劃是否有效和被正確執(zhí)行。速凍糯玉米穗生產(chǎn)加工過程對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證包括：（1）速凍糯玉米穗HACCP計(jì)劃的確認(rèn)（2）驗(yàn)證CCP即：監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)、針對(duì)性的取樣檢測(cè)、CCP 記錄復(fù)查；（3）HACCP體系的驗(yàn)證：HACCP體系的審核和最終產(chǎn)品的取樣檢測(cè)。、確認(rèn)HACCP計(jì)劃： HACCP小組采用國際食品法典委員會(huì)（CAC）1997HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則，從糯玉米穗驗(yàn)收到其各個(gè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的生物、化學(xué)、物理危害全部列入了HACCP計(jì)劃，并且作了大量的細(xì)菌性致病菌、寄生蟲、農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、金屬碎片等危害的識(shí)別、分析，確定了糯玉米穗的驗(yàn)收、玉米穗漂燙、速凍、金探工序四個(gè)CCP點(diǎn)，建立了關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序，制定了糾正措施和驗(yàn)證方法，就此制定了速凍糯玉米穗生產(chǎn)加工HACCP計(jì)劃，通過HACCP體系的實(shí)施運(yùn)行，有效的控制了糯玉米穗產(chǎn)品生產(chǎn)過程的顯著危害。確認(rèn)活動(dòng)包括以下四個(gè)方面：確認(rèn)什么、怎么確認(rèn)、確認(rèn)頻率和誰執(zhí)行確認(rèn)。（1.）確認(rèn)的方法確認(rèn)的方法：HACCP小組結(jié)合基本的科學(xué)原則，運(yùn)用科學(xué)的數(shù)據(jù)，借助專家意見以及進(jìn)行生產(chǎn)觀察和檢測(cè)等手段，對(duì)HACCP計(jì)劃的每個(gè)步驟逐從危害分析到驗(yàn)證對(duì)策作出科學(xué)技術(shù)上的復(fù)查。（2）確認(rèn)的人員：確認(rèn)是一項(xiàng)技術(shù)很強(qiáng)的工作，因此應(yīng)該由HACCP小組內(nèi)受過培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富，有較高本專業(yè)水平的人員來完成。（3）確認(rèn)的頻率最初確認(rèn)和以出現(xiàn)下列情況時(shí)采取確認(rèn):a)原料發(fā)生變化b)產(chǎn)品和工藝有了變化c)驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果d)經(jīng)常出現(xiàn)關(guān)鍵限值偏離e)對(duì)危害控制手段有了新信息f)生產(chǎn)觀察有了新問題g)銷售或供應(yīng)對(duì)象有了變化 對(duì)HACCP計(jì)劃中CCP的驗(yàn)證：速凍鮮糯玉米穗（1）原輔材料驗(yàn)收CCP1 審核每批原料驗(yàn)收記錄。 每產(chǎn)季對(duì)糯玉米穗生產(chǎn)基地進(jìn)行農(nóng)藥、重金屬殘留檢驗(yàn)。（2）漂燙CCP2 每年溫度儀表的檢定； 每日漂燙監(jiān)控記錄的復(fù)查； 品管部定期取樣進(jìn)行微生物抽測(cè)。 每周校準(zhǔn)計(jì)時(shí)器。（3）速凍CCP3每日審核速凍和產(chǎn)品中心溫度監(jiān)控記錄每周校準(zhǔn)計(jì)時(shí)器。品管部定期取樣進(jìn)行微生物的檢測(cè)。每年定期檢定溫度表（4）金屬探測(cè)CCP4 每日審核金屬探測(cè)記錄。 生產(chǎn)中每1小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)試塊測(cè)試金探器的靈敏度。（5）糾偏行動(dòng)驗(yàn)證：HACCP計(jì)劃對(duì)原料中有污染的、來自非合格區(qū)域的，采取拒收的措施；對(duì)漂燙、速凍和金屬探測(cè)則采取隔離產(chǎn)品重新評(píng)估后再作返工或判為次品等處理。（6）監(jiān)控方法的驗(yàn)證：采取觀察、詢問、查看記錄、檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)和抽樣化驗(yàn)的方法進(jìn)行。對(duì)原料驗(yàn)收采取查看原料來源區(qū)域證明和記錄有無進(jìn)行監(jiān)控。漂燙和速凍則采取查看溫度記錄及檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)和抽樣化驗(yàn)方法進(jìn)行監(jiān)控。速凍采取查看溫度和時(shí)間記錄及檢測(cè)產(chǎn)品中心溫度的方法進(jìn)行監(jiān)控。 金探采取查看記錄，如實(shí)地觀察進(jìn)行監(jiān)控。　HACCP體系的驗(yàn)證對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證首先是審核整個(gè)HACCP體系。審核是指在HACCP系統(tǒng)中收集驗(yàn)證所有信息的一種有組織的活動(dòng)，需對(duì)最具有代表性步驟進(jìn)行評(píng)估，因此，審核是驗(yàn)證中一種有組織收集信息的過程，是HACCP體系活動(dòng)中對(duì)具有代表性控制過程或因素進(jìn)行檢查的一種方式。驗(yàn)證的形式：內(nèi)審、外審及官方驗(yàn)審三種形式。驗(yàn)證步驟按《內(nèi)部審核控制程序》和《管理評(píng)審控制程序》執(zhí)行。、審核：檢查速凍鮮糯玉米的產(chǎn)品描述和生產(chǎn)流程圖的準(zhǔn)確性。檢查工藝過程是否按HACCP計(jì)劃的要求得到監(jiān)控。檢查工藝過程是否在關(guān)鍵限值（CL）內(nèi)運(yùn)行。檢查記錄是否準(zhǔn)確、是否按要求進(jìn)行記錄。審核記錄的復(fù)查活動(dòng)是否在HACCP計(jì)劃的規(guī)定的位置進(jìn)行了監(jiān)控活動(dòng)。監(jiān)控活動(dòng)是否按HACCP計(jì)劃規(guī)定的頻率執(zhí)行。監(jiān)控表明發(fā)生CL的偏差時(shí)，是否進(jìn)行了糾偏行動(dòng)。設(shè)備是否按HACCP計(jì)劃進(jìn)行了校準(zhǔn)。、最終產(chǎn)品的微生物和農(nóng)藥、重金屬檢測(cè)。、執(zhí)法機(jī)構(gòu)執(zhí)行的驗(yàn)證：包括對(duì)HACCP計(jì)劃及其修改的復(fù)查；對(duì)CCP監(jiān)控記錄的復(fù)查；對(duì)糾偏記錄的復(fù)查；對(duì)驗(yàn)證記錄的復(fù)查；檢查操作現(xiàn)場(chǎng)，HACCP計(jì)劃執(zhí)行情況及記錄保持情況；抽樣分析；、HACCP體系的驗(yàn)證頻率： 一般一年一次；當(dāng)系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著變化時(shí)及時(shí)驗(yàn)證。 記錄:STY/HACCP—02 《速凍糯玉米穗檢驗(yàn)記錄》STY/HACCP—03 《速凍糯玉米穗微生物檢驗(yàn)記錄》STY/HACCP—04 《溫度表檢定記錄》STY/HACCP—05 《原料農(nóng)藥、重金屬檢驗(yàn)記錄》STY/HACCP—06 《金屬探測(cè)器校準(zhǔn)記錄》STY/HACCP07 〈產(chǎn)品中心溫度檢測(cè)記錄〉12 HACCP體系文件和記錄控制程序 HACCP體系文件控制，以確保文件是充分的、適宜的?！⌒姓浚℉ACCP小組辦公室）負(fù)責(zé)文件的統(tǒng)一編號(hào)、發(fā)放、借閱、回收并歸口管理?！∶磕昶饭懿渴占c產(chǎn)品有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)并定期發(fā)布最新受控文件清單。，對(duì)文件進(jìn)行“受控”和“非受控”標(biāo)識(shí)。a）文件在公司范圍內(nèi)發(fā)放為受控文件，需在文件封面加蓋“受控”章后再下發(fā)。b）提供給咨詢公司、顧客的文件加蓋非受控印章，不作更改控制。 文件的換版作廢a)文件經(jīng)多次更改或修發(fā)改幅度較大時(shí)，由原文件發(fā)放部門予以換版。b）所有失效作廢文件由辦公室收回需保留時(shí)蓋“作廢”印章，作廢文件的非預(yù)期使用。c）文件失效后，有必要銷毀時(shí)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由文件控制部門統(tǒng)一銷毀。a)對(duì)HACCP體系文件的適用性、有效性進(jìn)行評(píng)審。b)文件持有者調(diào)離生產(chǎn)崗位時(shí)，應(yīng)將文件交回行政部，辦理接收登記。c)文件持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂沫。d)如有更改意見，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見及時(shí)反饋回行政部?！ACCP計(jì)劃的記錄包括五種：a)HACCP計(jì)劃及其支持性文件；b)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的記錄及控制措施記錄；c)實(shí)施HACCP計(jì)劃的記錄，糾編行動(dòng)記錄、更改記錄、驗(yàn)證記錄；d)HACCP審核記錄，衛(wèi)生控制記錄（見SSOP）　HACCP有效記錄的控制。a)HACCP小組負(fù)責(zé)編制HACCP有關(guān)記錄及其編號(hào)保存期限，一般記錄保存期3年，驗(yàn)證記錄保存3年，并組織實(shí)施，以提供符合要求和HACCP體系有效運(yùn)行的證據(jù)。b)行政部監(jiān)督其實(shí)施。c)記錄應(yīng)填寫清晰，各部門填寫專人負(fù)責(zé)收集、保管、貯藏應(yīng)有防潮、防變質(zhì)、防丟失的措施。d)記錄填寫部門對(duì)記錄進(jìn)行分類整理以便查閱。13. 速凍糯玉米穗HACCP計(jì)劃表:33 / 33