果汁飲料配方(參考版)
2024-08-26 22:25本頁面
【正文】 含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質(zhì)等；含維生素 E和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇；含有膳食纖維，以可溶性纖維為主，我們再添加一果蔬汁，使?fàn)I養(yǎng)更豐富，更具有價值。 包裝和設(shè)計 （二）功能及特點(diǎn) ★ 大豆的蛋白質(zhì)含量是很高的，大約有 35％～ 40％左右，它比各種肉類的蛋白質(zhì)含量要高兩三倍。先進(jìn)行種子活化和擴(kuò)大培養(yǎng)，然后以 2%~3%接種量接種到豆乳中，于 40℃ 左右恒溫發(fā)酵6~8小時，至發(fā)酵液 pH降至 ~，酸度在 %~%之間為終點(diǎn)。 滅菌 加入豆乳量的 15%~20%的脫脂乳（脫脂乳濃度為 10%），并用適量的檸檬酸調(diào) ，于 100℃ 滅菌 20min，冷卻至 45℃ 待用。 磨漿與分離 經(jīng)熱處理后的大豆用磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，邊磨漿邊加水，總加水量為大豆的 8~9倍（以豆乳固形物含量達(dá) 8%為宜）。 三、大豆果蔬汁乳酸飲料的制作 大豆乳酸飲料工藝流程 原料 脫皮 熱處理 磨漿 接種發(fā)酵 滅菌 過濾 調(diào)配 均質(zhì) UHT 成品 無菌灌裝 （一）工藝說明 原料處理 選用新鮮飽滿的大豆，經(jīng)篩選去雜、清洗后脫皮?，F(xiàn)在我們做的只是大豆的一種乳酸飲料，我想大豆替代牛奶做大豆乳酸飲料、大豆酸奶、大豆奶等一系列產(chǎn)品會有很大的發(fā)展前景，這樣一來我國達(dá)到了人人都有奶喝，人人都喝得起奶，我國人口的平均身體素質(zhì)也會大大增強(qiáng)的，使我國人們的身體更強(qiáng)、更棒。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；同時還具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯等功效。
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