果汁和果汁飲料haccp實施指南草案(doc5)-haccp(參考版)
2024-08-21 15:15本頁面
【正文】 所有文件必須標(biāo)明日期和參與文件的相關(guān)人員，屬于記錄等執(zhí)行文件的，必須由參與執(zhí)行的人員、審核或監(jiān)督人員及主管或負(fù)責(zé)人簽名。 建立文件系統(tǒng) HACCP 體系中涉及的所有制度、計劃、程序、方法、記錄等都必須文件化，按 GMP 或 ISO 文件體系方法建立相應(yīng)文件及檔案制度。 建立糾正偏差的程序 當(dāng)關(guān)鍵限值異常并被監(jiān)控系統(tǒng)確認(rèn)時，糾偏程序必須在規(guī)定時限內(nèi)啟動并使生產(chǎn)恢復(fù)到受控制的狀態(tài)。 建立對每個關(guān)鍵控制點進行監(jiān)測的系統(tǒng)。關(guān)鍵限值應(yīng)直觀，易于監(jiān)測和可連續(xù)監(jiān)測，常用物理參數(shù)和可快速測定的化學(xué)參數(shù)。 確定關(guān)鍵控制點（ CCP） 中國最大 的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 4 頁 共 4 頁 對于已經(jīng)識別的顯著危害，必須在一個或多個關(guān)鍵控制點上將其控制在可接受水平。危害分析應(yīng)包括產(chǎn)品加工前、加工過程及出廠后的所有步驟。制作完成后需要現(xiàn)場驗證流程圖。描述的內(nèi)容主要包括：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的原料和主要成分、產(chǎn)品的理化性質(zhì)（包括 aw， pH等）及殺菌處理（如熱加工、冷凍、鹽漬、熏制等）、包裝方式、產(chǎn)品標(biāo)簽、貯存條件、貨架期和保質(zhì)期、產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費者類型等。 HACCP 小組責(zé)任到人，應(yīng)該能夠確保 HACCP 體系的有效實施。 消費者投訴處理
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