果汁和果汁飲料安全體系haccp實(shí)施指南(參考版)
2025-07-03 05:08本頁面
【正文】 。與產(chǎn)品直接相關(guān)的文件必須保存超過相應(yīng)保質(zhì)期1年；其它文件至少保存1年。建立文件系統(tǒng)建立驗(yàn)證程序建立糾正偏差的程序一個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必須確定：監(jiān)控內(nèi)容、監(jiān)控方法、監(jiān)控設(shè)備、建立對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測的系統(tǒng)。關(guān)鍵限值應(yīng)直觀，易于監(jiān)測和可連續(xù)監(jiān)測，常用物理參數(shù)和可快速測定的化學(xué)參數(shù)。確定關(guān)鍵限值確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）危害分析應(yīng)包括產(chǎn)品加工前、加工過程及出廠后的所有步驟。危害分析HACCP工作組應(yīng)該深入生產(chǎn)線，詳細(xì)了解產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，在此基礎(chǔ)上繪制產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程圖，并征求一線生產(chǎn)工人對(duì)該流程圖的意見和建議以修改、完善繪制的流程圖。描述的內(nèi)容主要包括：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的原料和主要成分、產(chǎn)品的理化性質(zhì)（包括aw，pH等）及殺菌處理（如熱加工、冷凍、鹽漬、熏制等）、包裝方式、產(chǎn)品標(biāo)簽、貯存條件、貨架期和保質(zhì)期、產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)者類型等。產(chǎn)品的描述、預(yù)期用途和消費(fèi)者HACCP小組是食品企業(yè)HACCP系統(tǒng)的具體實(shí)施人員，HACCP小組的構(gòu)成應(yīng)該科學(xué)合理，應(yīng)該包括企業(yè)具體管理HACCP系統(tǒng)實(shí)施的領(lǐng)導(dǎo)、生產(chǎn)技術(shù)人員、經(jīng)過培訓(xùn)的HACCP系統(tǒng)實(shí)施人員、企業(yè)質(zhì)量管理人員以及其它需要參加的人員。3消費(fèi)者投訴
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