haccp的應(yīng)用(doc14)-haccp(參考版)
2024-08-22 08:45本頁面
【正文】 FSIS推薦表格 產(chǎn) 品 說 明 加工種類： 產(chǎn) 品： 產(chǎn)品的大眾名稱是什么？ 怎么使用？ 包裝類型？ 存放溫度和保質(zhì)期長(zhǎng)短？ 在何地銷售？預(yù)期用途？ 消費(fèi)者類型？ 標(biāo)簽說明？ 是否需要銷售控制？ Page 10 of 14 危害分析表 （ 1） 加工步驟 （ 2） 食品安全危害 （ 3） 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？ （ 4） 判斷的依據(jù)是什么？ （ 5） 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害 （ 6） 關(guān)鍵控制點(diǎn)？ 簽名： 日期： HACCP 計(jì)劃 加工種類： 產(chǎn)品實(shí)例： 關(guān)鍵控 制點(diǎn) 關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序 和頻率 HACCP 記錄 驗(yàn)證程序 和頻率 糾正措施 簽名： 日期： Page 11 of 14 NMFS推薦 HACCP模式 1. HACCP 小組組織機(jī)構(gòu)圖 2. 組織機(jī)構(gòu)描述 3. 產(chǎn)品描述 /用途 4. 對(duì)于類似產(chǎn)品組 （ 1） 加工流程圖 （ 2） 對(duì)于每個(gè) CCP 點(diǎn)： （ A） 位置 （ B） 所要控制的危害 （ C） 預(yù)防措施 （ D） 關(guān)鍵限值 （ E） 監(jiān)控程序 （ F） 糾正措施 （ G） 記錄 5. 記錄保存程序 6. 驗(yàn)證程序 7. SSOP 8. 回收計(jì)劃 9. 顧客 /消費(fèi)者投訴 10. 標(biāo)識(shí) /說明 Page 12 of 14 加拿大推薦的 HACCP 應(yīng)用模式 組成 HACCP 小組 產(chǎn)品描述 確立預(yù)期用途 建立工藝流程圖及工廠人流物流示意圖 現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證工藝流程圖及工廠人流物流圖 列出每一步驟的危害 —— （原理 1） 運(yùn)用 HACCP 判斷樹確立 CCP—— （原理 2） 建立關(guān)鍵限值 —— （原理 3） 建立監(jiān)控程序 —— （原理 4） 建立糾偏程序 —— （原理 5） 1建立驗(yàn)證程序 —— （原理 6） 1建立記錄保持程序 /原理 16 的文件化程序（原理 7） 加加 拿拿 大大 推推 薦薦 表表 格格 產(chǎn)產(chǎn) 品品 描描 述述 加加 工工 /產(chǎn)產(chǎn) 品品 類類 型型 名名 稱稱 ：： 產(chǎn)產(chǎn) 品品 名名 稱稱 重重 要要 的的 產(chǎn)產(chǎn) 品品 特特 性性 （（ 水水 活活 度度 、 PH、 防防 腐腐 劑劑 等等 ）） 食食 用用 方方 法法 包包 裝裝 保保 質(zhì)質(zhì) 期期 銷銷 售售 地地 點(diǎn)點(diǎn) 標(biāo)標(biāo) 簽簽 說說 明明 特特 殊殊 分分 發(fā)發(fā) 控控 制制 Page 13 of 14 產(chǎn)產(chǎn) 品品 成成 分分 和和 外外 來來 原原 料料 表表 產(chǎn)產(chǎn) 品品 名名 稱稱 ：： 危危 害害 分分 析析 工工 作
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