果汁和蔬菜汁飲料生產(chǎn)(參考版)
2025-05-02 12:11本頁(yè)面
【正文】 LOGO 其他 ?蘋(píng)果汁 ?番茄汁 LOGO 。 ?目的：鈍化果膠酶，保持交替穩(wěn)定性。 ?柑橘皮外精油對(duì)保證果汁最佳風(fēng)味是必不可少的，但過(guò)量的果皮精油混入果汁往往產(chǎn)生異味并引起敗壞，因此應(yīng)除去一部分精油。 LOGO （ 5）果汁的混合與調(diào)配：過(guò)濾后的果汁送入帶攪拌器的不銹鋼容器內(nèi)，進(jìn)行糖、酸及其他成分的調(diào)整。精濾機(jī)篩孔直徑為 ，使精濾后的果汁含有3%~5%的果肉漿。 ?專用榨汁機(jī) LOGO （ 4）過(guò)濾 榨出的果汁中含有果皮的碎片和囊衣、粗的果肉漿等。其次要防止白皮層和囊衣的混入。然后從流水槽通過(guò)提升機(jī)送到選果傳送帶，手工挑出病害果、未熟果、過(guò)熟果、軟果及腐爛變質(zhì)果，合格果進(jìn)行抽樣測(cè)定。 LOGO 三、典型果蔬汁的生產(chǎn)工藝 一、柑橘類(lèi)果汁 ? 原料選擇 → 清洗分選 → 榨汁 → 過(guò)濾 → 調(diào)和 → 脫氣、去油 → 均質(zhì) → 殺菌 → 裝填與冷卻 → 成品 LOGO ?（ 1）原料的選擇 ：作為加工果汁的品種，必須是酸甜適口、色澤橙黃、香氣濃郁、汁液豐富、出汁率高的品種。 2℃ ， 10~30s。 ?果蔬汁的 pH值大于 ，是決定果蔬汁采用巴氏殺菌工藝或高溫殺菌工藝關(guān)鍵。 ?目前常用的濃縮方法有真空濃縮法、冷凍濃縮法、反滲透濃縮法等。 ?果蔬汁脫氣有真空脫氣法、氮?dú)饨粨Q脫氣法、酶法脫氣法和抗氧化劑脫氣法等。 ?目的：脫氣 可防止或減輕果蔬汁中色素、維生素 C、香氣成分和其他物質(zhì)的氧化 ，防止品質(zhì)變劣，去除附著于懸浮顆粒上的氣體，減少或避免微粒上浮，以保持良好外觀，防止或減少裝罐和殺菌時(shí)產(chǎn)生泡沫，減少馬口鐵罐內(nèi)壁的腐蝕。 LOGO 均質(zhì)與脫氣 ?均質(zhì)的目的在于使果蔬汁中所含的懸浮顆粒進(jìn)一步破碎，使微粒大小均一，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果蔬親合，均勻而穩(wěn)定地分散于果蔬汁。 LOGO 明膠單寧澄清法 殼聚糖澄清法 酶澄清法 蜂蜜澄清法 化學(xué)澄清法 LOGO 蜂蜜澄清法 ?用蜂蜜作澄清劑不僅可以強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，改善產(chǎn)品的風(fēng)味，抑制果汁的褐變，而且可將已褐變的果汁中的褐色素沉淀下來(lái)，更重要的是澄清后的果汁中天然果膠含量并未降低，但果汁卻長(zhǎng)期保持透明狀態(tài)。 ?用來(lái)澄清果汁的商品果膠酶制劑，是含有大量水解果膠的霉菌酶制劑，通常所說(shuō)的果膠酶是指分解果膠等物質(zhì)的 多種酶的總稱 。 LOGO 明膠單寧澄清法 殼聚糖澄清法 酶澄清法 蜂蜜澄清法 化學(xué)澄清法 LOGO 明膠單寧澄清法 ?原理：當(dāng)果蔬汁液中加入
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