【導(dǎo)讀】員在海上收購或碼頭直接收購。凍蝦原料來自于中國檢驗(yàn)檢疫局注冊的加工冷。凍廠，由本公司采購員采購。的目的是為了達(dá)到中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》第五條的要求?；蛳?、或降低到可接收水平。其目的是確保產(chǎn)品的安全性，并能用穩(wěn)健方式。生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的。MANUFACTURING，PACKING，ORHOLDINGHUMANFOOD）及中國《出口食品生產(chǎn)企。業(yè)衛(wèi)生要求》的要求進(jìn)行了改建，力爭符合規(guī)范的規(guī)定。括經(jīng)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局培訓(xùn)和發(fā)證的HACCP人員8人）。出口，公司經(jīng)研究決定建立HACCP辦公室。HACCP/SSOP計(jì)劃的制定、實(shí)施和監(jiān)督，確保公司按照所制定的HACCP計(jì)劃運(yùn)作。聘請兼職）組成。SSOP/HACCP計(jì)劃書，并進(jìn)行危害分析以及審查GMP/SSOP/HACCP記錄。劃書印發(fā)下達(dá)給你們，請你們嚴(yán)格按照計(jì)劃書認(rèn)真執(zhí)行。位具體操作員工均需毫無例外地執(zhí)行此頒布令。民在海上有時(shí)使用亞硫酸鹽防腐劑對鮮蝦進(jìn)行處理，以防止蝦體黑變。做保鮮處理后，存放于預(yù)冷庫。預(yù)冷庫的溫度低于℃，蝦體幾何中心溫度低于4℃。檢測金黃色葡萄球菌）。

　　

【正文】 及處理結(jié)果。 g、企業(yè)維修保養(yǎng)的計(jì)劃、檢查結(jié)果及整改情況，必須由維修保養(yǎng)部門以書面形式通報(bào) HACCP 辦公室。 水產(chǎn)有限公司 2020 年 5 月 15 日 C、產(chǎn)品召回計(jì)劃 在產(chǎn)品一旦發(fā)現(xiàn)安全衛(wèi)生或質(zhì)量問題，能及時(shí)召回產(chǎn)品，以最大限度地免除對消費(fèi)者的損害，特制定本計(jì)劃。 一、本企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品如出現(xiàn)以下情況之一的，啟動(dòng)產(chǎn)品 召回程序： a、產(chǎn)品將嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康或?qū)е滤劳觯? b、產(chǎn)品有可能導(dǎo)致一般性的健康損害； c、產(chǎn)品不會(huì)對健康造成損害，但存在質(zhì)量、品質(zhì)規(guī)格等缺陷。 二、產(chǎn)品召回程序 a、先確定該產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期，確定該批次產(chǎn)品數(shù)量、重量，再確定產(chǎn)品目前處于什么位置。 b、如產(chǎn)品已向 CIQ報(bào)驗(yàn)或正準(zhǔn)備出運(yùn)，應(yīng)立即停止出運(yùn)，并通知 CIQ，隔離產(chǎn)品或召回產(chǎn)品，等待處理。 c、如產(chǎn)品已出運(yùn)或已到進(jìn)口商手中，企業(yè)必須按以下程序和方法召回產(chǎn)品： ①、召回 相涉某批或多批特定產(chǎn)品，必須在通告和聲明中列明產(chǎn)品的批次號碼； ②、必須通知 CIQ、進(jìn)口國官方機(jī)構(gòu)、進(jìn)口商和其他相涉機(jī)構(gòu)； ③、企業(yè)負(fù)責(zé)人將負(fù)責(zé)監(jiān)督產(chǎn)品的召回過程；召回計(jì)劃一旦決定，將 100%地通過電話、傳真或電子郵件等方式通知到所有收貨人，并隨后寄發(fā)書面召回函件； ④、根據(jù)上述召回分類及進(jìn)口國官方機(jī)構(gòu)的有關(guān)指導(dǎo)，通過通訊媒體，發(fā)布公開警告或通告，實(shí)施產(chǎn)品召回； ⑤、企業(yè)必須向進(jìn)口國官方機(jī)構(gòu)、進(jìn)口商和收貨人提供如下信息：產(chǎn)品名稱、批號、生產(chǎn)日期、召回原因及相涉危害。通知收貨人對召回產(chǎn) 品的處理方法。 ⑥、產(chǎn)品的召回進(jìn)度必須定期向進(jìn)口國官方機(jī)構(gòu)、進(jìn)口商和其他相涉機(jī)構(gòu)報(bào)告，召回計(jì)劃須獲進(jìn)口國官方機(jī)構(gòu)書面通知后方可終止。 三、產(chǎn)品一旦實(shí)施召回計(jì)劃，企業(yè)必須立即對 HACCP 計(jì)劃書作出修改和驗(yàn)證。 水產(chǎn)有限公司 2020 年 5 月 15 日 D、產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃 (修訂版 ) E、凍蝦仁產(chǎn)品糾偏計(jì)劃 實(shí)施糾偏計(jì)劃是為了防止產(chǎn)品出現(xiàn)偏差時(shí)，能及時(shí)糾正，以最大限度地保證產(chǎn)品的食品安全衛(wèi)生和消費(fèi)者的健康。凍蝦仁的糾偏計(jì)劃包括原料接收和包裝貼標(biāo)兩部分。 一、原料接收 a、若已接收的原料經(jīng)檢測亞硫酸鹽（以 SO2 計(jì)）超過 100ppm的，必須隔離這批原料并作銷毀或退貨 [或企業(yè)生產(chǎn)時(shí)經(jīng)脫硫（蒸煮）工序處理制成凍熟蝦仁產(chǎn)品 ]處理，已上生產(chǎn)線的馬上從生產(chǎn)線上撤回并銷毀或退貨。 b、若接收的原料未經(jīng)亞硫酸鹽檢測的（以 SO2 計(jì)），必須隔離這批原料，已上線從生產(chǎn)線上撤回，重新檢測， SO2值小于 100ppm，重新進(jìn)入生產(chǎn)線， SO2值大于 100ppm，則作銷毀或退貨處理。 二、包裝貼標(biāo) a、如果發(fā)現(xiàn)（ 可能含有作為防腐劑的亞硫酸鹽 ，英文“ MAY CONTAIN CULFITES AS A PRESERTIVE）標(biāo)簽數(shù)比實(shí)際使用數(shù)少，必須全 部開箱檢查，補(bǔ)貼標(biāo)簽。 b、如未核對亞硫酸鹽標(biāo)簽使用數(shù)，那么重新核對，核對后其使用數(shù)與包裝袋相符，則不作返工處理，否則全部開箱檢查，全部返工補(bǔ)貼標(biāo)簽。 c、經(jīng)核對《包裝貼標(biāo)糾正記錄表》和《包裝貼標(biāo)檢查記錄表》在某一時(shí)間段不一致，則對該時(shí)間表的包裝數(shù)量重新開箱檢查，找出未貼標(biāo)的予以補(bǔ)貼。 糾偏計(jì)劃實(shí)施后，必須對偏差原因進(jìn)行分析、糾正。 必要時(shí)可根據(jù)偏差產(chǎn)生的原因和偏差發(fā)生頻率對 HACCP作重新驗(yàn)證，避免以后發(fā)生類似偏差，從而保證產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。 有限公司 2020 年 5 月 15日 F、 HACCP計(jì)劃驗(yàn)證程序 一、目的：為使產(chǎn)品的 HACCP計(jì)劃符合進(jìn)口國的法律法規(guī)（如美國 FDA 海產(chǎn)品 HACCP 法規(guī)），有效地運(yùn)行適應(yīng)各種條件變化的需要，特制定本驗(yàn)證程序。 二、 HACCP 計(jì)劃的驗(yàn)證每年至少一次，當(dāng)下述因素之一發(fā)生變動(dòng)時(shí)，則需對HACCP 計(jì)劃體系進(jìn)行驗(yàn)證： a、原料來源發(fā)生變化，危害需要重新分析、評估時(shí)； b、工藝配 方發(fā)生變動(dòng)時(shí)； c、產(chǎn)品的消費(fèi)對象發(fā)生變動(dòng)時(shí)； d、糾偏行動(dòng)發(fā)生頻繁， CCP 點(diǎn)控制失效或消費(fèi)者有投訴時(shí)； e、產(chǎn)品召回計(jì)劃啟動(dòng)時(shí)。 三、驗(yàn)證須由企業(yè)的主管領(lǐng)導(dǎo)和取得 HACCP 資格認(rèn)證的人員組成驗(yàn)證小組，并對下列逐項(xiàng)進(jìn)行驗(yàn)證： a、對危害進(jìn)行重新分析、評估； b、對 CCP 點(diǎn)的設(shè)定和 CL 值的確定進(jìn)行再確認(rèn)； c、對 HACCP 計(jì)劃體系的所有記錄進(jìn)行審核、審查，尤其是 CCP 點(diǎn)監(jiān)控和糾偏的所有記錄進(jìn)行審核、審查； d、對實(shí)施 HACCP 計(jì)劃相關(guān)人員能力的考 核、確證； e、對控制 CL 值的測試方法和測試儀器進(jìn)行再確認(rèn)，以保證所控制的 CL 值確證在范圍之內(nèi)； f、征求客戶和檢驗(yàn)檢疫部門對產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生方面的意見。 四、驗(yàn)證報(bào)告：當(dāng) HACCP 計(jì)劃驗(yàn)證實(shí)施后，須由驗(yàn)證小組提出并發(fā)布書面的驗(yàn)證報(bào)告，若需修改 HACCP 計(jì)劃，則重新修改并制訂，經(jīng)企業(yè)主管簽署后重新發(fā)布。 五、年度驗(yàn)證：年度驗(yàn)證工作在當(dāng)年 12 月 20 日前完成， 12 月 25 日發(fā)布下年度 HACCP 計(jì)劃執(zhí)行令，下年度 HACCP 計(jì)劃從當(dāng)年 1月 1日起開始實(shí)施。 水產(chǎn)有限公司 2020 年 5 月 15 日 附表 ： FDA 和 EPA的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn) 即食水產(chǎn)品（消費(fèi)者稍煮熟） 產(chǎn)腸毒素的大腸桿菌 1 103ETEC/g， LT或 ST陽性 依據(jù) 即食水產(chǎn)品（消費(fèi)者稍煮熟） 單核細(xì)胞中生李氏桿菌 — 細(xì)菌存在 依據(jù) 所有的魚 沙門氏菌各種屬 — 存在 依據(jù)方針導(dǎo)則 所有的魚 金黃色葡萄球菌、葡萄球菌腸毒 素陽性 金黃色葡萄球菌水 平等于或大于 104/g (MPN) 依據(jù) 即食水產(chǎn)品（消費(fèi)者稍煮熟） 產(chǎn)毒 01號或非 01號霍亂弧菌的存在 依據(jù) 即食水產(chǎn)品（消費(fèi)者稍煮熟） 副溶血性弧菌水平等于或大于 1 104/g（神奈川陽性或陰性） 依據(jù) 即食水產(chǎn)品（消費(fèi)者稍煮熟） 創(chuàng)傷弧菌致死老鼠生物質(zhì)病菌存在 依據(jù) 所有的魚 梭狀肉毒桿菌活的芽孢或營養(yǎng)細(xì) 胞存在，該產(chǎn)品支持其生長的產(chǎn)品中。 毒素存在 依據(jù) 進(jìn)口蛤、牡蠣、新鮮或凍的 微生物 大腸桿菌 MPN230/100g（ 5 個(gè)樣品中， 3個(gè)或 3個(gè)以上平均值） APC500000/g（ 5個(gè)樣品中 3個(gè)及以上平均值） 依據(jù)方針導(dǎo)則 家庭用蛤、牡蠣和貽貝新鮮或凍的 微生物 大腸桿菌或糞大腸菌（ 5個(gè)樣品中 1及以上超過MPN330/100g或 2個(gè)以上超過 230/100g） APC5個(gè)樣品中 1個(gè)及以上超過 1500000個(gè) /g或2個(gè)及以上超過 500000個(gè) /g 依據(jù) 鹽制空氣干燥去臟魚 在貿(mào)易中不允許（注：小魚除外） 依據(jù)方針導(dǎo)則 金槍魚、長尾鱈科和相關(guān)的魚 組胺一按毒力基 500ppm按作用水平 50ppm，因?yàn)樵诜纸獾聂~中組胺分布不總是均勻一致的，然而發(fā)現(xiàn)在一個(gè)部分是 50ppm，有可能其他單位超過 500ppm 依據(jù)方針導(dǎo)則 所有的魚 PCBS （可食部分） 21 帶鰭魚和貝類 艾氏劑狄氏劑 （可食部分） 依據(jù)方針導(dǎo)則 田雞腿 六氯聯(lián)苯 （可食部分） 依據(jù)方針導(dǎo)則 所有的魚 氯化 物 （可食部分） 依據(jù)方針導(dǎo)則 所有的魚 氯化物含量蟹肉 （可食部分） 依據(jù)方針導(dǎo)則 所有的魚 DDT、 TDE和 （可食部分） 依據(jù)方針導(dǎo)則 所有的魚 七氯和環(huán)七氯 （可食部分） 依據(jù)方針導(dǎo)則 所有的魚 滅蟻靈 （可食部分） 依據(jù)方針導(dǎo)則 所有的魚 敵草快 *（可食部分） 40 有鰭魚和 *（可食部分） 40 所有的魚 草甘膦 *（可食部分） 40 貝 類 草甘膦 *（可食部分） 40 所有鰭魚類 西碼三嗪 12ppm*（可食部分） 40 所有的魚 （可食部分） 40 所有的魚 西環(huán)毒族（土霉素） *（可食部分） 21 所有的魚 磺胺嘧啶不允許有殘留 21 所有的魚 磺胺二甲氧達(dá)嗪 21 甲殼綱 有毒元素： As 76ppm Cd 3 ppm Cr 12ppm Pb Ni 70ppm FDA指導(dǎo)文獻(xiàn) 雙殼貝類 有毒元素： As 86ppm Cd 4 ppm Cr 13ppm Pb Ni 80ppm 所有的魚 PSP （ 80u/100g麻痹性毒性單位 部分依據(jù)政策導(dǎo)則和 蛤、貽貝和牡蠣鮮品凍品或罐裝品 NSP （ 20鼠單位 /100g）相當(dāng)晉升 2毒性單位 所有的魚 ASP(健忘性貝毒 )20ppm軟骨藻酸。而在蟹的內(nèi)臟允許為 30ppm 依據(jù) * 這些值是容許值 CAC CCFFP《國 4際蝦類推薦標(biāo)準(zhǔn) (CAC/RCP171978）》 蝦類產(chǎn)品衛(wèi)生要求如下： 當(dāng)用適宜的取樣和檢測方法測定時(shí)，本產(chǎn)品 a）不得含 有在數(shù)量上可對人體造成危害的微生物。 b）不得含有在數(shù)量上可對人體造成危害的其它物質(zhì)。 終成品不得含有任何對人體健康造成威脅的外來雜質(zhì)。 FAO/WHO 對生凍蝦仁的推薦微生物標(biāo)準(zhǔn)，平板計(jì)數(shù)（ Mesophilic aerobic bacteria n=5， c=3， m=106， M=107 糞大腸菌（ Faecal coliforms） n=5， c=3， m=4， M=4 102 金黃色葡萄菌（ Staphylococcus aureus） n=5， c=3， m=104， M=5 103 沙門氏菌（ Salmonella anisms） n=5， c=0， m=0 對日本和遠(yuǎn)東國家（含中國）產(chǎn)的水產(chǎn)品，還需加驗(yàn)副溶血性弧菌（ Vibio parahaemolyticus） 控制標(biāo)準(zhǔn)為 n=5， c=0， m=102 （其中 n 代表隨機(jī)抽樣數(shù)， c 代表微生物數(shù)在標(biāo)準(zhǔn)下限值（ m）和標(biāo)準(zhǔn)上限（ M）間的樣品最大容許個(gè)數(shù)。 參考文獻(xiàn) National Seafood HACCP alliance. 1997. HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point Training Curriculum. North Carolina Sea Grant, . . Food and Drug Administration. 1996. Fish amp。 Fisheries Products Hazards amp。 Controls Guide. DHHS/PHS/FDA/Office of Seafood, Washington, . . Food and Drug Administration. 1997. Seafood HACCP Regulator Training Program. DHHS/PHS/FD