【正文】 本公司根據(jù)活動的狀態(tài)和重要性來策劃 HACCP 管理體系的驗證，驗證應(yīng)由授權(quán)的人員實施。 關(guān)鍵控制點驗證 本公司對關(guān)鍵控制點執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測設(shè)備進行檢查 ,并確保采用符合公認的標準對產(chǎn)品安全符合性進行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài) 。 驗證 本公司為策劃和實施 HACCP 管理體系的定期驗證建立、保持形成文件的程序，并保持驗證的記錄。 相關(guān)文件《信息溝通控制程序》 HACCP 管理體系的保持 總要求 本公司在下列基礎(chǔ)上定期地更新、保持和改進 HACCP 管理體系： (1) 與 HACCP 小組的溝通； (2) 驗證和確認的結(jié)果； (3) 組織的食品安全方針和目標的變 化。 確保負責(zé)溝通的人員具備必要的知識，以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)，并確保只有得到授權(quán)的人負責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。 采用適宜的測量方法進行驗證和確認，并確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并保持相關(guān)記錄。 當使用計算機軟件監(jiān)視和測量規(guī)定要求時，使用部門負責(zé)確認軟件滿足預(yù)期用途的能力。并對該設(shè)備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當?shù)拇胧Ｈ绻@樣的標準不存在，則應(yīng)記錄校準或檢定的依據(jù)； (2) 對其進 行必要的調(diào)整或再調(diào)整； (3) 對其校準狀態(tài)進行標識； (4) 保護其免受使測量結(jié)果無效的調(diào)整； (5) 確保其在搬運、保養(yǎng)和貯存期間不會損壞和磨損。 相關(guān)文件《通知和召回控制程序》 測量設(shè)備和方法的控制 CC、 本公司建立和保持《監(jiān)視和量測裝置管理程序》，以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點的測量設(shè)備和方法，以及與 SSM方案有關(guān)的測量設(shè)備和方法。當不符合情況危 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 36 頁 共 39 頁 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 BB、 HACCP 管理手冊 文件 編號 AHZ001 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 23頁 ，共 24頁 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 37 頁 共 39 頁 害到食品安全時，應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進行處理和處置。 不合格品控制 本公司建立和保持《不合格品管理程序》，以說明如何確保對關(guān)鍵控制點偏 離關(guān)鍵限值時生產(chǎn)的產(chǎn)品進行處理和控制（或處置）的情況。 所有記錄應(yīng)清晰易辨，其保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。 文件控制應(yīng)確保： (1) 在對 HACCP 管理體系的有效運行至關(guān)重要的所有操作點，可以得到適宜的文件版本； (2) 及時將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用； (3) 由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當?shù)臉俗R； (4) 文件保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求； (5) 對文件的修改，可行時， 應(yīng)在文件或適當?shù)母郊袠俗R出來； （ 6）確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。 記錄是一種特殊類型的文件，應(yīng)按照 的要求得到控制。適用時，組織應(yīng)定期演練這些程序。 相關(guān)文件《 HACCP 計劃書》 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 AA、 HACCP 管理手 文件 AHZ001 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 35 頁 共 39 頁 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 冊 編號 第 22頁 ，共 24頁 應(yīng)急準備和響應(yīng) 本公司建立和保持《應(yīng)急準備和響應(yīng)指導(dǎo)程序》，以確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，作出響應(yīng)，并防止和解決可能伴隨的食品安全影響。 d) 針對偏離，應(yīng)分析發(fā)生原因，采取糾正措施并確認其有效性。 b) 在關(guān)鍵控制點失控時生產(chǎn)的產(chǎn)品為不合格品，應(yīng)按照 進行控制。 相關(guān)文件《 HACCP 計劃書》 糾正和糾正 措施 本公司針對每個關(guān)鍵控制點和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施，以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值或過程發(fā)生偏離時予以實施。 應(yīng)將對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)視的人員和評估監(jiān)視結(jié)果的人員的身份形成文件。 關(guān)鍵控制點監(jiān)視的方法和頻次應(yīng)能及時識別任何對關(guān)鍵限值的不符合，以便對產(chǎn)品進行隔離和控制（或處置），并考慮到根據(jù) 進行的處理。監(jiān)視應(yīng)作為一系列有計劃的測量和（或）觀察的過程，并能表明關(guān)鍵控制點是否處于受控狀態(tài)。 相關(guān)文件《 HACCP 計劃書》、《 SSM 方案 》。 關(guān)鍵限值 對于為每個關(guān)鍵控制點選擇的監(jiān)視參數(shù)，本公司確定其關(guān)鍵限值。 本公司在一個或多個關(guān)鍵控制點采取控制措施，以對其進行控制。 相關(guān)文件《產(chǎn)品的標識與可追溯性 》。 應(yīng)根據(jù)工序按如下方面來評估顯著危害： —— 發(fā)生概率 —— 交叉污染的風(fēng)險 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 Y、 HACCP 管理手 文件 AHZ001 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 32 頁 共 39 頁 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 冊 編號 第 20頁 ，共 24頁 —— 侵入或污染 —— 殘存和（或）繁殖 相關(guān)文件《 HACCP 計劃書》、《 SSM 方案 》 控制要求的識別和策劃 SSM 方案 HACCP 小組 負責(zé) 建立、識別所有與食品安全有關(guān)的 SSM 方案，方案 包括 ： 良好 生產(chǎn)規(guī)范 GMP 衛(wèi)生標準操作程序 SSOP 其他影響食品安全的 標準操作程序 SOP 可追溯性 本公司建立可追溯程序，確保識別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實施包 括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對不合格品的處置措施。 顯著危害應(yīng)通過 HACCP 管理體系（見 ）的關(guān)鍵控制點得到控制。 本公司根據(jù)下列方面對危害進行識別： (1) 組織的食品安全方針（見 ）； (2) 已接受的顧客要求 （見 ）； (3) 組織的現(xiàn)狀； (4) 對原料和產(chǎn)品的描述（見 ）； (5) 對產(chǎn)品用途的確定（見 ）； (6) 流程圖和布置圖（見 ）。 流程圖包括以下內(nèi)容： (1) 生產(chǎn)過程中所有步驟的次序和相互關(guān)系； (2) 原料和中間產(chǎn)品投入點 ； (3) 源于組織之外的過程； (4) 返工和循環(huán)點； (5) 中間產(chǎn)物、副產(chǎn)品、廢棄物的去除點和污水的排放點。 預(yù)期用途 本公司確定各種產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類的潛在使用人和消費者，描述 產(chǎn)品的預(yù)期用途，并 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 30 頁 共 39 頁 核 準 審 核 起 草 HACCP 小組 2020 年 7 月 1 日實施 X、 HACCP 管理手冊 文件 編號 AHZ001 2020年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 19頁 ，共 24頁 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 31 頁 共 39 頁 考慮貯藏、制備以及供應(yīng)（適用時）等環(huán)節(jié)。 該描述應(yīng)包括與危害評估有關(guān)的下列信息： (1) 使用的原料； (2) 化學(xué)、生物和物理特性； (3) 貯存和銷售條件。 該描述應(yīng)包括與危害評估有關(guān)的下列信息： (1) 化學(xué)、生物和物理特性； (2) 產(chǎn)地； (3) 交付方式，包裝和貯存情況； (4) 使用前的處理。 相關(guān)文件《 HACCP 計劃書》、《 SSM 方案 》 HACCP 管理體系設(shè)計 本公司 HACCP小組對產(chǎn)品描述 、 預(yù)期用途、 流程圖及布置圖、危害分析進行討論，并建立與公司實際相符的文件。 HACCP 小組組長 負責(zé)跟蹤、驗證糾正和預(yù)防措施的實施效果 相關(guān)程序文件《管理評審程序》 HACCP 管理體系 HACCP 管理體系策劃 : 本公司確保： (1) 對 HACCP 管理體系進行策劃，以符合本文件和組織的食品安全目標，以及 的要求； (2) 對體系范圍內(nèi)所有已知的潛在危害進行識別與評估，并且對所有確 定的危