【正文】 文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計(jì)劃手冊(cè) 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門(mén) 文件頁(yè)碼 : 第 20 頁(yè) 共 21 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 15. 脫水大蒜和洋蔥 HACCP 計(jì)劃表 品名：脫水大蒜和洋蔥 企業(yè)名稱：安徽康偉食品有限公司 銷售和貯 存方法：置于干燥、陰涼、通風(fēng)處 企業(yè)地址： 安徽省阜陽(yáng)市 用途和消費(fèi)者： 大眾 1 2 3 4 5 6 7 關(guān)鍵 控制點(diǎn) (CCP) 顯 著 危 害 預(yù)防措施所用 的關(guān)鍵 限值 監(jiān) 控 糾編措施 記錄 驗(yàn)證 什么 怎樣 頻率 誰(shuí) 原料 檢驗(yàn) 農(nóng) 殘 、 致病菌 ①合同 ②普查 ③ 檢驗(yàn) ① 農(nóng)藥使用情況 ② 進(jìn)貨檢驗(yàn) ① 對(duì)簽訂合同的農(nóng)戶普查農(nóng)藥使用情況 ② 原料檢驗(yàn) ① 種植期間全過(guò)程監(jiān)控 ② 每批次 ① 綜合業(yè)務(wù)部② 品質(zhì)技術(shù)部 ①未簽合同原料不收購(gòu) ②未按照《農(nóng)殘使用規(guī)定》原料不收購(gòu) ③ 檢驗(yàn)不和格退貨 《農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議》、《栽培檔案抽查表》 《 原料致病菌檢驗(yàn)記錄表 》 原料收購(gòu)前進(jìn)行農(nóng)殘抽檢和 每批次檢驗(yàn) 微生物 金屬 檢測(cè) 金屬 Feф Susф 金屬 所有產(chǎn)品通過(guò)金檢儀才能裝箱入庫(kù) 1 次 /小時(shí) 包裝領(lǐng)班 檢查金檢儀不正常至上次金檢儀檢測(cè)正常之間的產(chǎn)品全部返回，重新檢測(cè) 金檢儀記錄表 用 Fe ф Sus ф 試塊檢測(cè)金檢儀 文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計(jì)劃手冊(cè) 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門(mén) 文件頁(yè)碼 : 第 21 頁(yè) 共 21 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 16. 附錄： 脫水大蒜和洋蔥 HACCP 計(jì)劃記錄目錄 序號(hào) 記錄名稱 記錄編號(hào) 使用部門(mén) 保存 期限 備 注 1 農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議 KW/HACCPRe01 綜合業(yè)務(wù)部 2 年 2 栽培檔案抽查表 KW/HACCPRe02 綜合業(yè)務(wù)部 2 年 3 原料接收監(jiān)控記錄表 KW/HACCPRe03 品質(zhì)技術(shù)部 2 年 4 農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果 KW/HACCPRe04 品質(zhì)技術(shù)部 2 年 5 原料致病菌檢驗(yàn)記錄表 KW/HACCPRe05 品質(zhì)技術(shù)部 2 年 6 產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)儀記錄 KW/HACCPRe06 生產(chǎn)部 2 年 7 糾偏記錄表 KW/HACCPRe07 品質(zhì)技術(shù)部 2 年 8 內(nèi)審檢查表 KW/HACCPRe08 品質(zhì)技術(shù)部 2 年 9 HACCP 計(jì)劃修 改紀(jì)錄表 KW/HACCPRe09 品質(zhì)技術(shù)部 2 年 。 記錄復(fù)查 記錄復(fù)查的審核內(nèi)容包括： ①監(jiān)控活動(dòng)是否在 HACCP 計(jì)劃規(guī)定的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行； ②監(jiān)控行動(dòng)是否按 HACCP 計(jì)劃規(guī)定的頻率進(jìn)行； ③當(dāng)監(jiān)控發(fā)生偏離關(guān)鍵限值 (CL)時(shí)是否執(zhí)行了糾偏行動(dòng)； ④設(shè)備是否按照 HACCP 計(jì)劃規(guī)定的頻率進(jìn)行了校準(zhǔn)。 系統(tǒng)的驗(yàn)證 由 HACCP 小組對(duì) HACCP 系統(tǒng)進(jìn)行驗(yàn)證，首先是審核整個(gè) HACCP 系統(tǒng)，然后對(duì)最具有代表性的過(guò)程或步驟進(jìn)行評(píng)估。 ②標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)的校準(zhǔn)：在冰水混合物中顯示 0℃，在沸水中顯示 100℃。 文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計(jì)劃手冊(cè) 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門(mén) 文件頁(yè)碼 : 第 19 頁(yè) 共 21 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ ②由生產(chǎn)部對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行審核。 ⑤ 品質(zhì)技術(shù)部原料驗(yàn)收人員按進(jìn)料檢驗(yàn)規(guī)程采樣對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)無(wú)致病菌。 ③脫水大蒜和洋蔥大蒜和洋蔥成品發(fā)貨前，隨機(jī)對(duì)成品抽樣進(jìn)行一次農(nóng)殘檢測(cè)。 14. 脫水大蒜和洋蔥 HACCP 體系驗(yàn)證程序 為了充分確保 HACCP 計(jì)劃始終正確貫徹執(zhí)行，由公司 HACCP 小組對(duì)脫水大蒜和洋蔥生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行審查，建立以下驗(yàn)證程序： 、金屬檢測(cè)二個(gè) CCP 的驗(yàn)證 原料驗(yàn)收 ①大蒜和洋蔥種植期間，基地人員對(duì)大蒜和洋蔥種植進(jìn)行農(nóng)藥施用種類及方法進(jìn)行普查。對(duì)出現(xiàn)偏差的處理記錄是否符合 HACCP 計(jì)劃的要求。檢查當(dāng) CCP 出現(xiàn)偏差是，是否按計(jì)劃的糾偏措施處理。符合脫文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計(jì)劃手冊(cè) 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門(mén) 文件頁(yè)碼 : 第 18 頁(yè) 共 21 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 水大蒜和洋蔥加工工藝流程。對(duì)原料驗(yàn)收采用查看原料來(lái)源區(qū)域證明和記錄進(jìn)行監(jiān)控；金屬探測(cè)采用查看記錄和實(shí)地觀察進(jìn)行監(jiān)控。對(duì)其他偏離 CL 情況的則采取隔離產(chǎn)品，重新評(píng)價(jià)后再作返工、轉(zhuǎn)為他用、判為次品或不允許出口等處理。 3. 糾偏行動(dòng)驗(yàn)證： HACCP 計(jì)劃內(nèi)的糾偏行動(dòng)是參考美國(guó)水產(chǎn)品 HACCP 法規(guī)中關(guān)儀糾偏的規(guī)定而實(shí)行的。 2. 金屬探測(cè)（ CCP2）：金屬探測(cè)關(guān)鍵限值是根據(jù)原料和加工過(guò)程中金屬碎片混入成品以及對(duì)人體危害情況分析確定的。據(jù)查閱日本食品衛(wèi)生法規(guī)中規(guī)定， As＜ 1 106， Pb＜ 5 106， Cd 各進(jìn)口國(guó)均為沒(méi)有限量規(guī)定 。故選擇＜ 106 作為該控制點(diǎn)的 CL 是既符合我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，又不超過(guò)進(jìn)口國(guó)要求。我國(guó)出口食品中 DDT 的 限量為＜ 106，采用此標(biāo)準(zhǔn)為關(guān)鍵限值，蔬菜種植區(qū)域普查中 DDT 均未檢出。 3. 下列記錄需要由指定人員按規(guī)定的頻率進(jìn)行復(fù)查： 序號(hào) 記錄名稱或類別 復(fù)查頻率 復(fù)查人員 備注 1 CCP監(jiān)控記錄 當(dāng)