糖果類haccp計(jì)劃書(doc18)-haccp(參考版)
2024-08-21 13:53本頁(yè)面
【正文】 5℃ , 真空度 ~ 監(jiān)控頻率 :每 2 小時(shí)檢查一次 日期 產(chǎn)品 品名 記錄 時(shí)間 真空薄膜熬糖機(jī) 1﹟ 真空薄膜熬糖機(jī) 2﹟ 判定 記錄人 熬糖溫度 真空度 熬糖溫度 真空度 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 18 頁(yè) 共 18 頁(yè) 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 。XX 糖果類產(chǎn)品 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 關(guān)健控制點(diǎn) :過(guò)濾工序 /大于 的水不溶物雜質(zhì) 關(guān)鍵限值 : 儲(chǔ)料罐過(guò)濾網(wǎng)無(wú)破損 監(jiān)控頻率 :每 4 小時(shí)檢查一次 日期 產(chǎn)品品名 記錄 時(shí)間 儲(chǔ)料罐 1﹟過(guò)濾網(wǎng)檢查 儲(chǔ)料罐 2﹟過(guò)濾網(wǎng)檢查 判定 糾偏措施 檢查人 備注 :P=合格 ,F=不合格 審核人 : 日期 : 中國(guó)最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 17 頁(yè) 共 18 頁(yè) XX 市 XX 食品有限公司 HACCP 監(jiān)控記錄表 (7) 產(chǎn)品名稱 。 3． 化驗(yàn)室每月一次對(duì)已滅菌的包裝物進(jìn)行一次微生物檢驗(yàn)。 3． 車間主管每日依工序操作要求進(jìn)行操作檢查。 2． 技術(shù)主管每批按規(guī)定要求進(jìn)行操作檢查。 1． 技術(shù)主管每批按規(guī)定要求進(jìn)行操作檢查。 3． 若出現(xiàn)照射和熏制時(shí)間不符合規(guī)定的要求，則該批包裝袋重新進(jìn)行紫外線照射和臭氧熏制，并經(jīng)品質(zhì)部進(jìn)行微生物檢驗(yàn)合格后方準(zhǔn)使用。已濾糖液從儲(chǔ)料罐排 放口排出 ,重新進(jìn)行過(guò)濾 . 熬糖工序： 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 2． 操作人員每 2 小時(shí)觀查記錄一次熬糖真空度及熬糖溫度。 5℃ CCP3 紫外線照明時(shí)間 紫外線照射時(shí)間 ≥ 8h 8~12h 臭氧熏制時(shí)間 ≥ 30min 30~50min 編號(hào)： XXWITQ01 XX 市 XX 食品有限公司 XX Foods co.， LTD XX 糖果 HACCP 計(jì)劃書 、 CCP 監(jiān)控與糾偏計(jì)劃 第 46 頁(yè) 共 55 頁(yè) 版次： A 發(fā)布日期： 20200218 修訂號(hào)： 1 實(shí)施日期： 20200218 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 產(chǎn)品名稱： XX 糖果 產(chǎn)品種類：糖果類 食用方法 : 直接食用 貯存方法 : 常溫 包裝方式： 塑料袋 消費(fèi)人群： 普通公眾 過(guò)濾工序： 1． 操作人員每 4 小時(shí)一次，采用目視檢查過(guò)濾網(wǎng)有無(wú)破損。 5℃ 真空熬糖機(jī)的真空表 /溫度表 觀察記錄熬糖真空度和溫度 每次/2h 熬糖操作工 若真空度與熬糖溫度超過(guò)限值 ,及時(shí)調(diào)整蒸汽閥門 ,同時(shí)在出料口處觀察糖膏有無(wú)碳化現(xiàn)象 ,若有 :按不合格品處理程序處理 ,若無(wú) ,則在品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單上注明特采 ,并上報(bào)品質(zhì)部備案 . 復(fù)查審核每日熬糖記錄 《 熬 糖 記 錄 表 》《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 7）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》 CCP3 原料接收 : 包裝膜 生物的 : 細(xì)菌 /病毒 紫外線照射 ≥ 8h/批 臭氧熏制≥ 30min/批 紫外線照射和 臭氧熏制時(shí)間 監(jiān)控紫外線照射和臭氧熏制的時(shí)間 1次 /批 PQC/包裝車間主管 包裝袋滅菌 時(shí)間達(dá)不到要求時(shí)，增加紫外線照射和 臭氧熏制的時(shí)間 ； 復(fù)核每日的 HACCP監(jiān)控記錄表（ 8） 《 HACCP 監(jiān)控記錄表（ 8）》 《品質(zhì)異常與矯正預(yù)防處理單》
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