果汁飲料haccpword版(參考版)
2024-09-02 00:15本頁(yè)面
【正文】 四、危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表加工步驟確定在此步驟中引入、增加或控制的潛在危害危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估綜合平均分是否為顯著危害發(fā)生概率交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)侵入或污染殘存和(或)繁殖A1原料驗(yàn)收白砂糖驗(yàn) 收生物性：菌落總數(shù)3222否化學(xué)性：重金屬/SO22－－－否物理性：異物/雜質(zhì)211－1否主劑驗(yàn)收生物性：菌落總數(shù)2211否化學(xué)性：重金屬（砷/鉛/銅）111－否物理性：異物/雜質(zhì)211－1否A2原料儲(chǔ)存生物性：菌落總數(shù)2211否化學(xué)性：無(wú)－－－－－否物理性：異物/雜質(zhì)2－1－否A3領(lǐng)料/主劑確認(rèn)生物性：菌落總數(shù)3－3－否化學(xué)性：過(guò)量添加劑3－3－否物理性：異物/雜質(zhì)3－3－否A4溶解生物性：菌落總數(shù)3－3－否化學(xué)性：過(guò)量添加劑11－－否物理性：繩線等異物3－3－否A5壓濾生物性：菌落總數(shù)3232否化學(xué)性：無(wú)－－－－－否物理性：無(wú)－－－－－否A6調(diào)配定容生物性：菌落總數(shù)3232否化學(xué)性：無(wú)－－－－－否物理性：無(wú)－－－－－否加工步驟確定在此步驟中引入、增加或控制的潛在危害危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估綜合平均分是否為顯著危害發(fā)生概率交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)侵入或污染殘存和(或)繁殖A7過(guò)濾生物性：致病菌/霉菌生長(zhǎng)31－1否化學(xué)性：無(wú)― ―－－－否物理性：異物/雜質(zhì)311－否A8均質(zhì)生物性：無(wú)－－－－－否化學(xué)性：無(wú)－－－－－否物理性：沉淀、分層7 －－－否A9UHT殺菌生物性：致病菌、病原體3766是化學(xué)性：無(wú)－－
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